Restaurantguiden
Disse italienske restaurantene kommer vi alltid tilbake til
Melk i kaffen, ost på sjømat eller pepperoni på pizza? Assolutamente no! Eller?
Italienske mat- og drikkeregler er ikke enkle. – Det er greit å drikke cappuccino etter klokken tolv, men absolutt ikke til mat, mener kokk Franscesco Solimeo fra Napoli.
Leserinnlegget «Når man avslutter med en cappuccino, er ikke måltidet lenger italiensk» har engasjert mange de siste par dagene. I innlegget tar skribenten for seg en episode der restaurant Baltazar i Oslo har servert vår restaurantanmelder cappuccino til desserten.
Skribenten mener dette er feil på alle italienske måter.
Men hva er egentlig riktig italiano? Er det kun en intens espresso, eller caffè, som er innafor når middagen skal avrundes?
På Tiktok har videoer merket med emneknaggen Italian rules 70,4 millioner visninger.
Her blir det tatt opp at San Marzano-tomater kan brukes i salat, men absolutt ikke i en tomatsaus. Å spørre om dressing til brød, salat eller pizza er som å banne i katedralen.
Pasta skal ikke serveres med kylling. Ost og sjømat skal ikke kombineres. Pizza med pepperoni er ikke italiensk. Nei, heller ikke med ananas.
Mama mia!
På pizzarestauranten Vesuvio i Oslo renner det inn italienske stamkunder. Foto: Ruben Grøndahl Utaker, Aftenposten
Og til sjøkrepsen? Cola med rødvin!
Men alt er ikke svart/hvitt. Det er ikke lett å definere hva som er autentisk italiensk. Hver region har sine tradisjoner, retter og måter å gjøre ting på. Kulturen kan variere fra landsby til landsby i samme region.
– Italia er ikke ett sted med satte regler, sier Andreas Viestad.
Han er kokk, matskribent og medeier i de italienske restaurantene Salome og Spaghetteria i Oslo. Viestad har skrevet boken «En middag i Roma», der han tar for seg historien om italiensk matkultur.
– I Italia bruker de utrolig mye tid på å krangle om hva som er ekte, og hva som er riktig. Dermed oppnår de en høyere sannhet, nettopp at mat og matkultur er superviktig, sier Andreas Viestad.
Andreas Viestad synes alt som er liksom-italiensk, er flaut. Foto: Morten Uglum
På hans mange besøk i Italia har han sittet på italiensk restaurant og valgt de «riktige» regionale vinene som passer til de mest autentiske rettene. Ved siden av sitter italienere som blander cola med rødvin for å skylle ned sjøkrepsen.
FAKTA
Italienske dødssynder
- Øl til pizza (det er jo laget av det samme!)
- Brekke spagetti før du koker den
- Generelt kutte opp spagetti
- Fløte i carbonara
- Spise spagetti med skje og gaffel
- Ost til sjømat (nei, heller ikke på pasta med skalldyr)
- Isbiter i vinen
- Spise pizza med kniv og gaffel. Bruk hendene!
- Parmesan og pecorino i store flak (osten skal raspes fint!)
- Salt frokost
- Kaldt vann i espressoen for å kjøle den ned
- Ketchup. Til og med til pommes frites.
- Kanel i cappuccino
- Og så, selvfølgelig, cappuccino etter klokken 12. Eller 11, ifølge enkelte. Eller i hvert fall ikke til maten. Eller ...
NB! Dette er en uhøytidelig liste basert på temaer som diskuteres på Tiktok.
Turiststempel
– Bestiller du en cappuccino etter lunsj i Italia, kommer de til å se rart på deg. De skjønner med én gang at du er turist, sier Franscesco Solimeo.
Han er stolt napolitaner og restaurantsjef på det populære pizzastedet Vesuvio på St. Hanshaugen i Oslo. Ifølge ham er italienere ganske firkantede når det kommer til matkultur. Selv er han mer tilgivende.
Franscesco Solimeo tillater at folk drikker cappuccino, men ikke til mat. Foto: Ruben Grøndahl Utaker, Aftenposten
– Det er greit å drikke cappuccino etter klokken tolv, men absolutt ikke til mat, gestikulerer Solimeo.
Under intervjuet blir Solimeo stadig avbrutt av italienske stamkunder. Kyss, klem og italienske gloser hagler i restaurantlokalene. Vi har åpenbart funnet autentisk, italiensk stemning.
– Mange nordmenn har reist mye til Italia og opplevd ekte italienske matkultur. Når de går på italiensk restaurant som ikke er drevet av italienere, merker de forskjellen, forklarer Solimeo.
Cappuccino etter kl. 12? Fy! Foto: Ruben Grøndahl Utaker, Aftenposten
– Bløffekjøkken
Andreas Viestad blir alltid litt rasende når han ser folk bruke melk i kaffen, men uten at han lar det komme til syne. Gjester som ber om cappuccino på restaurantene hans, får det som de vil.
Han mener man skal være forsiktig med å være hysterisk opptatt av autentisitet.
– Italienske kelnere som irettesetter veldig, er ikke alltid best på hverken kunnskap om matkultur eller gjestfrihet. På turiststeder er det på en måte litt av pakken å få kjeft, mener Viestad.
Det som virkelig gjør ham flau, er det liksom-italienske. De skrekkelige flakene med parmesan på toppen av maten. Eller at man kaller noe for italiensk bare fordi man putter et basilikumblad eller balsamico på.
– Det er opportunistisk bløffekjøkken, sier Viestad.
Han synes det er viktig at folk setter seg inn i og prøver å forstå hvorfor oppskrifter er som de er.
– Det er kulere å kunne reglene, og så bevisst å bryte dem, enn ikke å ha kunnskap.
Cappuccino til en italiener klokken halv to en torsdag ettermiddag. Foto: Ruben Grøndahl Utaker, Aftenposten
– Cappuccino må vi bare tillate
Rett før vi avslutter intervjuet med Solimeo, reiser en italiener i restauranten seg og bestiller to cappuccinoer. Klokken er halv to på ettermiddagen.
– Er dette greit?
– Den største synden er å drikke cappuccino med mat. Kaffe er alltid lov å drikke. Vi snakker mest espresso, men cappuccinoen må vi bare tillate, svarer Solimeo.
Gå til Vink-forsiden
Følg Vink på sosiale medier
Alt innhold er opphavsrettslig beskyttet. © Aftenposten. Aftenposten arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Aftenposten har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.