Det er lett å nyte livet i denne gamle kirken

Vi har satt oss ned få meter fra inngangen til Rockefeller i Mariboes gate. Uteplassen er herlig. Her får man følelsen av å sitte i Berlin, London eller en annen storby, der man har funnet en litt skjult oase i en bakgate.

Oslo er fortsatt full av sommer, så vi nyter en kald øl, mens vi leser gjennom menyen.

Sparta byr på snacks, småretter og litt større retter. Mye frister. Grillspyd, fylte pimientos, piggvar og friterte reker. Vi velger mange av de litt mindre rettene for å få smakt mest mulig forskjellig.

Lokalet innendørs er veldig kult. Bordene står tett, det er høyt under taket og matbaren er malt i en lekker kobberrød farge. Her lå Oslo misjonskirke Betlehem i mange år, men det får man ingen assosiasjoner til når man sitter under masse vinflasker og tett på kjøkkenet. Bortsett fra eventuelle himmelske smaker sendt fra oven.

Første rett ut er sashimi. Det ser innbydende ut. Råvarene er av høy klasse, og vi dypper sødmefulle biter av kamskjell fra Hitra i en syrlig og god ponzusaus. På kanten av fatet ligger ferskrevet wasabi, og kokkene har også med rød

yuzukosho

som er både frisk og småsterk.

Råreker fra Lyngen har en fin umamismak og hamachi fra Fredrikstad har en fet og deilig tekstur. Søtlig og saftig røye er også godt, og bra at de har med både syltet ingefær og skarp og sprø daikonreddik. En fin kontrast til alt det myke i retten.

Servitøren har anbefalt en flaske riesling til maten. Markovíc Goldenes Horn Riesling 2023 er ganget med rundt tre av prisen på Vinmonopolet. Hvitvinen har en mineralsk avslutning og byr på en fin duft av grønne epler og blomster. Den balanserte syren kler maten godt.

Store grillede reker er tempurafritert og dyppes i en umamirik, søtlig og frisk saus med god smak av skalldyr. Rekene er sprø og saftige, og det hele er toppet med noripulver. Det er grisete og uformelt – akkurat slik det skal være på et sted som kaller seg en matbar.

Piggvar-ribs byr på mye smak. Fisken er saftig og glir lett av beinet og har også noe umamismak etter å ha blitt penslet i

söl

. På toppen har de revet en del pepper, og vi skviser sitron over bitene.

Sparta har en deilig og nedpå stemning. Ting går i rolig tempo. Det er stas at de kommer ut med én og én rett, slik at alt er varmt og ferskt.

Men de burde giret opp farten noe. I perioder er det vel mye prating og guttastemning på kjøkkenet. Ting går i sakte film, og måltidet hadde hatt godt av å være strammet inn med kjappere serveringer. Vi henter selv levende lys fra andre bord til vårt, så noe mer oppmerksomhet burde de ha vist.

Pimientos padron er fylt med en farse av taskekrabbe og deretter grillet. De grønne paprikaene er toppet med en syrlig og søt kosho av kumkvat og bakt i en smaksrik og fyldig foie gras-saus. Krabbesmaken tre fint frem sammen med nøttepreg fra paprikaen.

Kveldens beste servering er tartaren. Den ligger oppå

rotibrød

som er penslet med beinmarg. Her er det noe tomater,

choy sum

, bønnespirer og masse gode urter i form av thaibasilikum, mynte og koriander. På toppen er det strødd masse puffet ris, En lun, salt og frisk rett med fine sennepstoner. Denne kunne vi har spist mange av.

Det samme gjelder grillspydet laget på Iberico Secreto. Det er saftig, fett, og nøtteaktig, toppet med en frisk og aromatisk kosho laget på

komquat

. Dette er enkle og gode smaker.

Siste rett ut før kjøkkenet stenger er flere grillspyd. Nå er det kylling fra Homlagaarden som har vært over grillen. Her har kokkene brukt stjerten, altså bakenden på fuglen, og når enden er god er alltid godt ... Stjerten består av mye fett og smaker kraftig av kylling. Den er glasert med en klassisk sataysaus og thaibasilikum med fint anispreg.

Sparta byr på mange gode smaker og er et avslappende sted for vin og småretter.