Stock holder koken

– Schjære kolleger. Hikk! For et år vi har hatt. I dag skal scjampisen flyte.

Den godt påseilede sjefen er på vei opp på stolen for å skåle, men besinner seg heldigvis i siste liten.

Den ultimate restauranttesten? Fredag og lørdag kveld i en stappfull restaurant. Det er ikke ett ledig bord, og det koker rett før jul på spisestedet Stock i Bjørvika.

Restauranten fyller ti år i 2025 og byr på flere etasjer, cocktailbar og lune omgivelser. Spisestedet ble startet opp av Kjell Arne Johnsæter og Tore Namstad, men i dag er det en yngre garde som styrer kjøkkenet. Kjøkkensjef er Tord Skaalvik Johnsæter, og nylig vant den 24 år gamle soussjef Håvard Onsøyen NM i kokkekunst i 2024.

Det spirer og gror, og det merkes på kvaliteten.

Menyen består av nokså klassiske, nordiske retter, og vi starter opp med kamskjell og tartar. Det gigantiske kamskjellet fra Frøya er delt i to og har fått seg en kjapp tur i pannen. Pen stekeskorpe, saftig og nydelig smak.

En luftig saus er laget på kamskjell og deler plass med sprø agurkbiter, råmarinert blomkål og deilig anissmak fra dill og peppertoner fra neper.

Tartaren er laget på okselår og er blandet med både kapers, rødløk og løk. Kjøttet er grovt kvernet, godt krydret og «kremet opp» med en smaksrik, bakt hvitløksmajones. Veldig klassisk og godt, og gøy at de pimper opp retten skikkelig med masse ferskrevet pepperrot på toppen. Det gir en ekstra piff. For å tilføre annen tekstur til alt det myke serverer Stock masse sprø potetchips. En mettende og god tartar til 265 kroner.

En annen ting som imponerer denne kvelden, er servicen. Julebord, taler, gjester som forventer det lille ekstra, flere som vil ha rask påfyll med drikke – ingenting ser ut til å påvirke servitørene. Her får vi forslag til viner, fine presentasjoner av maten og – ikke minst – varm mat! Det er et stykke til kjøkkenet, men maten er glovarm.

Vinlisten byr på mange godsaker og Albariño de Fefiñanes 2022 glir nydelig sammen med kamskjellet. Vi venter spent på om hovedrettene holder like høyt nivå som forrettene.

Anden blir tørrmodnet hos Stock og ser forførende ut. Fem store, saftige og rosa biter har en nydelig smak, sprøtt skinn på toppen og er passe salt.

Hovedrettene koster hele 525 og 575 kroner, men råvarene er på topp, og kokkene leverer knall håndverk. Andekjøttet blir supplert av sødmefull rødkål og rødkålsspuré, søte fiken og karamellisert eple. De smørdampede potetene til er passe harde.

Sjefen på nabobordet har holdt en ny tale, men begynner nå å bli sliten. Champagnen har gjort sitt, og kollegene prøver å holde ham våken.

Vi er i godt slag og koser oss med reinsdyr fra Røros. Nok en raus porsjon med variert og bra tilbehør.

Det møre og milde viltkjøttet bader i en intens rødvinssaus med syrlige toner av kirsebær. I tillegg kommer retten med sprø sortkål, syrlig kvedepuré, grillet rosenkål og en deilig smak av nøtter fra jordskokken. De samme smørpotetene følger også med her.

Baskisk ostekake står på menyen også hos Stock, men nå håper vi restaurantene snart kan finne på noe nytt.

Vi dropper det søte til fordel for tre ulike oster med hjemmelaget nøttebrød. En lagret comté og en god chèvre er bra, men det er Råblå fra Grindal ysteri som vinner osteprisen. En nydelig, syrlig og søtlig blåmuggost.

Stock kan feire tiårsjubileum vel vitende at de har et ungt og spennende kjøkken, gode råvarer og flinke servitører.