De vet å steke en entrecôte. De vet også å ta seg betalt.

665 kroner! 790 kroner!! 825 kroner!!! 895 kroner!!! Puh! Prisene på hovedrettene hos Brasserie Hansken kan fort skremme bort en og annen gjest, men her på Christiania Torv er det mye finansfolk i lyseblå skjorter med representasjonskonto. De trenger kanskje ikke bry seg om prisene?

Det er snart 30 år siden Arne Sunde og Yngvar Nilsen grunnla den hyggelige restauranten med flott uteservering og fint interiør. Her har de alltid servert kjente internasjonale klassikere og brukt gode råvarer.

Oslo byr på varme, og vi finner fort plasser på den lyse og åpne uteserveringen. Her er det baldakin over gjestene og varmelamper til kaldere dager.

Vi får kjapt utdelt boblevann og meny og en innholdsrik vinliste. Vi leser forventningsfullt om store og små retter og oster. I kjent brasseriestil finner alle noe de liker her. Kremete blåskjell, gode skinker, sjøtunge, sjøkreps og selvsagt entrecôte.

Er du glad i chardonnay fra Frankrike eller USA, har du kommet til riktig sted. Ikke mange flasker koster under tusenlappen, men Hansken har et spennende utvalg av meget gode viner. Vi lander på Sandhi Sta Rita Hills Chardonnay 2022. Den er floral og har en deilig duft og smak av epler, sitrus og noe fat. Vinen skal vise seg å gli nydelig sammen med flere av rettene vi har bestilt.

Forrettene kommer seilende til bordet. Det beste kjøpet er silden til 265 kroner. En fet og smaksrik kryddersild deler plass med faste, dillstuede poteter, syltet løk og et hjemmelaget knekkebrød med revet comté på toppen.

Det ser vakkert ut. Den fete teksturen i vinen er ypperlig til silden, og retten er passe salt og mettende.

Like god er dessverre ikke kantarelltoasten til 315 kroner. Brødet er altfor bløtt. Tenk om det bare hadde vært smørstekt og sprøtt? Soppen burde vært stekt mye lenger. På den gode siden: Pata negra-skinken er nøttete og god på smak, revet comté hever smaken, og egget er fint varmebehandlet. Dette kunne likevel vært så mye bedre.

Servicen er grei, uten å gjøre for mye ut av seg. Vi spurte om vintips, en sommelier skulle komme, men dukket aldri opp. Det er ingen som presenterer rettene for oss, men de er ofte innom bordet for å sjekke om vi vil ha noe mer.

Hovedrettene er meget gode, men også her er det ting å pirke på. Entrecôten er perfekt varmebehandlet, saftig, mør og passe krydret. Det samme gjelder peppersausen, som kan konkurrere med byens beste. Bra trøkk og fin fylde. Nesten like god som hos Grotto.

Men tilbehøret? En halv glasert løk og pommes frites. Ja, chipsen er sprø og passe salt, og det gjør seg godt med en liten, sødmefull løkbit til alt det salte. Men hvor er resten av grønnsakene?

I den norske teksten i menyen står det «glasert løk og pommes frites», men i den engelske er det skrevet «glazed onions, salad and french fries». Merkelig. For 695 kroner kunne vi godt fått noe grønt til kjøttet.

Vi bestiller også en fiskerett, breiflabb. Det kjøttfulle fiskestykket er flott varmebehandlet. Breiflabb er veldig fast i fisken, nærmest som en biff, men er likevel saftig og har en pen sødme på smak.

Kokken har vært hakket for ivrig med saltingen av retten, men ellers er det lite å trekke på serveringen. Smørsausen er nydelig med fin umamismak. Kålen sørger for knasende sprø kontraster til alt det myke. Pluss for et stort fiskestykke og mettende rett.

Det er lenge siden de franske søstrene Stéphanie og Caroline Tatin fikk den berømte tarte tatin oppkalt etter seg. De to drev Hôtel Tatin i den lille byen Lamotte-Beuvron sør for Paris på andre halvdel av 1800-tallet. Kanskje glemte de hele deigen, eller eplene ble ved et uhell for mye karamellisert. Resultatet var uansett at de la deigen oppå eplene istedenfor under, før de stekte terten og snudde kaken etter at den kom ut av ovnen.

Voilà, tarte tatin var født. Bare i Oslo lages det i dag et vell av varianter av denne desserten.

Hos Brasserie Hansken har de brukt Williamspære, og det er vellykket. Den søte pæren har kost seg i smør og sukker og fått en fin karamellisering. En meget god valnøttis hever smaksbildet. Mer karamell kommer i form av en saus med deilig duft og smak av ingefær. Med hakkede pistasjnøtter på toppen utgjør det en flott servering.

Brasserie Hansken holder et bra nivå, men må passe seg for at ikke prisene løper løpsk.