Lekker nykommer i Bjørvika

«Hver bit er laget med presisjon og omtanke.»

«Dype, rike smaker smelter sammen på nye og spennende måter.»

Det er underholdende å lese hjemmesiden til SEVEN. Ja, i tillegg til klisjeer og selvfølgeligheter bruker de også STORE bokstaver i sitt forsøk på å lokke gjester til Bjørvika. Vi er derfor ekstra spente på hva det ganske nye spisestedet faktisk greier å komme opp med.

Det er ikke lenge siden vi anmeldte Cru til en sekser på karakterskalaen. Seven (vi bruker små bokstaver fra nå av) ligger like ved, fint plassert i Dronning Eufemias gate.

Restauranten er som et rede, uten vinduer eller uteservering. Dette er et sted som passer best for lunsj eller middager i høst- eller vintermørket.

Lokalet er fargerikt med en iøynefallende «blomst» i midten. Den minner om soppen hos Palate et steinkast unna. Interiøret er moderne og lekkert. Man merker også at det er en fransk blomsterbutikk i samme bygning. Seven har friske blomster på alle bord og rundt om i lokalet.

De reklamerer med at de kombinerer tradisjonelle smaker fra Middelhavet med asiatiske metoder. Menyen omfatter sushi, sashimi og makiruller og mer klassiske for- og hovedretter.

Vi starter med friske franske østers. Fine de claires byr på frisk smak av sjø og salt kombinert med et dryss av thailandske urter. Supplert med et glass av husets mineralske Lancelot Pienne Champagne Tradition er dette en forfriskende start på måltidet.

Deretter ankommer forrettene: burrata og tartar. Det ser lekkert ut. Oslo er nå full av utmerkede rå forretter. Nesten alle restauranter med litt ambisjoner har sin egen variant av tartar.

Her er det grovmalte og fint krydrede kjøttet lagt på søtlig surdeigsbrioche, toppet med kremete og salt belugakaviar. Lett piff fra pepperrot løfter smaksbildet. Saftige biter av japansk pære gir fin sødme, og irrgrønn ramsløkaioli binder det hele pent sammen.

Den andre forretten er også deilig. Smaksrike tomater og nydelige, marinerte cherrytomater mikses med fløyelsmyk burrata og rikelig med søtlige pistasjnøtter. Det hele er overstrødd med middelhavsolje og et hett dryss chiliflak. En sommerlig og mettende servering.

Vinlisten byr på mye godt, og servitøren insisterer på at vi skal drikke amerikansk vin. «Vi er gode på amerikansk vin», får vi høre. Uansett hvilken vin jeg peker på, passer den visst «knallbra til maten». Her er gode produsenter som Lingua Franca, Evening Land, Chanin og Sandhi.

Chanin Santa Barbara County Chardonnay 2022 blir pent følge til forrettene. Den dufter av blomster, har noe eikepreg, god syre og mineralsk avslutning.

Kveldens høydepunkt er et utrolig saftig og passe salt stykke kveite. Det milde fiskekjøttet blandes med luftig blåskjellsaus, sødmefull selleripuré, ørretrogn, grillede gulrøtter og nøttesmak og sødme fra stekt pastinakk.

Det er synd at fatene blir satt på bordet uten forklaring, for kjøkkenet imponerer med mange ulike ingredienser som er fint bundet sammen.

Entrecôten er også god. Et stort og mørt stykke er godt saltet og serveres med urtesmør og sprøstekt persille og hvitløk. Ved siden av serveres en sprø salat med kremete dressing.

Poteter må vi betale ekstra for, men skålen med mange småpoteter er en god investering til 80 kroner. Kokkene har blandet potetene med brunet smør og toppet dem med masse brent purre, gressløk og revet parmesan.

En noe seig og søt sjokoladefudge avslutter kvelden. Fudgen ligger på en frisk og syrlig lemoncurd, toppet med en ganache med kaffesmak, noen friske bringebær, sprø hasselnøttcrumble og en deilig kule vaniljeis.

Seven er en litt posh se-og-bli-sett-restaurant, men de kan dette med spennende og gode smaker.