Dim Sum by Taste of China har byens beste dumplings

Oslo-folk begynner endelig å få øynene opp for dumplings. Du har fått dem i mange år hos Beijing Palace, Dinner, Golden Chimp og Ling Ling. De siste årene har Koie Ramen, Yum Cha og sist Dumpling AS åpnet.

Om få år er forhåpentlig antallet doblet, og flere har kanskje spisset seg inn på enkelte spesialiteter. Akkurat nå er det litt for mange av stedene som serverer dumplings og mye annet i tillegg. De burde heller stole på at dumplingene duger. Det er jo noe alle liker.

En av klassikerne i Oslo er Dim Sum by Taste of China. De byttet lokaler for noen år siden og holder i dag til i nærheten av Oslo rådhus. Restauranten er stor, uformell og avlang. Vi får kjapt tildelt bord, en vannflaske på bordet og leser gjennom den innholdsrike menyen.

De skal spesielt ha skryt for én ting: Menyen inneholder beskrivelser av vinene. «Halvtørr. Søtlig og frisk med god syre. Passer til Dim Sum med mye spice».

Det står bare litt om hver flaske, og mange av beskrivelsene er ganske like. Det er uansett gøy og praktisk at de informerer om hva vinene dufter og smaker og hva de passer til. Her har mange spisesteder noe å lære.

Det vanskelige er å plukke ut hvilke dumpling-varianter man skal prøve seg på. Utvalget er enormt. Her burde man kanskje veiledet folk til hvor mange man burde bestille, og hvordan man bør sette sammen måltidet med en miks av ulike typer.

Vi lander til slutt på en kombinasjon av både dampede biter, frityrstekte og pannestekte dumplings. Det er smart å ikke kjøre på med altfor mange samtidig, men heller bestille flere underveis. Maten kommer kjapt, så det er ingen grunn til å bekymre seg for treg servering.

Først ut er en mettende rismel-rull. Den klissete rullen er dampet og vanskelig å spise med pinner, men har en deilig smak av salt svinekjøtt kombinert med søtlig soyasaus.

Deretter setter den hyggelige servitøren flere bambuskurver på bordet. En av de mest klassiske dumpling-variantene heter Har gow. Saftig og glovarm scampi er mikset med milde bambusskudd og deretter pakket inn i tynn rispasta.

Det kommer flere utbrudd både fra vårt eget bord og andres, men det skyldes først og fremst brente ganer. En stor flaske iskald Tsingtao-øl hjelper godt nå.

To varianter av biff er knallgode. Den ene er myk som en ravioli og fylt med smaksrikt biffkjøtt. Bitene dufter og smaker deilig av ingefær, mens masse vårløk bidrar med noe knasende.

De andre bitene er formet som trekanter, fritert og knasende sprø. Tilsvarende dumplings har ofte en tendens til å bli tørre, men her er biffkjøttet saftig og har en fin, kraftig smak av karri.

Restauranten har sin egen sterke chilisaus som man selv kan blande med soyasaus. Det hever smaksinntrykket for oss som er glad i sterk mat.

Veldig mye er bra hos Dim Sum by Taste of China, men ikke alt skinner. De dampede bitene med krabbe og scampi er gode, men krabbesmaken burde vært mer fremtredende.

En gyozavariant kalt Woh Tip er en fin kombo av svinekjøtt og kinakål som skal ha skryt for størrelsen. Nå er den likevel mer dampet en pannestekt. En sprøere skorpe hadde vært å foretrekke.

Hver dumpling-servering koster stort sett 128 kroner for tre-fire biter. Her spiser du mye god og variert mat til en fin pris.

Vi tester også ut crispy duck og blir imponert. Det blir servert mye tørr and med mykt skinn på Oslos restauranter, men her har kokkene holdt tungen rett i munnen.

Store saftige andebiter er toppet med knasende sprøtt skinn. Det smaker nydelig, og man får lyst på flere liter av den hjemmelagde og søte hoisinsausen. Tynne staver med agurk og vårløk får du de fleste steder. Her får vi også syrlige, syltede grønnsaker og pinner av rød paprika som passer godt til retten.

Dim Sum er fortsatt på toppen av dumplingpallen i hovedstaden.