Fin start for Palate i Bjørvika

Den rosa døren er borte! Ja, det var mange som ble lei seg da The Vandelay la inn årene. Den rosa inngangsdøren lyste opp i Bjørvika. Her fikk man en internasjonal følelse.

De som var så heldige å ha anledning til det, la frokostmøtene sine hit. Folk drakk champagne til lunsj, spiste bra mat og slurpet i seg naturvin om kvelden.

Dessverre holdt ikke nivået seg, menyen krympet, og til slutt overtok nye eiere etter Maaemo-sjef Esben Holmboe Bang.

Nå er døren malt i en sandaktig, lun farge, nye bilder er kommet opp på veggene, men ellers er mye likt.

Uteserveringen er stort sett den samme, marmorbordene er beholdt, men menyen har est ut. Filosofien er at «måltider blir bedre når de deles med familie, venner eller kolleger». Hovedrettene skal derfor serveres fra store fat, og maten er inspirert av landene rundt Middelhavet. De gjør det ikke lett for seg selv.

Kort tid etter bestilling kommer de første tre rettene. Vi har startet med snacks, og her er Palate gode. Temperert Iberico-skinke med deilig nøttesmak deler plass med godt modnet Comté. En fin kombo siden osten har karakteristisk nøtteduft og -smak, akkurat som skinken.

Briochebrød med krabbe er også vellykket. Smaken av kongekrabbe trer fint frem. Sødmefullt kjøtt kombinert med lun, sprø og smørstekt briochebrød. Det hele er toppet med en raus skje frisk løyrom.

Forrettene bjuder på! Aller best er hvite asparges. Her har kokkene lagt lange remser hvit asparges oppå de lubne stenglene. De er marinert i oliven og toppet med sitronkrem, noe som gir et syrlig og lett bittert preg. Olivensmaken kunne gjerne vært mer fremtredende, men kombinasjonene er gode.

Skiver av den oransje frukten kumkvat på toppen tilfører noe sursøtt og er gøyalt og fargerikt.

Grillet sjøkreps er marinert i lardo for å tilføre noe fett til det sødmerike kjøttet. Halen kunne vært fastere, og klørne er nesten tomme og litt grøtete. Det hadde vært smart å servere hvitløksemulsjonen på et eget fat, for alt blir veldig grisete når man skal ha ut halen og bryte av klørne.

Vi får heller ikke våtservietter til å vaske fingrene med etterpå. Servitøren gidder heller ikke tørke vekk sjøkrepsrestene fra bordet.

Vinlisten inneholder mye bra og ikke altfor høyt priset vin, i hvert fall med tanke på at stedet ligger i Bjørvika. En flaske Langham Culver Classic Cuvée koster 510 kroner på Vinmonopolet, og Palate tar 1300 kroner for den musserende vinen.

Vi lander på en lubben og mineralsk Sandhi Sta Rita Hills Chardonnay 2021, som er en fin kombo til både sjøkreps og asparges.

Palate har latt seg inspirere av restauranten Avalon i Vika. Der har de også mange retter inspirert av landene rundt Middelhavet og store hovedretter flere kan dele.

Vi har valgt breiflabb på beinet toppet med en skandiglaze. Det blir et godt stykke til hver av oss, og Palate følger etter Frankrike og Italia hvor man som regel ikke får noe tilbehør. Det må man bestille ved siden av. Vi aner lunten og spør, men dette bør de uoppfordret opplyse gjestene om.

Det milde breiflabbkjøttet er fint krydret og nokså saftig. Det er en smart tanke med den søte, honningaktige glasuren til det salte, men jeg synes det bikker over mot det litt for søte.

79 kroner for grønne erter og asparges er et knallkjøp som siderett. Den kremete blandingen har et noe røkt preg. Søtlige erter og lett bitre grønne asparges løfter totalopplevelsen.

Endivesalat går som en farsott over hele Oslo, og Palate har sin egen gode versjon. Sprø mandler, gul, søt melon og mandelkrem kler den lett bitre smaken fra de fargerike sikoribladene. Bare pass på at alle bladene tilføres noe av kremen. Nå er kremen for ujevnt fordelt.

Salaten passer bra til både fisken og kjøttretten: snitsel. Her er dessverre toppingen, en tartarsaus fylt med steinsopp, ødeleggende for totalopplevelsen. Snitselen har en fin panering og nokså saftig og godt kjøtt, men blir totalt overkjørt av den mektige og nøttete blandingen. Her hadde det holdt med en skvis av den grillede sitronen.

Palate pirrer delvis ganen og har fått en fin start i Bjørvika. Lokalet er fortsatt topp, men matmessig er det altså en del ting å pirke på.