Hektet på koreansk mat: – Alt er så digg

– Denne sverger jeg til. Det blir ikke koreansk mat uten! Sørg for at den er ristet, da har den en dypere farge og smak. Sesamoljes nøttete smak er blant det som kjennetegner koreansk mat.

Brukes i: sauser, dipper, over nudler og stekte grønnsaker. En veldig god smaksforsterker.

Mirin, altså risvin, bruker Kalvenes som søtning. Det er også én av hovedingrediensene i soyamarinerte egg. Riseddik brukes til sylting, i marinader og som søtning i sauser. Om oppskrifter skal ha sukker eller søtning, bruker hun riseddik i stedet for sukker. Den er søt, litt sur og oljete.

Bruk: Risvin kan brukes til soyamarinerte egg og i andre marinader.

– Dette er et absolutt must. Chiliflakene har en intens rødfarge. De ser hete ut, men er ikke spesielt sterke. De har bitte litt røyksmak og smaker floralt, blomsteraktig, ikke som tradisjonell chili.

Brukes i: Chilifaksene er en av hovedingrediensene i kimchi.

Gochujang, den røde pasten til høyre i bildet, er hjørnestenen i mange koreanske retter. Den brukes i supper, gryter og marinader, og egner seg supert til dippingsaus.

Bruk: Lag for eksempel Gochujang-majones. Det er enkelt: Bland sammen Gochujang og Kewpie-majones. Det smaker mye bedre enn Sriracha. Sjekk også ut Gochujang-pasta, oppskrift fra sandrahee_eats her.

Doenjang er en lysebrun paste av fermenterte soyabønner. Den har masse smak av umami og minner litt om japansk miso, som ofte brukes i ramen.

Brukes i: Doenjang er veldig fin å bruke som base i supper og gryteretter. Lag for eksempel en dippsaus som heter ssamjang. Den er heftig god over kjøtt, tipser Kalvenes. Ssamjang betyr faktisk «wrap-saus».

En urt som smaker litt som om thaibasilikum og mynte, har fått en baby. Den er superaromatisk og veldig god.

Brukes i: små koreanske wraps, også kalt ssam. Hun pakker kjøttbiter inn i perilla- og salatblader og dypper dem i ovennevnte saus, ssamjang. Det er også fint å finhakke perilla og bruke det som garnityr. Bladene er friske og har fin farge.

Tips: Vask perillabladene grundig før bruk.

Superdigg å ha hjemme. Soppene må bløtlegges før bruk. Om du har dårlig tid, kan du helle kokende vann over. Men legg dem gjerne i bløtt dagen før, tipser Kalvenes.

Brukes i: Når Kalvenes lager bolognese, hiver hun alltid et par hele sopp oppi, fordi de gir mye smak. Dette kan du gjøre i alle retter du vil tilføre umami-smak. Denne soppen er en kjempegod smakstilsetter.

Disse er laget av ris og salt og smaker nesten ingenting, men de suger til seg smak som en svamp. Den seige konsistensen kan minne litt om gnocchi, men med mer tyggemotstand.

Brukes i: I sauser og gryter er de helt nydelige. Digg oppskrift her. Du kan også steke dem i smør så de blir sprø på utsiden. Kalvenes har ikke testet søte versjoner, men tipser om at flere i sosiale medier lager rice cakes i «churro-stil»: Stek dem i smør og svøp dem i sukker og kanel.

Tips: Du kan hive rice cakes rett i gryter og supper. Men skal de stekes, bør du bløtlegge dem i noen minutter først.

Skal du lage en nuddelrett, ville Kalvenes brukt ordinære hvetenudler. De kommer i litt ulike tykkelser, avhengig av hva du foretrekker. Felles for nudlene i koreanske retter er at de er «chewy», de gir tyggemotstand, og de har mye spenst.

Kalvenes tipser om enten nudlene som heter HAU JIN DAU eller en fryst variant som må tines først. Sistnevnte heter Korean Premium Noodle (Udon). Se bildet over.

Brukes i: Test for eksempel å lage den virale retten Jjajangmyeon. Deilig mat til dagen derpå.