Guinness-øl er blitt trendy: – Mange blir overrasket.

Mange forbinder nok Guinness med fotballpuber, øl-glade gubber og uklare kvelder på The Old Irish Pub. Men nå har det svarte ølet spredt seg til restauranter og østersbarer på hippe Fredensborg.

Da Happy Ending åpnet for et par uker siden, var det åpenbart for de ansatte at de skulle ha Guinness på tapp. Medeier og kjøkkensjef Ed Shaw er brite og Guinness-entusiast. Han kaller det et helt logisk valg.

– Det er godt, og så er det lønnsomt å følge trenden, sier han.

For Guinness er blitt en trend. Tiktok er full av Guinness-drikkende, unge mennesker. På den nye London-hotspoten The Devonshire kan de selge nesten 4000 pints på en torsdag. Og i februar i år var Guinness Storbritannias aller mest solgte øl, skriver det britiske motemagasinet GQ.

Shaw tror det er en naturlig utvikling.

– For noen år siden var håndverksøl superpopulært, men nå har det dabbet av litt. Så fikk folk øynene opp for at naturvin. Guinness-greia som vi ser nå tror jeg handler litt om å finne tilbake til det tradisjonelle, sier han.

Happy ending er ikke et sted man egentlig forventer å få servert en Guinness. Store vinduer slipper inn godt med lys. Pene, hvite fliser. Ikke en eneste TV-skjerm.

– Noen gjester lyser opp når man tilbyr dem en Guinness. De forventer det ikke, forteller Shaw.

Paul Strutz er markedsansvarlig for Guinness i Ringnes. Han forteller at fjoråret var et foreløpig rekordår for salg av Guinness på fat i Norge.

– Fra 2022 til 2023 økte salget med over 30 prosent, sier han.

Fremdeles er det de «tradisjonelle» stedene som står for det meste av økningen. Folk har oppdaget at ølet er annerledes enn de hadde sett for seg, tror Strutz.

– Mange blir nok overrasket over at det er så lett. Det har færre kalorier, lavere alkoholprosent og mindre bobler, sier Strutz.

Det kan kjøkkensjef Shaw skrive under på.

– Mange forbinder det med et mørkt og tungt øl. I virkeligheten er det kremete, søtt og ristet i smaken.

Og det passer godt til mat, ifølge Shaw. Spesielt til østers. Derfor selger de Guinness på østersbaren Eff Eff, rett opp i gaten fra Happy Ending på Fredensborg.

Å servere en Guinness er en omstendig prosess som ideelt sett skal ta 120 sekunder.

– Først holder du tappen mot harpen på glasset i en 45 graders vinkel. Fyll to tredjedeler opp. Sett glasset til side og la ølet «sette seg» før det fylles helt opp. Til slutt må det få synke sammen igjen før det serveres.

Dersom alt er gjort riktig, skal ølet ha en perfekt kremtopp og god fylde. Så gjenstår det bare å «splitte g-en»:

Den første slurken av ølen skal være perfekt stor. Du skal drikke akkurat så mye at ølet treffer i mellomrommet til g-en på glasset når det settes ned igjen. Det er ikke lov å se.

– Det er vanskeligere enn man tror, sier Shaw.