Disse nye restaurantene gleder vi oss til å besøke i høst

– Det er faktisk ikke tull, det var sånn vi begynte å snakke om det, sier Joanna Maria Mann, daglig leder hos Sabotage.

Trioen er ingen hvem som helst. Sonja Kristensen har jobbet 6–7 år som kjøkkensjef hos Kontrast. Aurélie Taheri som sjefssommelier hos Hyde, og Joanna Maria Mann som leder for mat og drikke hos Thon Hotels, for å nevne noe. De møttes da de jobbet på Kontrast.

Nå åpner de restaurant i sagnomsuste lokaler der ting sjelden slår feil. Både Hyde og Pjoltergeist holdt til her.

– Det blir fun dining! Vi vil utfordre forventningene om hva som er fine dining. Det må ikke være hvite duker, stiv service og en meny som aldri endrer seg. Vi vil utenfor den boksen. Skravle med gjestene våre og ha det gøy på jobb, sier de.

Menyen vil de ikke røpe mye om helt ennå:

– Vi vil eksperimentere og blande matkulturene vi er vokst opp med i Polen, Frankrike og Norge. Det blir en sesongbasert setmeny og en à la carte-meny som skiftes ut jevnlig.

Det er første gang de går inn på eiersiden av en restaurant.

– Det kjennes veldig bra. Vi går inn i en mannsdominert industri, da er det kult at vi er tre kvinner uten mannlige sjefer. Vi håper på flere slike restauranter i fremtiden.

Hvor: Rosteds gate 15B Åpner: September/oktober

– Nå er jeg liksom ferdig med fine dining og den type restauranter. Dette er noe nytt.

Det sier Björn Svensson. Sammen med Sven Erik Renaa, som driver stjernerestauranten

Re-Naa

i Stavanger, og tidligere landslagskokk Øyvind Bøe Dalelv åpner han brasserie midt på Tjuvholmen.

Svensson har drevet restauranter i 20 år og tidligere mottatt til sammen

fire Michelin-stjerner.

Nå kjenner han på nervene.

– Dette er jo et nytt kapittel. Man kan ikke leve på gamle meritter. Bare fordi vi har gjort ting før og sånt – så er det her på helt andre premisser, sier han.

– Jeg liker ikke ordet konsept, men det blir jo et brasserie! Nouvelle betyr ny, så da har vi jo litt å spille på. Men altså, vi må jo ha ting som béarnaisesaus, biff, skalldyr og tartar, sier han.

Mens Brasserie Nouvelle åpner, stenger han fine dining-restauranten Fan.

Hvor: Tjuvholmen allé 5 Åpner : 15. september.

Snart åpner det som trolig blir den første georgiske restauranten i Oslo. Hos Marani på Sørenga vil mye av maten lages på kullgrill over åpne flammer.

– Det gir en karakteristisk grillsmak, sier eier Giorgi Kvatchadze på telefon fra Finland. Sammen med flere partnere driver han en rekke georgiske restauranter der.

Han sier det georgiske kjøkkenet er påvirket av blant annet Europa og Asia, samtidig som de har sin egen unike mattradisjon.

Noen georgiske spesialiteter Kvatchadze trekker frem, er khachapuri, et georgisk ostebrød, og khinkali – dumplings med masse kraft inni.

Hvor: Sørengkaia 69. Åpner: Senest første uken i august.

– Konseptet er enkelt: God indisk mat og hyggelig stemning til en pris de fleste har råd til, skriver Arvind Kaur til Vink, datter av eier Baljit Singh.

På Tjuvholmen åpner de Lille Dilli – en matbar og lillesøster til New Delhi som ligger vegg i vegg.

Her blir det en liten meny bestående av blant annet indiske sandwicher og streetfood. Øl og vin til rimelige priser – 99 kroner glasset.

Hvor: Tjuvholmen allé 4 Åpner: 15. august

Rett ovenfor Middelalderparken åpner baren Brostein på hjørnet i et gammelt Oslo-bygg.

Her får du en funky drink-meny, i tillegg til en helt egen martini-meny, diverse øl med og uten alkohol.

