Deilige, spanske munnfuller på Txotx

Matmekka i Spania? Dra til San Sebastián på Nordkysten og nyt deilige munnfuller over hele byen. Her er drøssevis med Michelin-restauranter, men det morsomste er å spise små, billige pintxos på uformelle barer. Dette har man forsøkt å gjenskape i Oslo med spisestedet Txotx (uttales cho-ch).

Oslo byr på høstvarme og vi setter oss utenfor åtte år gamle Txotx. Restauranten ligger inne i Schouskvartalet, rett ovenfor Popsenteret og Riksscenen (Og Sats ...). Her dingler vi med beina på harde barkrakker, akkurat som ute på gaten i San Sebastián.

I Spania kan man hente seg biter fra bardisken og betale i etterkant, men helt der er man ikke i Norge. Da hadde vel stedet gått dundrende konkurs på kort tid.

Først ut er pintxos og et glass Txakoli. Hvitvinen fra Baskerland blir helt i glasset fra langt hold, den er nemlig litt perlende, og er en frisk vin med duft og smak av grønne epler og sitrus. Skal du ha gjester hjemme er denne rimelige vinen laget på druen hondarribi zuri for øvrig et supert valg.

Txotx har en imponerende vinliste, så du kan velte deg i deilige dråper fra de fleste spanske vindistrikt, i tillegg til spansk øl og sider.

Kjæresten kaster seg over fatet med fire ulike pintxosvarianter. 55 kroner for disse er et røverkjøp!

Vi starter med en sprøstekt brødbit toppet med silkemyk krabbesalat og avrugakaviar. En intens krabbesmak og mettende munnfull. Neste blings er dandert med en raus mengde roastbiff. Kjøttet ligger oppå kapers med fin sennepssmak. Gresskarkrem tilbyr pen sødme til det salte.

En klassisk type pintxos er den med ansjos, oliven og guindillas, den vanlige, syltede paprikaen fra Baskerland. Varianten kalles Gilda pintxos og skal visstnok være den aller første pintxosen som ble laget i San Sebastián i 1947.

Den siste biten er med kremet baskisk geitost. Osten er nokså mild og har et lett nøttepreg, supplert av deilig søt kvede og masse karamellisert løk.

Inne i det fargerike lokalet er det flere større grupper som er ute med jobben. Utendørs sitter det kjærestepar og et par familier som gomler i seg mat og drikke. Har du med barn, er dette er fint sted å la dem surre rundt.

Vi er over på spekemat fra Spania og småretter. Milde og gode pimientos de padron er stekt på høy varme og har fått et godt dryss havsalt over seg. Deretter deler vi 48 måneder modnet pata negraskinke. Intens smak, mørt, salt og nøttete.

Det er deilig å sitte med munnen full av skinke og vinglasset i hånden og se folk komme ut fra løpetimen på Sats. Du kunne ha vært der selv, men løping får bli et en annen dag.

Smårettene er klassiske og velsmakende. Aller best er de saftige, argentinske villrekene. De bader i en kraft med masse smak av hvitløk og noe chili. Vi dypper brødet i sausen for å få med alt.

Servitørene er akkurat like laidback og kule som i Nord-Spania, men de kunne med fordel hatt mer kunnskap om mat og drikke. De sier en del feil, har ingen anbefalinger, men er morsomme og veldig til stede under hele måltidet.

Kroketter blir sjelden feil. Spesielt ikke når du stapper dem med masse serranoskinke og rennende ost. Vi dypper de sprø og varme bitene i en majones med flott, syrlig smak.

Tartaren er også god. Grovt malt storfekjøtt er fint krydret med lett røkt preg, og det passer godt med løk, pepinillos (små sylteagurker) og sprø chips til alt det myke. Steinsoppmajonesen skulle gjerne hatt mer smak og kommer i større mengder.

Ostefatet blir satt på bordet uten et ord, men dette har vi spist tidligere. Den faste og syrlige sauseosten Idiazabal byr på lett nøttepreg, og den gode blåmuggosten Cabrales er skarp og salt.

Barkrakkene er for harde til at man vil sitte lenge på Txotx. Det er uansett gøy å kunne få en autentisk, spansk opplevelse i Oslo – og det til en meget bra pris.