Uformelt, åpent – og med mange spennende retter

– Ute etter nye sommerklær?

Spisefølget holder opp en kortermet skjorte i flotte farger. Vi har ankommet Dapper Bistro i Bjørvika, en kombinert klesbutikk og spisested. De åpnet en lignende avdeling på Grünerløkka i 2019, og Oslo-folk ser ut til å elske konseptet. Tidlig en ettermiddag er det stappfullt i restaurantlokalet.

Det store, åpne og uformelle spisestedet byr på grønne bord, fargerike stoler, åpen kjøkkenløsning og et stort grønt forheng som trekkes for når klesbutikken stenger. Solen og de store vinduene gjør at det er glovarmt i restauranten, og det går litt tregt å få både vann og menyer.

– Spennende retter! Slik skal en meny i 2022 se ut. Tre fiskeretter og 12 vegetarretter mellom 80 og 220 kroner. Ikke rart det er så mange unge folk i lokalet, sier spisefølget.

Vi starter med surdeigsfocaccia. Salt og sprø kant, lite surdeigssmak, men saftig, passe seigt og velsmakende. Brødet dypper vi i hjemmelaget mild ricotta og olivenolje. En mettende og fin start på måltidet.

Deretter får vi beter og salat. Gule og røde beter er passe harde og byr på masse sødme. Til dette serverer Dapper labneh, gresk yoghurt, som har et fint, ikke for dominerende røkt preg. Her er også sursøt smak fra balsamico, småbitter og litt søtlig salat og blodappelsin for å friske opp smaken. En flott vegetarrett til 135 kroner.

– Nok en knallgod vegetarrett. At folk ikke spiser mer vegetarmat, er underlig, særlig når du får den servert på denne måten, skryter spisefølget.

Foran oss står et fat med to brokkolibiter. De har en flott grillsmak og er passe sprø og harde. De blandes med røkt aioli, aromatisk shiitakesopp, søtlig teriyakisaus og noen sprø løkbiter. De ulike kontrastene har en fin balanse mellom det salte og søte og et lite sting i etterkant fra chiliolje.

Dapper Bistro minner om en blanding av nyåpnede kafé August, Skaal matbar og Cafe Platz få meter unna. Stemningen er uformell og avslappet.

Vinlisten byr på mye naturvin, oransjevin, vegansk og biodynamiske produsenter. Her koster mange av vinene godt under 1000 kroner. For mange unge gjester er det sympatisk at vinprisene holdes relativt nøkterne. Vi nyter en flaske Sybille Kuntz Riesling Spätlese Trocken fra Mosel i Tyskland, en perfekt vin til neste rett.

– Da får dere torskekjake, forklarer servitøren og setter en innbydende rett foran oss.

Nå er vel ikke torskekjake riktig. Kjake er den del av kinnet som er nærmest kjeven, altså en del fra hodet på torsken. Vi får en halvdel av «nakken» til torsken, et kjøttfullt stykke på den fremste delen av fisken. Her er det litt større bein, og smaken er fortreffelig.

Ypperlig tilberedt fra kjøkkenet, saftig, passe salt og deilig med en smaksrik currychutney på toppen. Sprø, friterte curryblader er godt følge, sammen med kasundi, en asiatisk sennepssaus vi kunne hatt mer av. 160 kroner for denne retten er et røverkjøp!

Servicen er uformell og hyggelig, men veldig tilfeldig og til tider fraværende. Etter en lengre pause får vi nå en av restaurantens tre pastaretter på bordet.

– Mettende, fint kokt spagetti og tydelig krabbesmak, mener spisefølget. Pastaretten er også vellykket, men det kunne godt ha vært med noen flere tomatbiter. Vi kjenner heller ikke noe til chilien som skulle være med, men det er deilig med masse strøkavring og grillet sitron på toppen.

Vi begynner å bli mette, men klarer ikke å styre oss fra å bestille mer fisk etter den vellykkede torskeretten. Breiflabbhale er skikkelig godt. Det hvite fiskekjøttet er fast og saftig og dyppes i brunet kryddersmør. Vi får også fin løksmak fra grillet og velduftende vårløk.

Vi har fått anbefalt poteter til og får en skikkelig raus porsjon. Hele 19 poteter er ti flere enn vi trenger, men de er skikkelig gode. Stekte, saftige poteter med fin smak av hvitløk, litt rosmarin og masse kapers. En i overkant salt rett og ikke så mye fiskekjøtt for 550 kroner, men vi er likevel godt fornøyd med avslutningen.

Et glass Arpepe Rosso di Valtellina 2019 fra Lombardia er overraskende fint følge til fisken. En fruktig og lett nebbiolo.

– Det er store kvalitetsforskjeller på spisestedene i Bjørvika. Dapper Bistro er blant de beste, avslutter spisefølget.