Nyheter
Michelin-guiden 2024: Disse norske restaurantene fikk stjerne
Ekspertene tror nye Oslo-restauranter får Michelin-stjerne
Samtidig som nye vil komme til, tror ekspertene at flere norske restauranter mister sine utmerkelser.
Mandag 27. mai deles årets Michelin-stjerner ut til nordiske restauranter. I fjor ble 32 Oslo-restauranter nevnt i den prestisjefylte Michelin-guiden. Elleve av dem fikk stjerne.
Hvilke norske restauranter får én eller flere stjerner denne gangen? Hvem risikerer å miste sin, og hva er det guiden ser etter i år?
Vi har snakket med fire eksperter: Matskribent Helle Valebrokk, matblogger Anders Husa, vår egen restaurantanmelder Erik Gulbrandsen og Michelin-kokk fra restaurant Credo, Heidi Bjerkan.
Denne saken er oppdatert mandag 27. mai. Dette er resultatene for Michelin-utdeling.
FAKTA
Michelin-guiden:
Michelin-inspektørene har fem kriterier de jobber etter:
- Kvaliteten på produktene
- Harmonien i smakene
- Mestring av matlagingsteknikker
- Matens karakter
- Besøkets og menyens helhet
Restaurantene kan utmerkes med én, to eller tre stjerner.
Det gis også ut «grønn femkløver» for bærekraft, i tillegg til Bib Gourmand, som gis til restauranter som tilbyr kvalitet til god pris.
I tillegg nevner guiden restauranter med omtale, men uten å gi dem stjerne eller utmerkelse.
Plah, Plah, Plah
I fjor var mange sikre på at den thailandske restauranten Plah skulle få sin første stjerne i guiden. Det skjedde ikke.
Ekspertene har likevel troen på at det skal skje i år.
– Etter at de flyttet til lokalene på Sommerro, har de hatt et skyhøyt nivå på maten. Det er internasjonal klasse over det de holder på med, mener Helle Valebrokk.
Erik Gulbrandsen er enig:
– Jeg har spist på thailandske Kiin Kiin i København en rekke ganger mens de hadde stjerne. Plah holder gjennomgående et mye høyere nivå, mener han.
Erik Gulbrandsen har jobbet som restaurantanmelder i 17 år. Foto: Martin Solhaug Standal / Aftenposten
Valebrokk, Gulbrandsen og matblogger Anders Husa løfter også frem Rest som en sterk kandidat.
– Spesielt sistnevnte bør være en solid stjernekandidat, mener han.
Utenfor hovedstaden har Husa troen på Hermetikken og Tango i Stavanger, Spontan Vinbar i Trondheim, Kvitnes Gård i Vesterålen, Iris i Hardangerfjorden og Bare by Chef Park i Bergen
Heidi Bjerkan håper også at både Iris i Hardangerfjorden og Kvitnes Gård i Vesterålen kan få stjerne i år.
Heidi Bjerkan driver Credo. Foto: Gorm Kallestad / NTB
To vanskelige kategorier
Michelin-guiden gir også ut grønne stjerner for bærekraft. Restauranter som tilbyr kvalitetsmåltider til en god pris, kan få en Bib Gourmand-pris.
– Disse kategoriene er, om mulig, enda vanskeligere å spå, sier Husa.
Utenom Rest mener han at det ikke er veldig mange som snakker høyt om bærekraft for tiden.
Valebrokk håper at Kolonihagen på Frogner, som serverer mat basert på økologiske, bærekraftige og sankede råvarer, skal få en grønn stjerne.
Gulbrandsen løfter frem Kontrast i Oslo som en femkløver-kandidat.
Valebrokk påpeker at Norge er «underpremiert» i kategorien Bib Gourmand. I Oslo er det foreløpig kun Smalhans på St. Hanshaugen som har fått en slik utmerkelse i Norge.
– Skaal, Nektar og Varemottaket fortjener en slik pris, mener hun.
Helle Valebrokk er frilansjournalist og skriver om mat, drikke og reiser. Hun har også vunnet en rekke matkonkurranser. Foto: Privat
Heder og ære
Det er ikke bare stjerner som teller i Michelin-guiden. Restauranter kan også få en generell omtale.
Valebrokk håper at inspektørene har tatt turen til Experience som ligger utenfor Trondheim, og at de kan bli nevnt i guiden.
– Men inspektørene tar sjelden turen nord for Trondheim, så vi får se, sier hun.
Bortsett fra restaurantene Husa allerede nevnte som stjernekandidater, håper han Apostrophe i Oslo blir inkludert guiden.
Anders Husa driver matblogg sammen med kona Kaitlin Orr. Foto: Anna Valeur
Gulbrandsen synes ofte Michelin-guiden er gode på stjernene, men litt slurvete når det gjelder hva de ellers tar med.
– Brasserie Hansken og Brasserie Blanche har ikke noe i guiden å gjøre. Det samme gjelder Villa Heftye.
FAKTA
Disse norske restaurantene har Michelin-stjerner nå:
Tre stjerner: Maaemo (Oslo)
To stjerner: Renaa (Stavanger)
En stjerne: Kontrast, Statholdergaarden, Hot Shop, Schlägergården, Hyde, À L'aise, Mon Oncle, Stallen, Sabi Omakase og Savage (alle i Oslo). Credo, Speilsalen og Fagn (alle i Trondheim). Sabi Omakase og K2 (begge i Stavanger). Bare og Lysverket (begge i Bergen). Under (i Lindesnes).
Mindre snobberi
Michelin-inspektørene jobber ut fra fem offisielle kriterier, der kvaliteten på matvarene og harmonien i smakene står i sentrum.
Men er det andre ting som «trender?» Gulbrandsen mener at guiden de siste årene er blitt mindre «snobbete».
– De tar med mer uformelle steder. Det kler guiden. Varemottaket og Bar Amour er gode eksempler på slike steder. Det samme gjelder Madonna, Liminal og Ahaan, sier Gulbrandsen.
Husa tror det er en fordel å tilby en såkalt smaksmeny – altså én meny bestående av en mange retter, der gjestene får servert hele menyen. En smaksmeny skiller seg fra en såkalt à la carte-meny, der gjestene selv plukker fra en meny.
Hvem mister en stjerne?
Valebrokk tror at følgende restauranter kan miste sin stjerne eller Bib Gourmand i år: Schlägergården (lagt ned), Credo (fordi restauranten flyttes til Oslo), Under (fordi de holdt stengt en lengre periode), Jossa (lagt ned).
– Credo og Jossa er jo ute av dansen, det er vi sikre på. Under er jeg litt usikker på. De har jo et helt nytt konsept, påpeker Credos kjøkkensjef Bjerkan.
Husa deler hennes oppfatning og nevner at Under i tillegg har ny kjøkkensjef.
Gå til Vink-forsiden
Følg Vink på sosiale medier
Alt innhold er opphavsrettslig beskyttet. © Aftenposten. Aftenposten arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Aftenposten har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.