Pent og pyntelig i skyene

Vi har gledet oss til å ta glassheisen oppover til 14. etasje hos Nodee Sky i Bjørvika, men heisen står. Det har den gjort flere ganger tidligere også.

Synd, for selve turen opp er en del av opplevelsen hos dette japanske spisestedet.

Restauranten er fordelt på to etasjer med utsikt over Den Norske Opera og Oslofjorden, men ikke alle plasseringer er like optimale. Vi får bord helt innerst i restauranten og har utsikt til et av DNB-byggene og en ryddestasjon. Ikke helt som Gong cocktailbar i i 52. etasje på

The Shard

i London hvor man har like fin utsikt fra alle bordene.

Menyen er hyggelig lesning. Den japanske restauranten har tre faste menyer i ulik prisklasse. Med en Nodee-meny til 399 kroner (fra søndag til fredag) får du mye mat for pengene. Vi går for Ichiban-menyen til 1595 kroner som lover «en nøye sammensatt reise gjennom det japanske kjøkkenets kunstferdighet».

Gjestene byr på mange par og noen vennegjenger i alderen 30–40 år. Nodee Sky føyer seg inn i den lange rekken av moderne, stilfulle asiatiske spisesteder med høy bakgrunnsmusikk. I Oslo var det en periode mange som etterlignet Hakkasan i London. Vi fikk Hanami, Tatakii, Sawan, Izakaya bar & terrace, Ling Ling og Südøst. Plutselig spiste alle dumplings, crispy duck og bao buns.

Mange av disse restaurantene bygger på den samme internasjonale restaurantestetikken. Det vil si en kombinasjon av mørkt tre, dempet belysning, stein, messing og en urban, elegant atmosfære. Musikken er en del av det samme konseptet.

Nodee Sky har utsikten. De bruker gode råvarer og sørger for pene presentasjoner. Det er likevel ikke stor kokkekunst de utøver. Det virker som om det viktigste er at rettene først og fremst skal se lekre ut. Og det gjør de!

Knasende sprø wontonchips er fylt med en kremete og frisk korianderkrem. Oppå ligger små biter av en småsterk tunfisktartar og vakker, rød og salt flyvefiskrogn. Dette er en av kveldens beste små munnfuller.

Sashimi er en av mine favoritter på japanske restauranter. Det er vanskelig å skjule kvaliteten på råvarene. Her er det greie laksebiter i en ikke alt for dominerende trøffelsaus og umamirik puré av black garlic på toppen. Den hvite fisken yellowtail – som inntil videre mangler et navn på norsk – har en fin sødme og dyppes i en frisk og smakfull ponzusaus.

Vinneren av beste sashimi er en fet og rik tunfisk med wasabi og lakserogn på toppen.

Nigirien er også god, men det blir litt gjentagende med laks og tunfisk for tredje gang. Det beste er en umamirik, intens og smøraktig bit med andebryst og andelever. Her er Nodee Sky i sitt ess.

Tøfflus fra «Jul i Skomakergata» er ikke til stede på Nodee Sky, så det er ikke godt å vite hva den store kvasten med kruspersille har å gjøre sammen med scampi og kongekrabbe. Det ser fint ut med noe grønt, men persillen er helt malplassert.

Både scampien og kongekrabben har fin grillsmak, men begge bærer preg av å ha vært frosset. Spesielt kongekrabben er nokså vandig, selv om misosmør med fine nøttetoner hjelper noe.

Servicen er som hos mange asiatiske restauranter, det vil si overfladisk og lite personlig. De forteller kort om maten, men der stopper tilstedeværelsen.

«Innovative cocktails» står det på restaurantens hjemmeside, men som så ofte før er det ingen servitører som anbefaler noe som helst. Vi hadde lett slått til om noen her hadde fortalt oss at vi bare måtte smake en bestemt cocktail.

Vinlisten er dominert av franske hvitviner. De burde heller orientert seg mot gode, tyske og østerrikske viner til noen av de småsterke smakene. Nik Weis St. Urbans-Hof Mehringer Layet Riesling GG 2022 er ganget med rundt tregangen av prisen på Vinmonopolet og blir med sin flotte syre en god kombo til maten.

Nå er det Moneybag som blir servert, en fritert dumpling. Den er knasende sprø og saftig og smaker av umami og biffkjøtt. En søtlig og skarp chili og teriyakisaus er perfekt til å dyppe dumplingen oppi.

Lammekarré har fin stekeskorpe, men er dessverre helt kald når den blir servert. Det er synd. Tilbehøret er en jalapeñopesto med bra sting og sødmefull og lett syrlig tomatrelish, begge deler vellykket.

Så kommer kveldens beste servering. Uten tvil! Waguy har en egen japansk gradering fra en til fem når det gjelder kjøtt. Hos Nodee Sky serverer de A4, nest høyeste nivå. Det betyr høye krav til marmorering, farge, tekstur og kvalitet på fettet. Det er nesten som å spise smør, med en dyp og intens smak av umami og nøttepreg.

En noe sødmefull japansk barbecuesaus blir servert ved siden av, men det frister mer å bare drysse litt salt over det møre kjøttet.

Desserten er fargerik og morsom, men byr ikke på noen spennende kombinasjoner. Det er gøy å få sukkerspinn på restaurant, men det byr ikke på minnerike smaker. En vanilje- og yuzusorbet og mangosorbet er den beste desserten etter et pent og pyntelig måltid som har gitt oss noen veldig gode smaker.