Oppe og nikker på Nedre Foss

De forgylte serviettringene! Folk stjal som ravner.

Etter at Nedre Foss Gård ble pusset opp for 50 millioner og åpnet dørene i 2015, hadde de lekre serviettringer som matchet vinkjølere og lamper. Da jeg skulle anmelde restauranten for første gang, ble jeg bedt om å levere inn ringen så snart jeg hadde lagt servietten i fanget. De hadde nemlig ikke så mange igjen. Noen uker senere var det helt slutt på de pene ringene.

De hadde havnet i utallige vesker og dresslommer.

Nedre Foss fyller altså ti år, eller egentlig åtte år, siden bygget brant i 2015 og ble pusset opp for nye 100 millioner kroner. Grünerløkkas eldste bygning er blitt et staselig sted med både bryggeri, vinbar, marmor, håndmalte tapeter og masse lys eik.

Vi får bord ved vinduet i det store lokalet og leser spent gjennom menyen. Restauranten tilbyr en fireretters til 845 kroner, men vi velger heller fra à la carte-menyen med seks forretter, hovedretter og desserter.

Det er deilig at det ikke er så fullt på spisestedet. Nedre Foss Gård har alltid slitt med akustikken når det er mye folk, men denne kvelden hører vi bare lav bakgrunnsmusikk og skravling fra venninnegjenger.

Forrettene kommer seilende inn fra venstre, servert av vår hyggelig og kunnskapsrike servitør. Sellerirot og hummersuppe. Nam!

Rotgrønnsaken skåret i en tynn remse, rullet sammen og ligner en vakker kanelsnurr. Den søte og aromatiske selleriroten er smørstekt og troner på toppen av store mengder portobello- og østerssopp. Det tilfører nøttaktige toner og en fyldig smak, og soppene bader i en luftig sellerirotsaus med lett røkt preg. En meget god forrett til 185 kroner.

Hummersuppen er også knallgod. Restaurantene er blitt flinke til å fortelle om maten samtidig som de heller over en saus eller kraft ved bordet. Det gjør matopplevelsen mer spennende og maten varmere. I bunnen av skålen ligger skrei, potetbiter, lakserogn og traktkantarell, og så heller servitøren en kremete hummerbisque oppi.

Kraften er intens og blandingen passe salt. Kantarellen er syltet, og den bakte fisken akkurat passe varmebehandlet. 225 kroner er det ingenting å si på, for dette er nesten så man kunne delt porsjonen på to personer. Det minner nesten om en hovedrett med mye fisk, potet og kraftig suppe.

Er du ute etter restauranter med sterkt vinutvalg, er Nedre Foss Gård blant de beste stedene i byen. Får du igjen penger på skatten, kan du fint svi av store summer på fantastiske viner. Vi har dratt til Sør-Afrika og plukket ut Alheit Fire by Night 2021, en knallgod chenin blanc med fin mineralitet og deilig syre til maten. Den står fjellstøtt til begge rettene.

Hovedrettene er rause og velsmakende. Aller best er retten med kjøtt. Det grillede reinsdyrkjøttet er nydelig. Fin stekeskorpe, saftig og smaksrikt. Det er en enkel rett med bordelaisesaus og en syrlig og frisk salat til alt det salte.

Sjakktrekket er en jordskokkgrateng ved siden av. En glovarm skål med passe myke jordskokker med pent nøttepreg og smeltet ost. Her er også en ørliten smak av svarte trøfler. Dette er en av de beste hovedrettene jeg har spist på lenge.

To store stykker grillet sei dominerer den andre hovedretten. Fisken er perfekt varmebehandlet og passe salt, men det er hakket for mye av den sødmefulle og karamelliserte løkpureen. Det blir litt voldsomt i lengden.

Smørstekte erter hever smaken, og det passer godt med en klatt Rørosrømme på toppen.

Vi avslutter det mektige måltidet med å dele en luftig sjokoladesufflé med frisk appelsinsorbet. Appelsin og sjokolade er en klassisk og vellykket kombinasjon.

Et glass av den klassiske sterkvinen Mas Amiel er som alltid en vinneroppskrift til sjokoladedesserter. Den har fin sødme og fylde, og vinen har en duft av bjørnebær og sjokolade som gjør at den passer så godt til.

Nedre Foss Gård holder koken med gjennomførte og store porsjoner i lekre omgivelser.