Norum Grill er en lovende nykommer

– Jeg kan godt ta imot bestillinger på vin, men jeg kan ikke levere den til dere. Jeg er ikke gammel nok.

Ekstra hender er fint når det er travelt, men effekten forsvinner når servitøren må spørre kolleger om å servere vin.

Ærverdige Norum Hotell på Frogner har fått nytt liv etter at folket bak BA53 flyttet til Bjørvika og åpnet Brasserie Rivoli.

Nå huser det staselige lokalet både en italiensk restaurant og altså Norum Grill. En smart løsning hvor servitørene kan veksle mellom spisestedene etter behov. Uteserveringen er også felles, kun delt av veien inn til det guloransje mursteinsbygget.

Restaurantens nettside beskriver konseptet som «classic New York steakhouse meets modern Oslo», noe som treffer godt. Menyen byr på et bredt utvalg, fra ulike typer østers og tartar til piggvar og forskjellige kjøttretter.

Vi starter utendørs med champagne og østers. Lancelot Pienne Tradition Brut har fruktig smak med sitruspreg og en mineralsk avslutning som går fint til de friske muslingene.

Guillardeau-østersene har en fin nøttesmak, mens de fyldige Josephines er både saltere og søtere. Norum tilbyr også spennende varianter som Rockefeller (gratinerte østers med smør og urter) og Josephines à la Marco med smørsaus og kaviar. Sistnevnte er en kremete og salt nytelse, med et syrlig hint av appelsinolje.

Forrettene imponerer, særlig kamskjellvarianten. To store og saftige kamskjell med lett grillet smak serveres i en kremete saus med ferske blåskjell og kantareller. Retten løftes av milde, søte toner fra purreløk.

«Dagens forrett» er krabbekake, en fin blanding av en amerikansk crab cake og norsk taskekrabbe. Den er glovarm, sprø og fin, men den søte og meget sterke black pepper-sausen blir for dominerende i smaksbildet.

Vinutvalget er bra hos Norum Grill. De har et lite utvalg på glass og flasker utendørs, men vi får opplyst at man har et mye større utvalg om man ønsker. Prisene er brukbare. For eksempel Guy Amiot & Fils Chassagne-Montrachet VV Rouge 2021 er kun ganget med 2,3 av prisen på Vinmonopolet.

Servicen er hyggelig, men avtar gradvis i måltidet. Etter forrettene går vi inn, der det er pene lysekroner, hvite duker og fargerike bilder på veggene. Her mister de det totalt. Hovedrettene tar evigheter å få ut, men havner til slutt med et smell på bordet, før servitøren løper videre.

Dårligst ut kommer piggvaren. Fisken er pent varmebehandlet, men for salt. Og grenobloise-sausen med kapers og brunet smør er altfor salt.

Det hjelper litt med sødmerik sellerotpuré og en frisk fennikelsalat, men det blir for ubalansert. Spesielt når vi har salte pommes Anna med Västerbottenkrem ved siden av.

Da er den rause porsjonen med entrecôte bedre. Her overbeviser kjøkkenet. Kjøttet er mørt og smaksrikt, og det er en heftig porsjon vi deler på to personer. Béarnaisesausen er tykk og syrlig. I tillegg får vi endelig servert en god peppersaus i Oslo – det har vi savnet.

Pommes fritesen er sprø og salt, grønnsakene passe harde. Her fortjener kjøkkenet masse skryt.

Det tar evigheter før noen kommer og rydder bort hovedrettene, og en lang dags ferd mot natt før vi får bestilt dessert.

Vi har veldig lyst på noe søtt etter de salte hovedrettene, og også her leverer kjøkkenet til slutt. En luftig og rennende sjokoladefondant smaker nydelig, supplert med friske, syrlige bær og en hjemmelaget vaniljeis.

Norum Grill er en fin nykommer på Frogner. Får de dreis på servicen og toner ned bruken av salt, blir det en femmer neste gang.