Bunnsolid Betong

Hva har restaurantene Panu, Lulu, Katla, Happolati og Apostrophe til felles? Jo, de kombinerer gode norske råvarer med asiatiske smaker. Dette er også oppskriften til Betong i Bjørvika.

Betong slo hardt fra seg da de åpnet dørene i 2023. De fikk en strålende anmeldelse her i Vink, og samme år kåret vi stedets kalde curry med knutekål til årets beste rett. Røft lokale, uformell og god stemning, og deilige retter servert av den energiske kjøkkensjefen Jonathan Hagen. Det er på kort tid blitt Betongs varemerke.

Siden forrige besøk har de åpnet Lille Betong i lokalet ved siden av, hvor du kan spise enkeltretter eller den samme fem- eller åtterettersmenyen som på Betong.

Vi går for fem ulike retter til 700 kroner, og åpner ballet med en knasende sprø tostada. Den er toppet med en syrlig og frisk kveiteceviche. Oppå den hvite fisken ligger vakre skiver av vinterreddik med peprede toner og pyntet med grønt jalapenopulver.

Det ser innbydende ut, og smakene harmonerer godt.

Champagnen Bonnet-Ponson Non Dose dufter av blomster, epler og gjærbakst og glir sømløst sammen med maten. Vi har valgt en liten vinmeny som koster 700 kroner for fire glass.

Mange restauranter synes nok signaturretter kan bli en tvangstrøye for nye, kreative retter, men det er et godt lokkemiddel for å tiltrekke seg gjester.

Pasta med løyrom på Arakataka, ansjostoasten på Nektar vinbar, aubergineretten på Szechuan Chengdu og løksuppepizzaen på ZZ pizza, er eksempler på ting som folk kommer tilbake for.

Det samme gjelder knutekålretten på Betong. En kald curry med sprø biter av agurk og sødmefulle biter med knutekål. Her er noen ferske reker som det godt kunne vært flere av, thai-basilikumolje og masse sprøstekt sjalottløk på toppen.

Det er noe friskt og behagelig over denne retten, men det er bra at man får tilbud om å piffe den opp med en flaske jalapenosaus ved siden av. Det trenger den.

Skreien svømmer inn på utallige tallerkener over hele Oslo, og på Betong bader den i en deilig saus laget på kraften av fisken. Her er også «sinnssykt mye smør», ifølge servitøren.

Fiskestykket er pent krydret og varmebehandlet. Oppå skreien ligger en grønn salsa med biter av mer knutekål, tapioka og sjalottløk. Den smaker mest av fermentert og dominerende ramsløkstilk, og sausen har et pent sting fra syltet jalapeño. En rett det er lett å like, men det er rart å gjenta den søte knutekålen i to retter etter hverandre.

Betong er veldig avslappet og atmosfæren behagelig. Her senker man skuldrene og koser seg. Fargerike bilder gir liv til det noe mørke lokalet. Det er fullt i restauranten som er befolket av par og noen vennegjenger, stort sett mellom 25 og 40 år.

Servitørene har god kontroll på måltidet og forteller raskt om maten og vinene. Adrien Berlioz La Pépie 2023 fra Savoie byr på pen syre og florale toner. Cascina Fontana Dolcetto d'Alba 2023 er en kirsebærdrevet rødvin fra Piemonte laget på druen dolcetto. Den har myke tanniner og er et fint valg til kveldens kjøttrett.

Servitøren opplyser at entrecôten er modnet i fire uker. Kjøttet er flott krydret og har en utrolig deilig grillsmak og pen stekeskorpe.

Sødmen i denne retten kommer i form av bakt og grillet sellerirot. Mild, blansjert spinat ligger oppå selleriroten, og kjøttet bader i en dyp og smaksrik Madeirasaus med toner av ramsløk og nøttaktig smak fra steinsopp. Gode råvarer og godt håndverk fra kjøkkenet.

Sake havner heldigvis stadig oftere på restaurantbordet i ulike varianter, for det passer nemlig veldig bra til mye forskjellig mat.

En meget frisk og fruktig Yoigokochi Yuzu er god match til kveldens dessert. Dulce de leche er laget på kondensert og dampet melk og har en deilig karamellsmak. Kombinert med melkeis laget på Rørosmelk, sitronverbena og frisk blodappelsingranité, er dette en forseggjort og passe søt avslutning på et bra måltid.

Betong holder fasongen etter knappe to års drift.