Nå kan du få mat fra Michelin-kokk levert hjem

Under koronapandemien satte mange gode restauranter sammen kreative matsett (ofte kalt matkit). Det var små byggesett med restaurantmat.

En av landets fremste Michelin-kokker tar nå sjansen på at trenden ikke er forbi. De som er lei av sushi, pizza og burger, kan kjøpe luksus-take away fra Björn Svenssons nye sted.

Men vil folk fortsatt ha restaurantmat hjemme, nå som de kan spise den ute?

Björn Svensson hadde én Michelin-stjerne på Galt, som la ned for tre år siden. I dag driver han Schlägergården på Lilleaker, som også er tildelt én stjerne.

«Jeg lover, dette er siste gang jeg åpner et sted» sa han til DN da det åpnet.

Nå er løftet brutt. Men det er ingen tradisjonell restaurant han åpner. På Svenssons Fat på Briskeby skal han selge god restaurantmat – ferdig «preppet». Du henter, varmer opp og tilbereder siste rest hjemme.

Det blir treretters menyer med forrett, hovedrett og dessert. Treretterne vil koste fra 900 kroner og oppover. I tillegg til ulike enkeltretter. Prisene her er ikke helt klare, ifølge kokken. Slik håper Svensson å redusere matsvinn og gjøre hverdagen enklere for folk i tidsklemma.

– I tillegg til østers- og løyromkit med alt tilbehør du trenger, skal vi også ha flere pastasett for dem som ønsker det litt enklere, sier han.

Svensson er spent på om folk vil kjøpe mat på denne måten. Men undersøkelser om folks restaurant- og matforbruk, taler til hans fordel.

Rhiannon Hovden Edwards mener takeaway og matsett er kommet for å bli. Hun er bransjedirektør for kultur og opplevelser i Virke.

– Takeaway kommer nå i tillegg til restaurantbesøk. Det er ikke enten eller, men mer av begge deler, sier hun.

Virke henter relevante tall fra DNB og Statistisk sentralbyrå. De viser at folk bruker mye mer penger på restauranter enn før koronapandemien. Kortet dras langt oftere enn før.

Veksten gjelder også for mat på farta. I mars og april brukte nordmenn 2,7 milliarder kroner på fastfood, bakeri og catering i år. Det er nesten 1 milliard mer enn samme periode i 2019.

Restaurantgruppen Lava Oslo hadde stor suksess med takeaway og matsett i 2021, ett år inn i pandemien.

– Da vi prøvde på egen hånd i mai, traff vi ikke. Derimot slo det skikkelig an da vi slo oss sammen med Amoi på høsten, sier forteller driftsansvarlig i Lava, Anders Braathen.

Amoi selger og leverer varer rundt i Oslo. De leverer fortsatt mat fra Lavas restauranter, som Katla, Hrimnir Ramen, The Golden Chimp.

Volumet er riktignok mindre etter pandemien. Men Braathen er glad for at de ikke trenger å lage 200 takeaway-poser hver fredag og lørdag lenger. Det ville gått utover kapasiteten på kjøkkenet, som de trenger til den vanlige driften. Men de kommer til å fortsette med takeaway videre.

– Det er god markedsføring og vi får større rekkevidde, forteller han.

Ikke minst er det et tilbud til dem som av ulike grunner ikke får dratt på restaurant, mener Braathen.

Fat skal være åpent onsdag til lørdag. Skal man kjøpe treretters eller skandinavisk tapas, må man forhåndsbestille.

I tillegg skal Svensson selge kjøkken-kit med sauskjeler, stekebrett og annet kjøkkenutstyr.

– Vi vil at kundene skal ha de beste forutsetningene for å varme og ferdigstille kitene våre, forteller han.

Slik håper kokken at folk flest kan tilberede deilig mat, uten at det trenger å være noe dagsjobb. Kokken sier at Svensson Fat åpner i slutten av mai.