Restaurant
– Dette sparer en travel servitør for masse tid
Er det uhøflig å sette den tomme vinflasken opp ned?
De lærde strides.
Er man en tørst gjeng på restaurant, kan en flaske vin gå unna fortere enn man rekker å bestille en ny. Servitøren haster forbi uten at man får kontakt.
Hen kan vel uansett ikke vite at vinflasken som står i isbøtten, er tom?
For mange er løsningen å snu flasken opp ned slik at det ikke er noen tvil: Siste dråpe er drukket, og vi vil ha mer.
Men er det greit? Vi spør som vanlig byens servitører.
– Kjempesmart
Løkka-favoritten Skaal er ofte stappfull. Når det er høyt trykk og mange bord, kan ikke servitøren være overalt samtidig. Da anser ikke daglig leder, Fridtjof Seeberg, det som uhøflig å snu flasken på hodet.
Fridtjof Seeberg pleier å ha en behovsavklaring med gjestene for å gi dem en god opplevelse. Foto: Olav Olsen / Aftenposten
Det er heller en praktisk og subtil måte å signalisere at man vil ha mer vin. Med mindre du samtidig sitter med armene i kors og ser sur ut, så klart.
– Som regel er bordene som snur flasken opp ned, innstilt på en morsom kveld og vil nødig sitte lenge uten drikke, sier Seeberg.
Det skjer oftest hos dem som har bobler i glasset, som går raskere ned enn annen vin.
Seeberg mener likevel det stort sett er unødvendig å snu flasken opp ned.
– Servitøren bør ha en god dialog med bordet og tilby en ny flaske før de selv kommer på at de er klare for mer, sier Seeberg.
Fridtjof Seeberg mener servitører skal være på ballen. Foto: Olav Olsen / Aftenposten
– Gjør folk det? Kjempesmart!
Litt lenger ned på Grünerløkka har vinbaren Jimmy’s samme avslappede holdning.
– Hva burde man gjøre når vinflasken er tom?
– Bestill en til! spøker daglig leder Lars Jimmy Örnewald.
Det gode humøret skyldes kanskje at han er på ferie i Cannes og selv drikker vin i 28 grader.
At man kan snu flasken opp ned, er en revolusjonerende tanke for Örnewald:
– Gjør folk det? Det var kjempesmart. Da kan man bestille en ny uten å si noe.
Örnewald synes man må få litt fritt spillerom på restaurant. Og påpeker at servitøren forhåpentlig er der før man trenger å snu flasken.
– Uhøflig og rotete
Kjempesmart og uproblematisk mener altså enkelte på Grünerløkka. Men det er for tidlig å konkludere: På Frogner får pipen nemlig en annen lyd.
På Maison Chat D’Or møter vi den franske eieren og sommelieren David Fahouder. Ut fra kjøkkenet kommer han ikledd shorts med 1700-talls fransk landskapsmønster som matcher interiøret.
I den Paris-inspirerte salongen verdsetter de finesse og eleganse. Det motsatte av å sette flasken opp ned:
– Det er uhøflig og rotete. Spør heller servitøren om å få én til, sier Fahouder.
Servitørene er uenige om dette er uhøflig. Foto: Olav Olsen / Aftenposten
Når man kjøper en fin flaske vin i Frankrike, er den del av en helhetlig opplevelse. Det er respektløst å snu den på hodet, mener Fahouder.
Likevel erkjenner han at det varierer fra restaurant til restaurant. På en bistro med mye folk der det går slag i slag, kan det være en fin måte å si «Ferdig! Vi er fortsatt tørste!» på.
Bare et steinkast unna jobber Drago Petrines som servitør på Vineria Ventidue. Han misliker at folk snur flasken opp ned:
– I servering er det dårlig skikk og bruk. Det er det samme som å knipse, sier Petrines.
Isteden burde man sette den tomme vinflasken ved siden av isbøtten. Da skjønner servitøren at du er ferdig med den.
– Vulgært
Det virker som en grei leveregel å kjenne sine omgivelser før du snur vinflasken på hodet.
Spør du fagutdannet servitør Andreas Tharaldsen, er det frekt. Tharaldsen har jobbet på Hotel Continental, Statholdergaarden og som leietjener og lakei ved Det kongelige hoff. Han har også gitt ut boken «Hvem drepte kelneren? Et fag i forfall.».
I likhet med Petrines synes Tharaldsen praksisen er på linje med å plystre eller knipse.
– Det er en vulgær måte å opptre på, sier han.
Andreas Tharaldsen er forfatter av «Hvem drepte kelneren? Et fag i forfall.» fra 2024. Der skriver han om den moderne servitøren. Foto: Paal Audestad / Aftenposten
Uten å skjære alle over én kam, mener Tharaldsen at unge suksessrike finansmenn er mer tilbøyelige til å oppføre seg på denne måten: «Exit»-typen som bryr seg mer om hvor mye flasken koster, enn om selve produktet.
Tharaldsen legger til at bunnslammet i flasken kan søle til isbøtten.
Det mest høflige og subtile er å få øyekontakt med servitøren og spørre om en flaske til. Det aller viktigste er likevel at du er vennlig og mener vel:
– Du trenger ikke ha vokst opp med sølvskje for å gå på restaurant, sier Tharaldsen.
Seeberg på Skaal er takknemlig overfor gjestene og hvordan de oppfører seg. Han forteller at de har få bastante regler.
Fridtjof Seeberg Foto: Olav Olsen / Aftenposten
– Så lenge du kommer med et åpent sinn, vil kose deg og er glad i dem rundt deg, er det vanskelig ikke å bli glad i deg tilbake. Da kan du gjøre lite feil, sier Seeberg.
Gå til Vink-forsiden
Følg Vink på sosiale medier
Alt innhold er opphavsrettslig beskyttet. © Aftenposten. Aftenposten arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Aftenposten har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.