Lulu er et genialt restaurantkonsept

– Du har masse hollandaise på haken din. Det ser nokså ekkelt ut, sier kjæresten min.

Ja, da er smaken mye bedre. Vi har fått bord på Lulu restaurant ved Youngstorget. Spisestedet profilerer seg som en blanding av smaker fra Sørøst-Asia, Sør-Amerika og nordiske råvarer.

Det rommer mye, og Lulu gjør det også enkelt for seg selv ved å tilby omakase, les: «la kokken bestemme». Her står man veldig fritt, og alle gjestene spiser det samme. Samtidig er det jo mer spennende å ikke vite hva man får servert.

Første rett er kveitecevice mikset med lime, sitrongress, pac choi og galangal. Det dufter deilig av ingefær og er syrlig og friskt. En søtlig sirup av plomme og soya balanserer retten fint, og fritert gyozachips på toppen tilfører krunsj. Karl Haidle Pfeffer Riesling Kabinett byr på ørlite restsukker som kler smaksbildet.

Sashimi av yellowfin tuna er også nydelig, men her skulle jeg ønske man hadde droppet den sprø wontonchipen og kun fokusert på den myke teksturen i fisken. En mild trøffelsaus smaker av ingefær og har et fint syrlig tilsnitt fra både tindved og syltet pære.

Lulu har eksistert i seks år, og lokalet er intimt, fargerikt og litt kaldt. Asiatiske filmplakater, bambustak og grønne planter, og en bar hvor man har god oversikt over tilblivelsen av de ulike rettene.

De to servitørene som bytter på å servere oss, holder et høyt nivå. Gode forklaringer på de ulike vinene vi får servert, og ikke minst ... knallgode sakeanbefalinger! Det tar litt tid før man begynner å sette pris på de mange ulike sakevariantene som finnes, men det er verdt tidsbruken. Den japanske drikken laget på polert ris er veldig deilig til ulike matretter.

Daigo nu Shizuku er frisk og fyldig, Modern Senkin Kamenoo mer lett og tropisk på duft, mens Matsui Umeshu med whisky er fruktig og smaker av plommer og whisky.

Rett nummer tre er en forførende, luftig kokossuppe med fin smak av vanilje fra tonkabønner og deilig duft av syrlig sitrongress og koriander og basilikum.

Deretter får vi kolje med en intens røkt smak. Det ser vakkert ut med fisk, ris, kaviar og en kremet saus rundt, men her blir den friterte risen hakket for hard. Den kremete sausen er derimot en innertier laget på kraften av fisken og en klunk dillolje.

Posjert piggvar! Holy macaroni. Det saftige fiskestykket ligger ved siden av fluffy hollandaise toppet med chips av sprøtt kyllingskinn. Anispreg fra frisk kjørvel og lett sting av revet pepperrot hever smaksopplevelsen.

Hollandaisen har også en fin smak av brunet smør. Her er det bare å slikke fatet etterpå, men særlig asiatisk/sør-amerikansk oppleves den ikke. Her er noe miso i sausen, men dette smaker som en god, norsk rett.

Restauranten er fylt opp med par og noen som spiser alene. Da er det fint å sitte i baren med det åpne kjøkkenet og skravle med kokkene.

En umamirik XO-saus pimper opp de dampede dumplingene med smak av reker og kamskjell. For å markere umamismaken enda mer, er det med dashi, tang og dansende bonitoflak på toppen. En god rett, selv om den friterte tangen burde vært sprøere.

Tartaren på indrefilet er også nydelig. Grov tekstur, deilig kjøttsmak og toppet med en smaksrik og piffig saus med både wasabi og habanero. Her er syrlig og søtlig appelsinsmak, og retten hviler på smørstekt, sprøtt melkebrød.

Andebryst fra Holte gård er marinert i sesam og soya før de griller det noen minutter på den japanske kullgrillen. Kjøttet er mørt og blandet med koreansk chilipaste og masse fritert hvitløk. Ulike teksturer og passe sterkt. Det hele pakkes inn i et anisrikt shishoblad vi sluker raskt.

En av kveldens høydepunkter er nyretapp marinert i chili og ingefær og grillet på yakitorigrillen. Søtlig gresskarpuré er mikset med beinmarg og mer umami fra friske kantareller. Sprø gresskarchips på toppen sørger for krunsj. Gode kombinasjoner og råvarer.

Siste rett før magesekken sprekker, er en ostekake på tonkabønner med en frisk og syrlig curd, mørk sjokoladecrumble og en mild matchaiskrem. Det passer godt inn i et måltid som er spennende og variert.

Lulu er rett og slett en skjult perle med ti deilige, velsmakende retter. Og en av Youngstorvets aller beste restauranter.