Ingen storfangst

– Narhval eller støttenner til hvalrossen? Her tror jeg mange har tapt penger på dristige veddemål, sier spisefølget.

Vi har åpnet døren til restaurant Fjord og setter oss under en diger lampe laget med masse støttenner. På en fiskerestaurant er det ikke dumt å tippe hvalrosstenner, men den fine lampen er laget av bøffelhorn.

Fjord åpnet dørene allerede i 2007, og det er flott at de har holdt det gående i så mange år. Oslo trenger flere spisesteder som spesialiserer seg på fisk og skalldyr, og kjøkkenet har imponert de gangene vi har testet restauranten.

Som hos søsterrestaurantene Eik og Eik andre etasje gjør Fjord det «lett» for seg selv. Her er det nemlig kun én meny, hvor du kan velge mellom tre, fire eller fem retter til 695, 795 og 895 kroner. Det er også to forskjellige vinpakker i ulik prisklasse. Et bra grep, presentert av servitøren på denne måten: «Den ene er god, men den andre er MYE bedre.»

Måltidet starter med en liten appetittvekker med kamskjellsashimi marinert i ponzusaus. Friskt, litt sødme og sprøtt innslag i form av sprø jordskokkchips. Smålig at man må betale 39 kroner for brød og smør, men det pannestekte brødet med fennikelfrø er lunt, sprøtt og deilig på smak. Artig og gjennomført med sjøgressmør til.

Deretter kommer første rett med kveite, safran og granateple. Deilig marinert fisk og en frisk og god salat med lukt og smak av mynte, syltet rødløk og koriander. Vinen Trenza Marzal Albariño 2021 er floral og fruktig med duft av tropisk frukt og sitrus. En grei, men ingen super match til maten.

Da liker jeg bedre Weing. Knewitz Weth & Welz 2021 fra Rheinhessen i Tyskland. Den syrerike og mineralske hvitvinen glir nydelig sammen med knasende sprøstekt skreitunge, majones, salat, krabbe, mango og papaya. Krabbesmaken kommer tydelig frem, og tungen er kyssbar, varm og saftig.

– Jeg tror ikke de har pusset opp siden de åpnet dørene, men jeg liker designet til interiørdesigner Anemone Wille Wåge.

Blåtoner lik havet pryder veggene, og en avbildet havørn stirrer etter nye spennende fiskeretter.

Fuglen hadde nok ikke vært like fornøyd med rett nummer tre. Bakt steinbit blir servert med litt pesto på toppen, polenta, squash og syltede tomater. En slags italiensk versjon, som ikke er særlig vellykket. Steinbiten er pent varmebehandlet, men mangler dessverre salt. Retten savner også en god saus.

Polentaen burde hatt mer smør, mer smak, et lass med parmesan, noe mer som ikke gjorde den så tam og kjedelig til fisken. Leko Chardonnay 2021 er en frisk og smålubben chardonnay fra Adelaide Hills i Australia og et godt valg.

Servicen er grei, men langt fra minneverdig. Et tips til restauranten: Ikke kom med vinen og maten samtidig. De første rettene blir plassert på bordet før servitøren heller i vin og forteller om dråpene etterpå. Fisken blir fort kald, men dette bedrer seg heldigvis utover i måltidet. Til den fjerde retten heller servitøren i rødvin fra Slovakia. Chateau Belá Rulandské Modré 2018 er en silkemyk og frisk rødvin laget på pinot noir.

Lysingen er varmebehandlet for lenge. Her er også kokkene noe gjerrige på saltet. De har kanskje tenkt at potetpureen og rødvinssausen skal fikse det, men det er lite saus.

Fisken er nesten litt melen i konsistensen. Heldigvis er potetpureen fet og syndig god. De marinerte gulrøttene er i overkant myke, men nydelige og søte på smak. Presentasjonen er veldig enkel. Puré, fisk oppå og tre danderte gulrøtter rundt.

En liten, passe søt og saftig smultring avslutter måltidet. Den blir servert med bakte epler, sjokolademousse, marengs på sitron og en iskrem med fin smak av karamell. Malaca, en søt passitovin fra Italia, er en fin følgesvenn. Den dufter av tørket frukt og mandler.

– Fjord er fortsatt et bra valg i Restaurant-Oslo, men til denne prisen forventer jeg høyere kvalitet på maten.