Arakataka kommer til å leve fint i 25 nye år

– Det brenner! Det brenner!!!

Mannen på nabobordet peker mot en ung jente med en flammende meny mellom hendene. Hun oppdager det ikke umiddelbart, men kaster den raskt fra seg når flere reiser seg rundt henne. Det store kubbelyset på bordet har satt fyr på menyen, og en servitør avslutter kveldens drama ved å tømme en vannkaraffel over bordet.

Arakataka nærmer seg 25 år og er en populær destinasjon for mange matentusiaster i Oslo. Restauranten ligger rett ved Rockefeller og er en mørk og stemningsfull spiseplass. Det avlange lokalet er prydet med iøynefallende bilder av Benjamin Bergman og store vinduer mot Badstugata, en av Oslos minste gater.

Spisestedet tilbyr en fire- og en seksrettersmeny til henholdsvis 745 og 945 kroner, samt et utvalg av snacks og signaturretter. Pasta med løyrom er elsket av mange, men denne kvelden tester vi noen av de andre klassikerne.

Først ut er husets surdeigsbrød med Rørossmør. Et raust stykke glovarmt, sprøtt og saftig brød. Det er gledelig at mange restauranter i Oslo legger så mye arbeid i brødserveringen.

Slanke og salte Fine de Claire-østers er også deilige. Vi drypper noen dråper sitron over et par av dem, mens resten får en skje med en passe sterk chilimajones.

En av kveldens høydepunkter er Arakataco. Utsøkt godt! En lun og saftig liten lefse er påsmurt umamirik og salt sjøgressmajones med lett røkt preg. Fermenterte jordbær tilfører syre til søtlige, milde og pannestekte knivskjell. Ti til av disse lefsene, og vi kunne gått hjem som verdens lykkeligste.

Inkluder gjerne den lille donuten også. En luftig, søt og sprø deig toppet med salt og kremaktig kaviar. Det er friskt, og smaken sitter lenge i munnen.

Bordet med den brennende menyen har også fått maten sin, men må nyte resten av måltidet uten kubbelyset.

Servicen ser ut til å være god på nabobordene, men vi har fått en servitør som virker totalt uinteressert i vår tilstedeværelse.

Det fremstår som et ork å hente vin, og vi sitter i flere perioder med tomme glass uten å bli spurt om vi ønsker påfyll. Servitøren glemmer også at vi ikke er turister og slår to ganger over til engelsk. Det er komplett likegyldig service.

Maten og vinen gleder likevel fortsatt hos Arakataka. Det tar sin tid å komme gjennom det innholdsrike vinkartet, og har du penger å bruke på god vin, er dette stedet. Vi snakker om en av Oslos desidert beste vinlister med et vell av franske, lubne burgundere, side om side med eksklusive champagner, lekre Loire-viner, Jura i magnumflasker og en stor mengde nydelige hvitviner fra Mosel.

Vi har latt servitøren velge rødvin til hovedretten, og Angerville Bourgogne Rouge 2021 er et fint valg til svinet. Og for et svin!

I menyen står det at retten er til 2–3 personer, men tørrmodnet gris fra Horgen gård i Nes på Romerike hadde fint holdt til fire. For en innholdsrik rett. Servitøren setter hele fem ulike skåler på bordet, og det ser fristende ut.

69 dagers modnet kjøtt har en rik, salt smak og er veldig saftig. Foran oss har vi fått en luftig hollandaisesaus vi dypper kjøttet i. Sausen har et anisdrag og lett pepret preg fra estragon. Her er sprø, puffet svor og en deilig glovarm maiskolbe med revet ost og svarte trøfler. Nøttepreg og sødme kommer fra grillet brokkolini, og ferske kantareller bader i en syndig god vin jeune-saus med syrlige rips på toppen.

Eneste innvending mot serveringen er at den er veldig tung. Vi har altså både vin jeune-saus og hollandaise i tillegg til braisert svin i en kremet saus med kål. Det er fantastisk godt, men det hele blir veldig salt og mektig.

Den likegyldige servitøren avslutter måltidet med «Nå må dere gå, andre skal ha bordet».

Ja, vi fikk beskjed om dette da vi ankom spisestedet, men vi hadde fortsatt nesten 20 minutter igjen av tilmålt tid, og det går an å formulere seg på en litt hyggeligere måte. Det eneste som veier opp for servicen denne kvelden, er at vi ser nabobordene blir godt behandlet og at flere av kokkene selv kommer og presenterer rettene.

Arakataka holder et jevnt høyt nivå på kjøkkenet. Kombinert med et hyggelig og intimt lokale og et fantastisk utvalg av vin, kommer stedet fint til å leve i nye 25 år.