Vil alle i vennegjengen være med på å lage mat? Slik unngår du at det koker over.

Uansett hvor du snur deg, kræsjer du inn i en annen. Det er mye lyd, utydelige kommandolinjer og folk som står i veien.

Alle som har stått på et kjøkken med andre, vet at det kan være en frustrerende opplevelse. Det er ikke uten grunn at man bruker uttrykket «jo flere kokker, dess mere søl».

På et restaurantkjøkken er man ofte nødt til å ha mange kokker. Hva kan du lære av et fine dining-kjøkken, som kan sikre at middagen med vennegjengen blir vellykket?

I sesong to av kultserien «The Bear» skal den kaotiske sandwich-sjappa bli et organisert fine dining-kjøkken.

Derfor innfører de «brigaden», et kjøkkenhierarki utviklet i det franske kjøkkenet, som lenge har definert hvordan et restaurantkjøkken aller helst bør være organisert.

Leopold Roze, tidligere Noma-kokk og aktuell med restauranten Roze Gastro i Thereses gate, forklarer hvordan brigaden er organisert. Vi bruker prepping til en tacomiddag som eksempel.

– Man kan ha opp til 16–20 roller i et tradisjonelt fransk kjøkken. Det spørs litt hvor nerdete du vil gå inn i det, forklarer kokken.

Alle kan få være med, med andre ord. Alt handler om planlegging og god rollefordeling. Bare se her:

På toppen har du generalen, eller «chef de cuisine». La oss si den som arrangerer kveldens tacomiddag.

Den øverste sjefen er ikke så ofte å se i felten. Som sin representant har de en «head chef», også kalt kjøkkensjefen.

Dette kan for eksempel være et pålitelig medlem i vennegjengen som også har peiling på mat. Men velg med omhu: Alle som har sett «The Bear», vet at kjøkkensjefen kan bli maktsyk og begynne å skrike stygge ting i folks ører dersom agurken kuttes på feil måte. Prøv å la være!

Videre er «sous-chefen» head chefens høyre hånd. Hen jobber like hardt som kjøkkensjefen, men får dårligere lønn, vitser Roze.

Dette må være en person som får med seg alt som skjer. En guacamole med for mye hvitløk eller ujevne tomatterninger slipper med andre ord ikke forbi soussjefens årvåkne øyne.

Apropos kutting av tomater. På hver stasjon i kjøkkenet finner du en «chef de partie». Det er lederne for ulike stasjoner, forklarer Roze. For eksempel steking av tacokjøtt eller bønner. De kan også ha en «commis», en kjøkkenassistent.

Langt nede på rangstigen, finner vi «kitchen bitch». Dette er en venn som kan helle i tacokrydderet eller åpne maisboksen. Vedkommende gjør som hen blir fortalt.

En viktig person som kan løfte middagen, er «pâtissieren», en baker eller konditor. Vedkommende er helt enkelt gjengens dessertansvarlig. Dette kan være en som liker å holde på litt for seg selv, til litt andre tider enn de andre.

Og husk: Den kanskje viktigste rollen på kjøkkenet har «oppvaskeren». En vellykket middag klarer seg ikke uten, så du må behandle hen bra.

Sånn! Mange kokker, lite søl.

Helt til sist: Det viktigste ordet å ha med seg inn i et restaurantkjøkken er «BAK».

– Hvis jeg står der med en glovarm kjele med olje og ikke sier bak, og noen snur seg, er det min feil om de får olje over hele seg, påpeker Roze.