Hvem får årets Michelin-stjerner?

Mandag 12. juni deles Michelin-stjerner ut til restauranter i de nordiske landene. Utdelingen foregår i Turku i Finland, og det spekuleres på om flere norske restauranter vil få nye stjerner. Men spenningen er stor, for Michelins inspektører jobber i det skjulte.

Nye Plah på Sommero er blant favorittene:

– Vi har ikke hatt mistanke om at de har vært her, siden vi stort sett har vært fullbooket med norske gjester siden vi flyttet i september, sier Terje Ommundsen.

Han er kjøkkensjef hos Plah, som var nevnt i guiden da de holdt til i Hegdehaugsveien. I det nye lokalet har de «steppet opp noen nivåer», forteller Ommundsen. Det ble terningkast 6 fra Vink.

– At vi er en stjerne verd, mener jeg definitiv. Det er mer uvisst om de faktisk vil gi en thairestaurant i Norge stjerne, sier han.

I fjor fikk Norge fire nye Michelin-stjerner. Blant mottagerne var uformelle restauranter som Hyde og Hot Shop, noe som overrasket mange.

Samtidig ble det ingen stjerne til den staselige restauranten À L’aise. De har vært en gjenganger i spekulasjonene i mange år nå. Kjøkkensjef Ulrik Jepsen vil imidlertid ikke si at han føler seg oversett av guiden.

– Ja, vi har hatt besøk av Michelin-inspektører. Det må bety at vi gjør noe riktig. Vi jobber hvert eneste dag med å bli bedre, og det kommer vi alltid til å fortsette med, sier kjøkkensjef Ulrik Jepsen.

– Jeg mener Á L’aise fortjener stjerne. Det er en vanvittig bra restaurant. Og kanskje Savage. Jeg har ikke spist der, men det ser jo stjerneverdig ut på bildene, sier Jimmy Øien.

Han er kjøkkensjef på Restaurant Rest. De er også blant favorittene, spesielt siden kjøkkensjef Øien vant tittelen Young Chef Award i fjor.

– Inspektørene har mest sannsynligvis vært hos oss, men det er vanskelig å oppdage dem. Alle restaurantene chatter med hverandre når noen har mistanke, men det er ikke lett. Det er ikke bare menn i 50-årene. Jeg tror de er smartere enn oss. Profesjonelle lurere, sier Øien.

Han håper virkelig at Rest får en stjerne i år – det har hele tiden vært målet.

– Det kjipe er at man ikke får tilbakemelding om hvorfor man ikke får. Da blir alt bare gjetting fra vår side, sier Øien.

Han liker at det ikke trenger å være «fint og fjongt» for å få en stjerne lenger.

– Maten er i fokus, og det er veldig bra.

Terje Ommundsen fra Plah mener flere er blitt oversett av inspektørene de siste årene.

– Vi ligger bak sammenlignet med Sverige og Danmark, men det er de siste årene kommet veldig mange gode restauranter i Norge som er en stjerne verd. Men de har uteblitt.

Blant stedene han selv har besøkt, mener han Stallen, Rest, Kvitnes gård, Mon Oncle, À L’aise er verdig en stjerne. Han mistenker også at det finnes verdige kandidater som han ikke har besøkt.

Flere spisesteder burde også vært nevnt i guiden, mener Ommundsen. Restauranter som Michelin mener er gode, men som ikke når opp til stjernenivå, havner i guiden uten spesielle utmerkelser. I dag er 48 spisesteder fra Norge med. I Sverige er det 67, og i Danmark er det 96.

– Det er rart at steder som blant annet Le Benjamin, Ahaan, Palace Grill, Snadder & Vin og Apostrophe ikke er med i det hele tatt.

En mulig årsak til at vi ligger bak våre naboland, kan være matkulturen, tror Jimmy Øien.

– Vi har jo masse dyktige kokker her til lands, men det er flere som går ut og spiser i Danmark og Sverige. Jo flere som spiser ute, jo flere restauranter blir det, og nivået blir høyere, sier han.