Ta tartaren!

En ny favoritt? Ja, tartaren på Bistro Fourrage blir fort din nye yndlingsrett. Hør på dette: Grovt malt flankestek, cæsardressing, hakket salat og et berg med masse revet comté på toppen. Så utrolig godt!

Bistro Fourrage åpnet dørene for to år siden rett ved Kulturkirken Jakob. Området har fått et fint løft den siste tiden, og nå har spisestedet utvidet uteserveringen med flere benker og bord og kort vei til det brune gullet. To iskalde øl står snart på bordet vårt.

Vi er fire stykker sammen og velger både småretter og et par forretter til å begynne med. Etter kort tid kommer både klippfiskkrem og gougères. En mektig og god start på kvelden. Morue – fransk for på klippfisk – er en saftig og salt klippfiskkrem med flott fiskesmak. Fenikkelpollen tilfører sødme og lett anispreg til retten, og vi får både sprø baguetter og stangselleri for å skrape opp blandingen.

Gougères er en mettende og salt snack. Store deigkuler er fylt med en rykende varm ostesaus og toppet med et hav av revet comté.

Servicen er påskrudd fra vi ankommer stedet til vi betaler regningen. Det fylles jevnlig på vann i glassene og servitøren kommer med anbefalinger til hva man bør drikke til maten.

Patrick Baudouin Anjou Clos des Bruandières 2019 er pent ganget med 2,5 av prisen på Vinmonopolet. En fyldig og frisk chenin blanc med fint sitruspreg og mineralitet som kler flere av rettene.

Forrettene holder samme høye nivå som snacksen. Ingen avansert kokkekunst, men gode, balanserte smaker. Tartaren! Altså, det er bare å bestille. En kremete og smaksrik porsjon til fine 235 kroner. Sprøtt, salt og syrlig – en rett vi kjapt kommer tilbake for.

To hvite og tre grønne asparges fra Avignon i Frankrike er også vellykket. De har fin grillsmak, pent bitt og er toppet med en tykk og fløyelsmyk hollandaise med fint estragonpreg. Retten løftes ytterligere av et posjert egg og milde og salte toner fra rognkjeksrogn. Nok en mettende rett, og vi begynner allerede å lure på om vi klarer å spise opp hovedrettene.

Dårlig vær er vi derimot ikke redde for. Her kan du trygt trekke innendørs. Fourrage er en lun og intim oase med åpent kjøkken og mye vin i store glasskap.

Hovedrettene var knallgode sist vi anmeldte Fourrage, og kjøkkenet holder fortsatt samme høye nivå.

Høydepunktet er den saftige og godt krydrede piggvaren med en avhengighetsskapende

Vin Jaune

-saus. Man kommer langt i livet med Jura-vin, sjalottløk, smør og fløte.

Ved siden av blir det servert en lett søtlig squash som suger til seg mye av sausen, toppet med en smaksrik pesto laget på persille og pistasj. Pommes dauphine, friterte potetballer, er et luftig og godt følge til fisken.

Entrecôte med bearnaise og pommes frites er trygt, klassisk og godt, og hovedretten innfrir. En tykk og syrlig saus, saftig og mør, godt krydret biff og sprø og nydelige fries. I tillegg serverer Fourrage et eget fat med tomater i forskjellige farger fra Hanasand gård. Sødmerike og saftige biter er sårt tiltrengt sammen med salt kjøtt og poteter.

Vi prøver også retten med svinekjøtt, og denne er spennende. Nokså saftige biter ibericogris ligger over romescosaus som har en fin smak av paprika og mandler. Kokkene har grillet kål og neper med en skarp, pepperaktig og sødmefull smak. Ved siden av serverer de faste småpoteter.

Etter en laaaang pause, deler vi en dessert til slutt. Den smaker knallgodt. Rabarbra er i sesong, og servitøren kommer ut med en myk og passe seig marengs toppet med både

crudité

og kompott av rabarbra. En søt, syrlig og frisk dessert supplert med mer syre og sødme i form av en god lemoncurd.

Det er gøy å se gode restauranter holde det samme høye nivået over tid. Mange faller i kvalitet etter en stund, men Bistro Fourrage kan holde hodet høyt hevet.