På Listen to Baljit får du deilig indisk gatemat

Aromaene som møter oss i den lille restauranten, setter i gang noen prosesser i kroppen. Den vil ha mat. Nå!

Og da passer det jo at man skal spise et sted der servicen går som smurt.

Bam! Menyer på bordet.

Bam! Bestillingen tas imot.

Bam! Indisk øl i glasset mens vi venter på forrettene.

Menyen er ingen roman, men en kort novelle som lærer oss noe om den mangfoldige matkulturen i India. Her er flere områder i landet representert. Små friterte boller fra Rajestan i nord, friterte grønnsaker fra Amritsar (by ved grensen til Pakistan) eller sprøstekt kylling fra Sør-India, for å nevne noe.

Vi går for fire småretter. De fleste fra nord i landet. Og selv om vi fort skjønner at vi nok blir ganske mette av forrettene, er det vanskelig å stoppe å spise.

De små friterte og hule kulene med brød (puri) er fylt med flere forskjellige sauser. Selve kulen er tynn og porøs. De er fylt med ulike chutneyer fulle av både sødme og syrlige toner. Hver kule blir som en liten eksplosjon av smaker i munnen. Det skjer veldig mye med denne lille retten, på en god måte.

Aloo tikki smaker ganske likt, men har helt andre konsistenser. Her har vi fått små friterte grønnsaker som kan minne om falafel. Det virker som om det er brukt mange av de samme krydderne og sausene som vi fikk til purien.

Begge er perfekt snacks til frisk øl.

Det er flere av forrettene har vært innom frityrkokeren. Vi har fått en sjenerøs skål med fritert okra. Det er en grønn grønnsak som i fersk variant er full av slim. Tilberedes den riktig forsvinner slimet, og du sitter igjen med en deilig smak som kan minne litt om en krysning mellom aubergine og aspargesbønner.

Baljit har dyppet den i en røre og fritert den. Ved siden av har vi fått en chutney. Dessverre minner den mer om Texas BBQ-saus. Her skulle jeg gjerne hatt en mer spennende saus til.

Vi vil også smake noe fra tandoor-ovnen, altså en sylinderformet leireovn som gir aromaer av røyk. Det blir den indiske osten paneer. Den er krydret og tilberedt sammen med skiver av paprika. En deilig grillsmak, med midtpartiet av den tykke ostebiten, altså den biten som ikke har fått noe krydder, blir ganske tam.

Puh! Vi er jo egentlig ganske mette og fornøyde, men det er likevel tid for hovedretter. En stor skål med aromatisk ris på deling og hver vår rause skål med curry. Rogan josh er langtidskokt lammekjøtt i en tomatbasert saus. Det er kraftig og akkurat det jeg forventer av medium/sterk.

Men på toppen av sausen ligger nesten et helt lag med fett, og det er altfor salt. Det gjør det vanskelig å smake krydderet og lammet.

Butter chicken-sausen er mye bedre. Den er balansert, fløyelsmyk, kremet og samtidig hot. Det er kjempedeilig. Jeg kunne gjerne bare hatt et nanbrød og denne sauen. De store bitene av kylling er en antydning tørre, men dette er likevel en god rett.

Tredjemann har gått for palak paneer. Dette er en gryte med biter av paneerost i spinatsaus. Den smaker mest spinat. Porsjonen er raus, men smaksmessig kunne de gjerne kjørt på litt mer.

Jeg har merket meg at man kanskje må vokse opp med østens veldig søte desserter for å sette pris på dem. Jeg har møtt mange som for eksempel synes at baklava fra mitt hjemland (Tyrkia) blir «for søtt». Med andre ord har jeg en høy toleranse og stor kjærlighet for bakverk dynket i sukkerlake.

Og en veldig god variant får jeg denne kvelden. Ghulab jamun er en liten, rund porsjonskake som har fått seg et lite bad i sukkervann. Sammen med en god porsjon vaniljeis er det en søt og mild avslutning på et salt og sterkt måltid. Det føles litt som dessertvarianten av kosedrikken melk og honning.

Listen to Baljit får en svært sterk 4-er. Menyen er variert og innbydende. Servicen er vennlig og god. Men et par av rettene vi får denne kvelden er ubalanserte. Gå dit for street food og butter chicken.