– Vi prøver å kjøre litt variert og spennende vin. Et lite utvalg du ikke nødvendigvis finner andre steder, sier Paal Kobbeltvedt.

– Vi er heller ikke for fancy for holiday-dip. Og da mener jeg pose, ikke noe stilig hjemmelaget, flirer Marie Berrefjord.

Hvor: St. Halvards gate 23 Åpner: Hvert øyeblikk!

På restauranten Levant, som åpner i Bjørvika, blir det noe helt nytt. Her kan du først ta tyrkisk bad (hamam) og badstu på bryggen utenfor, før du går inn og spiser.

– Jeg tror nok maten smaker bedre etter at man har hatt et velværebesøk, fordi man er helt avslappet. Da er man mer åpen for noe nytt, sier Ekinci.

Det blir ordentlige garderobefasiliteter og hårfønere, forsikrer Ekinci. Slik at gjestene får stelt seg pent før maten.

– Det blir tyrkisk mat ved bruk av moderne teknikker. Akkurat nå tester kokken 60 ulike retter. Alle kommer selvsagt ikke med på menyen, men det er for å rangere dem vi liker best, sier Ekinci.

Lokalet i Bjørvika er på over 1000 kvadratmeter og fordelt over tre etasjer.

Hvor: Rostockgata 73 Åpning: 4. september.

Panini, deli, kaffe og bar. Det høres lovende ut. Et uoffisielt mål: Redefinere kiosk-paninien som folk har spist i årevis.

I høst åpner Disken på Adamstuen. De ble raskt favoritt blant mange da de hadde pop-up i Rosenhoff Kiosk i fjor sommer, den gang under navnet Pa9ni.

– Panini er kjernen i konseptet. Vi har også søkt om skjenkebevilling, sier Jonas Vetlesen.

Han skal drive Disken med samboeren Sofie Ramstad. De har også fått med seg Michael Ray Vera Cruz Angeles – eieren av Mike’s Corner.

Hvor: Ullevålsveien 88 Åpner: Tidlig høst 2026.

– Vi har savnet et sted å henge utover klatring, sier medeier Emma Norli Ivarsson.

På Kampen åpner fem klatrere stedet de selv ønsker seg. Over tre etasjer, en bakgård og en gammel stall – blir det badstu, kafé, bar, buldrehall, utendørs buldrevegg, yoga og arrangmenter.

Til frokost serveres havregrøt-buffet med topping og «dansk tallerken» med egg, surdeigsbrød og ost. Det blir også mettende varmretter på ettermiddagen – og ja: øl i baren.

Hvor: Østerdalsgata 7a Åpner: Senest 1. september

Er vennegjengen sultne, men uenige om hva de skal innta? Da kan dette stedet være for dere. Younes El-Khomri har samlet tre restauranter under samme tak i et stort lokale midt på Løkka.

Vi snakker selvsagt om sandwich-sjappen Fox & Loaf og alle basic jenters drøm: smoothie- og acai-kafeen Juniper. I tillegg noe helt nytt: «Nest»: en urban asiatisk-inspirert salatbar.

– Ideen er å lage noe mer avansert enn bare en vanlig salatbar, sier El-Khomri.

Fox & Loaf-filialen vil ha samme meny som i Storgata, men med flere spennende ingredienser på kvelden.

– Mer enn det kan jeg ikke si, sier El-Khomri hemmelighetsfullt.

Åpner: Mot slutten av august.

Pillefyken på Tøyen skal også stenge på senhøsten, og de avslører i en video hos Dagens Næringsliv at de skal åpne en ny restaurant og pusse opp lokalene.

Ritz skal åpne i de gamle lokalene til Baker Hansen midt på St. Hanshaugen. Det blir en slags miks av Gutta og Java. Vi venter i spenning på mer info.

Render Burger overtar lokalene til Munchies i Bjørvika. Stor uteservering, og de ser ut til å eksperimentere med gelato (med blant annet gulrotkake).

Vi oppdaterer dere når vi vet mer. Kanskje i vårt ukentlige nyhetsbrev - som du kan abonnere på her.