Dr. Kneipp’s kurerer vintertrøtthet

Som resten av landet er jeg nå godt oppdatert på livet til flere medlemmer av Nerdrum-familien.

Og litt ferdig med det òg.

En hustrig januarkveld dukket de likevel opp i tankene mine. Etter en intens juleferie måtte parforholdet pleies med vin og mat. Valget falt på doktoren på Løkka, en av byens eldste vinbarer.

Det ble en vellykket aften. Og nå tenker jeg at Nerdrum er inne på noe med sin forkynnelse av det klassiske.

Du får i alle fall ikke mange moderne vrier på Dr. Kneipp’s. Og du savner det heller ikke.

En ting jeg liker godt, er konseptet «dagens». Da vet man at man får noe bra. På Dr. Kneipp’s har de en krittavle som viser dagens trerettersmeny.

Kjæresten velger de tre rettene på tavlen, mens jeg dras mot à la carte-menyen. Gratinerte sjøkreps fra iskaldt hav. Kjør!

Sjøkrepsen bader i lett brunet smør med dill og sitron. Kjøttet er saftig og søtt. Sammen med servitørens anbefalte hvite burgunder (Albert Sounit Bourgogne Blanc Les Vignes de la Roche 2021) er det tilnærmet perfekt.

Kjærestens forrett fra krittavlen er også en fulltreffer. Konfitert kveite er hvitere enn melk. Den serveres med grüner veltliner (Loimer Kamptal Grüner Veltliner 2023). Ved siden av er både en dillmajones og en saus med agurk som gir retten fylde og syrlighet. Ristede valnøtter bidrar med deilig knas.

Vinlisten hos Dr. Kneipp’s er stor, og da hjelper det med servitører som gladelig anbefaler vin. Til hovedrett venter andeconfit og breiflabbkjaker i en smørsaus. En spätburgunder fra Pfalz i Tyskland er signert vinmakeren Michael Andres.

Vinens fruktige og florale karakter matcher saftige andelår. Kjøttet er supermørt og varmt og serveres med en lett syrlig og sødmefull linseragu med blant annet puylinser og gulrøtter. Kjøttet er toppet med strimlet og fritert pastinakk, men det er unødvendig, for her får vi både sprøhet og masse smak i andeskinnet.

Breiflabbkjakene har en fin stekeskorpe og er spretne og saftige inni. De serveres med pak choi, småpoteter, røstede cashewnøtter og soyasmør. Dette er smaker vi kjenner godt. Alle elementene spiller på lag, og til sammen blir det en velbalansert rett der det er akkurat nok av hver ingrediens.

«Snickerskake» heter dagens dessert. Jeg vet ikke med deg, men jeg forbinder snickerskake med masse flytende karamell, peanøtter og sjokolade.

Desserten vi får, er et godt stykke unna min våte sjokoladedrøm. Sjokoladekaken er en slags fast krem med biter av noe sprøtt. Ikke peanøttsprøtt, mer Smash-sprøtt. I tillegg har sjokoladen en bismak av grønnsakolje.

Det som derimot smaker utmerket, er tindvedsorbeten som hører til. En syrlig og forfriskende liten sak som oppleves som kremet selv om den kun består av frukt.

Vi har også gått for et stykke ostekake. «Husets klassiker» står det i menyen, men denne er så klassisk at du finner den på ethvert 17. mai-koldtbord også. Det som gjør at denne skiller seg ut, er et lag med rømme og vanilje på toppen. Den blir litt rundere og fyldigere.

Det er altså forrettene og hovedrettene vi vil huske best fra denne kvelden. Og stedets evne til å få oss til å glemme glatte fortau og dager uten sol. Dr. Kneipp’s er stedet du bør besøke om du vil ha det koselig og klassisk.