De gjør det enkelt, men godt

Hør på dette: Grillet kylling med mye revet vintertrøffel, saus laget på smør og kyllingkraft og briochebrød penslet med brunet smør. Snakk om å få vann i munnen! Vi må snakke mer om denne retten, men først:

Vi er tilbake på Varemottaket to og et halvt år etter at de åpnet dørene ved Annis pølsemakeri i Bjørvika.

«WE PLAY LOUD MUSIC», står det over kjøkkenet, og vi får plass på høye stoler ved den ene veggen i det avlange lokalet. Spisestedet ble i sin tid etablert av Haleigh Wheelan MacManus og Peder Støylen med bakgrunn fra en rekke kjente restauranter i Oslo.

De har bare én meny. Den består av ni retter, byttes ut ukentlig og koster for tiden 1350 kroner. Vi starter kvelden med et glass Champagne Bonnaire Terroirs Grand Cru Blanc de Blancs, en meget frisk og fyldig chardonnay med flott lengde.

Kort tid etter ankomst lander de første rettene på bordet. Et grillspyd borer seg gjennom en saftig og salt bit svineribbe med søtlig og syrlig eplesmak fra villepler og syltede roseblader.

I tillegg får vi servert en skål med potetbiter fra Holte gård. De er både dampet og grillet. Her følger det med både pickles og mye gressløk, men sausen laget på fenalår dominerer smaksbildet.

Det mest påfallende er likevel at rettene er lunkne. Det er ikke mange meter bort til kjøkkenet, så det burde være mulig å servere mat med høyere temperatur.

Mild blomkålsmak fra romanesco og andre grønnsaker er neste rett. Rotgrønnsakene er syltet og saltet utover høsten og har en fantastisk fin sprøhet. Her serverer Varemottaket en varm, smaksrik og salt kraft laget av svin og beinmarg.

Vi har bestilt en flaske hvitvin på deling, og Ken Forrester The FMC Chenin Blanc fra Stellenbosch i Sør-Afrika byr på fin syre og ørlite sødme som kler maten.

Kveldens første innertier kommer i form av kamskjell fra Steigen. Perfekt varmebehandlet, saftig og sødmerikt. Syre, fruktighet og mer sødme sørger ulike plommer for, og det hele bindes fint sammen av en umamirik saus med småbitter og pent nøttepreg fra fermenterte, hvite asparges.

Servicen er hyggelig og påskrudd, med gode vinanbefalinger og fine, passe korte presentasjoner av maten. Stemningen er god.

Litt irriterende er det med bilene som kommer opp fra garasjen på andre siden av gaten og blender halvparten av gjestene, men variert og god musikk over anlegget hjelper. Utover i måltidet blir Arctic Monkeys og Natalie Imbruglia erstattet av mer rolige versjoner fra Moby, Yann Tiersen og Charles & Eddie.

Grillet kylling fra Homlagarden i Hardanger smaker eventyrlig. Kyllingkjøttet er ekstremt saftig og løftes av det knasende sprø kyllingskinnet. Revet svart vintertrøffel byr på lett nøttepreg, og den salte sausen er laget på smør og kyllingkraft. Den blir lett sugd opp av det luftige briochebrødet, som er glasert med brunet smør. Årets beste rett i 2026 – så langt!

Jean Fournier Marsannay Rouge Cuvée Saint-Urbain 2023, en frisk og fruktig pinot noir fra Marsannay i Burgund med silkemyke tanniner, følger neste rett: andebryst fra Holte gård. Her savner vi mer grillsmak.

Kjøttet er mørt og velsmakende med lett viltsmak og masse smak fra det sprø fettlokket på toppen, men noe særlig grillsmak er det ikke på maten.

Løken skal være grillet, men virker ikke som den har vært i nærheten av flammebeistet. Pluss for en nydelig kraft med sjalottløk og gressløk og et syrlig sting fra mer timutpepper.

Det er stas at Varemottaket dyrker enkeltråvarer og får frem den gode smaken i dem, men man gjør det samtidig nokså enkelt for seg selv: kjøtt med en bit løk og kjøtt med trøffel oppå.

Vi har besøkt Varemottaket ved flere anledninger det siste året, og opplevelsene har vært varierende. I kveld leverer de en kvalitet som vi håper er representativ fremover. Til denne prisen må man kunne stole på at en restaurant holder høyt nivå.

En forfriskende sitrusrett kommer før desserten. Sødme og syre harmonerer fint i form av appelsin, grapefrukt, pomelo, blodappelsin og lime.

Deretter får vi servert tørkede moreller som har et fint røkt preg. En kule nydelig, hjemmelaget iskrem er godt supplement sammen med sprø crumble.

Servitøren har anbefalt Madeira til den søte avslutningen, og Pereira d'Oliveira Malvazia 1992 byr på deilige karamelltoner og lett krydderpreg som passer spesielt godt til den siste retten: croquembouche – en fransk kake med vaniljekrem. Den er søt, rik på smak og med fine karamelltoner.

Varemottaket byr på fin stemning, bra vin, gode råvarer og godt håndverk.