Allerede en av byens beste vinbarer

– Har de gjort noe med restaurantlokalet etter at Björn Svensson la ned Galt og flyttet til Schlägergården? undrer spisefølget. Vi har ankommet Frognerveien 12 og fått plass i det mørke og stemningsfulle lokalet.

En stor tavle ved inngangsdøren opplyser kjapt at her det det masse småretter og vin som står i sentrum.

En servitør er kjapt på pletten med vann og menyer. Snadder & vin har overraskende mange retter til å være en vinbar, mens vinkartet inneholder hovedsakelig flasker fra Frankrike, Tyskland og Italia. På krittavlen står det både mat, vin på glass og stas at de har dagens rett. Denne kvelden er det helstekt ørret.

Pluss i boka for at de også tilbyr en femretter til 500 kroner - «en for alle, alle for en», som det står skrevet.

– Jeg har lyst på det meste på menyen. Her er mange spennende retter de ikke har på så mange andre vinbarer. Mye terriner, lever, gode oster, skinker, mange vegetarsmåretter og masse fisk og kjøtt, mener spisefølget. Heldigvis redder servitøren oss i starten og tilbyr en stor charcuterie til 295 kroner med assorterte smaker.

Kjøkkenet har gjort et bra utvalg av «snadder». De har byttet ut de klassiske ostene med rilette og terriner. Vi liker best den burgunderinspirerte persilleterrinen, så saftig og full av smak. God er også den mildere kyllingterrinen og klassisk Iberico Bellota. Smakfulle oliven, surdeigsbrød, cornichons (syrlige franske pickles) og mandler supplerer en kraftig og fet barolosalami. En god start på måltidet og litt annerledes enn det klassiske fatet med kjente oster og skinker.

Vi har startet med et glass riesling, sterkt anbefalt av servitøren. Knoll Loibner Riesling Federspiel 2020 er en herlig og frisk hvitvin fra Wachau i Østerrike. Vinen byr på gule frukter, epler og noe sitrus på duft og har en flott balansert syre og fin lengde.

Lokalet begynner å fylles opp med par og noen mindre vennegjenger, men servitøren har stålkontroll på skjenking av vann og vin. Han forteller også entusiastisk om vinene og har fine anbefalinger.

– Litt skuffende hvalkjøtt. Unødvendig tykke skiver kjøtt gjør tyggingen til en liten utfordring og ødelegger noe for en ellers god rett, sier spisefølget.

Da faller soppblingsen mer i smak. En herlig kantarellblings er mikset med en kremet potetblanding, skinke og pulver av sopp på toppen. Saftig, salt, sødmefullt og veldig godt.

Er du ute etter eksklusive viner, har Snadder & vin en rekke spesielle eksemplarer. Petrus 2014 og 2015 er på menyen til 59.000 og 69.900 kroner, søte Chateau d´Yquem finnes i ett par årganger til 7000 kroner flasken og her er selvsagt sprudlende Krug og Dom Perignon.

Vi drikker en flaske Barbaresco «Pora» 2011 til 1295 kroner, en nydelig rødvin med deilig duft av plommer og mørke kirsebær. Den har runde og behagelig tanniner, noe krydrete preg og en flott lengde. Det gøye med å gå på vinbar er at man kan drikke viner som ikke er å oppdrive på Vinmonopolet.

Tartaren har perfekte, litt grove kjøttbiter som er møre og gode. Den er likevel noe kjedelig sammenlignet med kreative varianter vi har fått på Coucou, Geita og Vandelay, men smaken er bra.

Snadder & vin har flere gode vegetarretter på menyen, og vi liker godt både gratinert artisjokkhjerte og klassiske, grillede pimientos de padrón.

Vi avslutter måltidet med to kjøttretter. Den ene retten er god, den andre er himmelsk! Mør, fint stekt og godt krydret entrecote ligger oppå sprø bønner og er toppet med urtesmør. Smøret burde vært romtemperert slik at kjøttet ikke ble så kaldt, men smakene er meget bra. Retten kommer likevel ikke i nærheten av den andre kjøttserveringen.

– Jeg har spist iberico secreto en del ganger tidligere, men her smaker den bedre enn noen gang tidligere. For et fantastisk stykke kjøtt, utbryter spisefølget.

Dette er uten tvil kveldens høydepunkt. Saftig, smakfullt, mørt og marmorert svinekjøtt. Det kommer fra en muskel som ligger «gjemt» mellom nakken og frambenet. Her blir det servert i skiver med en tykk og småsterk pimientosmajones på toppen og syltet nykål. Vi bestiller sågar retten to ganger, før vi rusler stappmette ut av lokalet. Oslo er full av gode vinbarer. Snadder & vin er definivit blant de beste.