Det er gode grunner til at Brasserie France er en klassiker

Det tar tre sekunder. Kanskje fire. Fra du blir fratatt jakken og får plass i førsteetasjen på Brasserie France, kjenner du det: Følelsen av å være i utlandet. Få spisesteder i Oslo klarer å trylle frem den magiske feriefølelsen, og denne franske klassikeren er blant de beste i klassen.

Skinnsofaene, de store speilene, lampene og trallene med oster og desserter fører oss tilbake til tidligere besøk på franske restauranter i de samme lokalene. Tenk at de har holdt på siden 1979! Jeg husker at jeg spiste fine dining på d'Artagnan i tredje etasje og deretter på A Touch of France.

Nå har lokalet i Øvre Slottsgate hatt navnet Brasserie France i 20 år, og stedet blir bare mer og mer populært.

Det er kanskje ikke så rart at trenden i Oslo i 2024 i var mange nye bistroer og brasserier. Menyene er omfattende og byr på retter de fleste liker: østers, tartar, løksuppe, ulike salater, det meste av skalldyr, smørtunge, bouillabaisse, andelår og entrecôte. Du skal være bortskjemt om du ikke finner noe du liker.

Vinkartet byr også på mange valg, men her burde de hatt ulike vinforslag med forklaring under de ulike rettene. Det er bra å guide gjestene, og rettene er jo stort sett de samme hele året. Det krever litt jobb, men er god service.

Vi starter ballet med tartar og snegler. Få spisesteder i Oslo har snegler på menyen, men enkelte unntak finnes. Brasseri Blanche og Le Benjamin har sine varianter, og Grotto har imponert med sin sneglerett.

Hos Brasserie France kommer de i den klassiske, hullete sneglepannen, rykende varme og badende i hvitløkssmør. Det dufter nydelig, men de små sneglene smaker ikke så mye. De blir servert med sjampinjong, men det er også dét det smaker mest av: sopp med hvitløkssmør. Her burde de kanskje kutte ut soppen, men da blir det ikke mye mat igjen.

Tartaren er klassisk og god. Du får spørsmål om de skal mikse den sammen for deg i forkant, og den ser forførende ut.

Det er blandet inn løk, kapers, egg, rødbeter og godt med salt og pepper. Den har et lett sting, men er veldig finmalt. Til sammen blir det veldig mykt. For konsistensen hadde tartaren trengt noe sprøtt utover de tre halvmyke potetchipsene på toppen.

Servicen på Brasserie France har alltid vært utmerket. Alt fra eldre, erfarne servitører til unge flinke hender. De glir sømløst forbi hverandre i det trange lokalet, henter nesten ubemerket tomme asjetter og bestikk og presenterer kjapt og effektivt maten de setter på bordet.

Servicen er en stor del av måltidet, og det er gøy å være på spisesteder som setter den i førersetet. Her spør de ikke hvem som har bestilt hva, de setter det du har bestilt foran deg.

Hovedrettene er et hakk opp fra forrettene. Bouillabaissen er uten tvil Oslos beste variant, men her burde servitørene ha advart oss på forhånd. Etter to rause forretter hadde det holdt lenge å dele den mektige, franske fisk- og skalldyrsuppen til 535 kroner.

Porsjonen er enorm. Og man får påfyll av den nydelige, luftige og kremete safrankraften.

Servitøren heller først oppi et par øser med den gode kraften, før resten av innholdet kommer i en kjele som settes på bordet. Da kan man legge det man ønsker av godsaker oppi suppen: en hummerklo, snøkrabbe, poteter, tomater, lakserogn og tre sorter fisk.

Det smaker himmelsk! Både skrei, havabbor og smørtunge er perfekt varmebehandlet, fint saltet, og bouillabaissen er pent dandert med sitroner og friske urter. Man kunne kanskje droppet potetene, vi blir i hvert fall nødt til å legge igjen nesten halve porsjonen.

Entrecôten har fin stekeskorpe og god grillsmak og har fått bra med krydder. Kjøttet er mørt og smakfullt og tilbehøret klassisk og godt. Sprø, salte pommes frites, syltet løk, faste og god aspargesbønner og en syrlig og tykk béarnaisesaus.

Vi har testet ostetrallen og dessertvognen mange ganger hos Brasserie France, men nå er vi så mette at vi ender opp med å dele en crème brûlée som avslutning. Den innfrir så til de grader. Knasende sukkerlokk, masse fersk vanilje og en kremete miks av eggeplommer, sukker og fløte.

En mektig og fin avslutning på et bra måltid.