Ny restaurant på Torshov: Eier satser på smått og nært

Oslos restaurantbransje utvikler seg raskt med flere ambisiøse spisesteder også utenfor sentrumsgryten. En gate som de siste årene er blitt særlig populær, er Torshovgata. Albatross, Bruun-Larsen og Lasarett er blitt nabolagsfavoritter på Torshov.

Nå får stripa et nytt sted: restauranten Liminal.

– Når jeg er i utlandet, liker jeg jo best å dra på restaurantene og barene utenfor sentrum, sier Thomas Tylman.

Han spurte seg hvorfor det ikke finnes flere slike steder i Oslo. Han landet på at han må skape dem selv.

Tylman, som også er sommelier, var medeier i de nystengte stedene Melun og Lille Tøyen Kolonial. I 2019 åpnet han vinbaren Lasarett.

Men nå er han altså klar for et nytt kapittel i akkurat samme gate.

– Det blir litt som Bar La Lune i Göteborg. Der ligger restauranten og vinbaren vegg-i-vegg. Det er sykt hyggelig.

Duoen begynte å samarbeide for bare et halvt år siden. Da jobbet Ørskog som kokk på Mike’s Corner i Bjørvika.

De siste månedene har Ørskog hatt jevnlige pop-ups på Lasarett for blant annet å teste retter til den nye restauranten.

Menyen blir ikke tung og fet, men skal bestå av friske og rene retter. I begynnelsen blir det retter som reddiker med yoghurt og dill, svele og tartar, grillet makrell med norsk pak choi og tomatsalat og rabarbra med kjernemelkis, forklarer Tylman.

For drop-in-gjester blir det à la carte. For dem med reservasjon blir det set-meny med syv retter for 750,-. Med kun én kokk på et 10-kvadrats kjøkken trenger de forutsigbarhet. Derfor blir det ingen spesialtilpasninger av maten, men menyen vil bli justert underveis.

Restauranten er på under 25 kvadrat. Der får de plass til seks bord og noen stoler ved baren, samt en liten uteservering for småsnacks og drikke.

– Jeg vil holde det tight. Det har vært suksess for Lasarett.

Det er ikke bare tightheten de tar med seg fra vinbaren. Baren på de to stedene blir nærmest identisk. Men: Liminal er dekket av rosa fliser, Lasarett svarte. Resten av fargepaletten til interiøret er lyse jordtoner, i motsetning til Lasaretts mørke.

Tylman har tro på nabolagsfølelsen og mener det er en viktig faktor for at gjestene skal komme igjen og igjen.

– Jeg vil ikke at dette skal være et hipt sted. Jeg vil ha folk som faktisk har lyst å være her, og ikke bare stikker innom fordi det er nytt, sier han.

Men selv for en rutinert fyr som Tylman er det ikke bare-bare å åpne et nytt sted. Sammen med Ørskog har han saumfart Oslos restauranter og barer for å finne de beste løsningene.

Det ligger i detaljene, mener han:

Skjeene må passe til suppeskålene – ikke for store, ikke for små. Og for ikke å ødelegge lukt og smak av maten, bør såpen på toalettene ikke ha for sterk lukt. For ikke å snakke om: bør være tørkepapir eller håndklær på toalettet?

Selv om de har hatt lokalet siden februar, dukker det stadig vekk opp noe. Åpningsdatoen er blitt utsatt flere ganger.

– Det blir alltid mer jobb og dyrere enn man tror, ifølge Tylman.

Likevel beholder han roen.

– At lokalet er klart bare 20 minutter før dørene åpnes, er helt etter boken.