Blant Trondheims mest nyskapende

Når ble du sist overrasket på restaurant? Noen ganger får man retter som smaker noe helt annet enn man forventer, eller som man aldri har smakt før.

På Kombo i Trondheim klarer de flere ganger i løpet av måltidet å servere sammensetninger av mat og drikke som virkelig begeistrer.

Kombo ligger sentralt plassert i Nordre gate, men først må man ta heisen opp til syvende etasje. Der åpner heisdørene seg til en lun og lekker bar med fantastisk utsikt over Trondheim.

Du kan velge småretter og gode cocktails i baren, men vi blir vist videre til selve restauranten, forbi det langstrakte kjøkkenet hvor kokkene hilser på alle som passerer. Inne i restauranten er det store vinduer og en romslig terrasse. Veggene er tapetsert av Lavrans Borgen, blant annet med mange fargerike bilder av mat og drikke.

Håvard Klempe og Jørgen Dons står bak Kombo. De tilbyr både en fireretters- og en seksretters meny. Man kan også sette sammen sin helt egen kombinasjon av ulike retter.

Vi går for seks retter, og velger en drikkepakke som inkluderer både vin og cocktails. Allerede her er spenningen satt.

Etter en liten potetbit badende i smør med hjemmelaget husholdningssaft til, får vi første «ordentlige» servering. Den overbeviser! En lett perlende og aromatisk hylleblomstcocktail ypper seg fint til tynne skiver av søtlig lyr med en passe kvass jalapeñomajones. Forsiktige toner av kokos kommer fra vinaigretten. Den pent danderte retten løftes av søtlige strimler av knutekål og sprø risperler.

Når spiste du neper sist? Rett nummer to ser ut som et kunstverk med smørdampede neper oppå en umamirik hvitløkskrem. Fin urtesmak fra chimichurri, nøttepreg fra fritert gjær og en rik smørsaus laget på fermentert, grønn aspargesjuice. Det hele er toppet med løvtynne skiver av rå nepe.

Det må være spennende å sette sammen mat og drikke på dette stedet, for nå får vi servert «Fake champagne» – hvor

smørvasket konjakk

og to ulike sidere henter opp epletoner, smør og gjærpreg for å matche maten. Veldig gøy!

Servicen sitter som et skudd. Vi får fine presentasjoner av drikken før maten kommer, og kokkene er selv ute for å fortelle om rettene.

Karthäuserhof Schieferkristall Riesling Trocken 2020 er en meget frisk og mineralsk riesling fra Mosel med fin lengde til maten. Kokkene har laget en krabbetoast med smørstekt focaccia. De burde valgt kjøtt fra krabbekroppen, for det hvite klokjøttet drukner i miksen av den dominerende smaken fra risotto på rød curry og skalldyrkraft.

Den gode syren og de grønne epletonene i vinen kombineres fint med stangselleri, sitrusmajones og epler, samt pent sting fra kimchisesam og pepperrot.

Det er stappfullt i restauranten, med mange par i 30-årene og noen vennegjenger. Et bra tips er å sitte i baren hvor du kan se kokkene legge opp maten og dandere rettene. Stemningen er avslappet og god, og rettene kommer i passe tempo.

Feskball er nok en overraskende og spennende rett. Vi deler den myke fiskebollen i to, og ut renner det salt og smaksrik nduja og lardo. Kraften blander seg med en smørsaus med smak av blåskjell, og komboen med stekte kantareller og sprøtt kyllingskinn på toppen er vellykket.

Det samme gjelder parringen av drikke. En lett perlende, syrlig og aromatisk multecocktail med tre typer akevitt og noe smak av ingefær harmonerer fint til nduja og smørsausen.

Andebrystet har fin grillsmak, men dette blir en veldig trygg og nesten kjedelig servering i forhold til de andre rettene.

Det mest spennende er de norske nektarinene som de har grillet. De er penslet med kirsebærglaze, som tar opp duften og smaken fra en silkemyk og frisk gamay – Foillard Morgon 2023. Stort pluss også for de bakte og grillede jordskokkene med fin nøttesmak.

Desserten overrasker heller ikke sammenlignet med resten av måltidet. En god og saftig epleterte med fine karamelltoner, krokansmak og en bra hjemmelaget vaniljeis er tygt og godt. Klassiske Il Falchetto Brachetto d’Acqui 2025 og Il Falchetto Moscato d’Asti Tenuta del Fant 2025 kunne man byttet ut med noe mer spennende. Gode viner til bærdesserter, men her hadde en god

tokaji

eller en

beerenauslese

vært bedre.

Kombo holder høyt nivå, og kan konkurrere i samme liga som Saga, Bula Neobistro og Tollbua. Vi snakker Trondheims mest innovative og samtidig bra prisede restauranter.