Matvarene som er etterspurt nå: – Umulig å forutse

– Plutselig skulle alle ha dette krydderet. Sånn over natten!

Det sier Torstein Sørum hos Gutta på Haugen. I butikken på St. Hanshaugen har de hatt den marokkanske krydderblandingen Ras el Hanout lenge, men så skjedde det noe:

– Krydderet ble snakket om i

«Kokkeskolen»

med Eyvind Hellstrøm. Etter det har det røket ut av hyllene våre. Jeg synes det er kult at Hellstrøm tar tak i spesialtingene som ikke finnes i vanlige butikker, sier Sørum.

Han legger til at mattrender sprer seg veldig fort og derfor er nærmest umulig å forutse.

Sørum og kollega Carl Kampevold trekker også frem den franske osten Mont d'Or som en soleklar favoritt hos folk for øyeblikket.

– Den løper ut av butikken. Folk ser det på sosiale medier, og vi poster jo selv også. Vi ble helt utsolgt den andre helgen vi hadde den inne og solgte rundt 100 oster bare i denne butikken.

Kanskje noe overraskende nevner han også fisk på boks.

– Det er blitt veldig populært de siste årene. Fisk på boks er blitt sinnssykt bra kvalitetsmessig, sammenlignet med de ihjælkokte greiene man hadde før i tiden, flirer Sørum.

Mont d'Or og raclette-ost trekkes også frem som meget ettertraktet hos delikatessebutikken Juels 33 på Frogner. Vil du løfte måltidet, kjøper du med cornichons – små, franske sylteagurker.

Den siste tiden har de også klødd seg litt i hodet over én spesifikk og «smal» vare som mange plutselig etterspør.

– Palmehjerter er en stor trend her nå. Jeg har aldri smakt det selv, og det merker jeg at veldig mange av kundene heller ikke har, ler Tomas Coucheron.

Palmehjerter er den innvendige, myke kjernen i stammen på visse palmetrær.

– Etterspørselen har vært utrolig stor, fordi så få steder selger dem, sier Coucheron.

Et søk på Tiktok viser at noen bruker palmehjerter som substitutt for pasta eller som et vegansk alternativ til krabbekaker. En del videoer viser også folk som rett og slett bare åpner en boks med palmehjerter og deler reaksjonen sin.

Denne videoen er for eksempel sett 2,7 millioner ganger:

– Jeg vil si at østers er en stigende trend! Jeg har holdt på med østers i mange, mange år og ser at vi selger mer for hvert år. Folk vil ikke lenger kun ha det om sommeren, men gjennom hele året.

Det sier Marius Stang Bunæs fra bak disken til Georg A. Nilsen i Bogstadveien.

– Hos oss kan du si at sesongene trender. Når du ser det første tegnet til hvitt i gresset, kommer folk løpende etter lutefisken, sier han.

Men én vare slår dem alle: Sjøkreps!

– Vi selger enorme mengder sjøkreps. Det er det vi selger desidert mest av i løpet av hele året.

Over til asiatiske matvarer. En chilisaus fremheves som en favoritt hos Chili Grünerløkka. Trikset er å se etter «hu dama» på etiketten for å sikre at du kjøper den samme som alle andre vil ha.

Denne trekkes også frem som en favoritt blant kundene hos både Juels 33 og spisestedet Hong's Bao Bao i Mathallen.

Andre ting som blir trukket frem hos Chili Grünerløkka, er hvit miso, koreanske riskaker og gochujang.

I den lille butikken J2 Korean Mart er det ett ord som ofte nevnes: Kimchi!

– Mange spør meg om hvordan de lager kimchi. De har ingen aning, men de elsker kimchi og vil lage det hjemme, sier butikk- og restauranteier Lee Yongsang.

Flere koreanske varer er blitt populære på grunn av Netflix-filmer som «KPop Demon Hunters», sier Lee. En av dem er kimbap – en rett der ris og ulike ingredienser rulles inn i tørket sjøgress. Den ser ut som en maki, men risen blandes med sesamolje og smaker mer nøtteaktig.

I annenetasjen på Arkaden ligger Neo Tokyo. Der forteller markedsansvarlig Laura Røisæth at de i starten måtte gjette seg frem til hva kundene ville ha ettersom folk ikke kunne navnet på produktene.

– Folk kunne for eksempel si at «Jeg skal ha sånn klebrig ris». Nå kan folk mange japanske ord. Jeg blir helt forbauset. Det er veldig gøy, sier Røisæth.

Nisjebutikken er fullstappet av varer hovedsakelig fra Japan. På spørsmål om hvilke varer som er mest ettertraktet, trekker Røisæth frem matcha-pulver,

mochi

og onigiri.

– Matcha ble plutselig så populært at det nå nesten er umulig å få tak i. De har ikke nok til å sende fra Japan. Vi har mange typer, fordi vi blir så raskt utsolgt.

– Jeg vil si at pinsa er en av årets trender. Folk følger den berømte italienske oppskriften med burrata og mortadella oppå, sier daglig leder Fabiana Romei hos Smak av Italia på Colosseum.

Også kolonialbutikken Juels 33 trekker frem pinsa som en populær vare hos dem.

Pinsa kan brukes som pizzabunn eller focaccia.

– Forskjellen er at du først steker pinsaen, deretter legger du ferske ingredienser oppå. Det blir en friskere pizza, sier Romei.

Den største trenden av dem alle i år, som folk gikk omtrent mann av huse for, er pistasjkrem.

– Det var faktisk litt «hysteri». Folk ringte og spurte om jeg kunne holde av seks glass for dem! Det var et voldsomt engasjement!

Selv om det er tidlig formiddag, myldrer det av folk hos Grønland Torg Frukt og Grønt. Hva etterspør kundene?