– Her er et tips til alle som driver spisested: Det er ikke så stas å se folk sitte med PC-en på bordet i restaurantlokalet og jobbe. Vi har sett det på flere restauranter i det siste. Gjør det et annet sted, sier spisefølget.
Vi har tuslet inn dørene til Arakataka ved Rockefeller og fått plass innerst inne det L-formede lokalet.
FAKTA
Arakataka
Adresse: Mariboes gate 7. Tlf. 23328300. arakataka.no
Hva vi spiste: Dagens femretters meny med vinpakke til.
Hva det koster: 725 kroner for maten. Drikkepakken koster 625 kroner. Du kan også velge enkeltretter fra menyen som stort sett er de samme som femretteren.
Hvem passer det for: Par og mindre grupper.
Rullestolvennlig: Nei. Trapp opp til toalettene.
Vegetarretter: To av de fem er vegetarretter.
Lydnivå: Mye lyd i lokalet, men det går greit å høre hva servitørene sier.
Innsidetips: Hopp innom for en rett og et glass vin i baren.
Restaurantsjef Sindre Solem sitter foran PC-en og sender ut beskjeder til servitørene. Oslos restauranter sliter med servitørmangel, og her skal tydeligvis nye få opplæring. Solem kom fra jobben som restaurantsjef på Nektar vinbar for kort tiden siden, og vi er spente på om nivået på restauranten holder seg.
Bildene på endeveggen av Benjamin Bergmann er fortsatt iøynefallende. De har laget en baravdeling siden oppstarten, men ellers er mye som før hos Arakataka.
Bortsett fra prisene, da. I 2001 kunne du bestille en treretter til 249 kroner. I dag består menyen av en fremretter til 725 kroner. Her kan du også bestille enkeltretter, stort sett de samme som på femretteren, som spagetti, pepperkrabbe og oster. Vi går for den store menyen og supplerer med en vinpakke til 625 kroner.
Gamle pæretrær
– Denne smaker fantastisk godt! Vi har fått den en gang tidligere her også, sier spisefølget. Vi har fått et glass sider til første rett, og Bordelet Poiré Authentique er godsaker i glasset. Produsent Eric Bordelet utdannet seg til sommelier, men har i snart 20 år produsert høykvalitetssider fra gamle eple- og pæretrær i Loire i Frankrike. Denne sideren er en skikkelig frisk og fruktig variant, som glir godt sammen med kveldens første rett.
Biter av råmarinert kveite har selskap av strimler av knutekål og en aromatisk kraft med østers. Det er en syrlig rett kombinert med masse sødme fra kålen, perfekt til syren og litt sødme fra pæresideren.
Langt fra skremmende gresskarrett med sprøtt kyllingskinn på toppen. Foto: Smørbukk
Halloween er nylig overstått, og rett nummer to er en grillet variant av den skumle, oransje grønnsaken.
– Jeg liker veldig godt gresskar. Det minner meg noe om søtpotet, litt gulrotaktig, og har som dem en søtlig og veldig mild smak, sier spisefølget.
Det milde gresskaret gjør at de andre smakene kommer fint frem. Myk og smakfull kyllinglever går ned på høykant sammen med sopp og sprøtt og salt kyllingskinn på toppen. En nydelig, fluffy saus laget på vin jaune, vinen fra Jura, komplementerer retten.
Legg til en Lopez de Heredia Vina Tondonia Blanco med litt duft av sopp og nøttete preg, så svinger det skikkelig. En spansk vin skapt til gode kyllingretter.
Benjamin Bergmanns bilder pryder fortsatt den ene veggen. Foto: Monica Strømdahl
33 sider vin
Servitørene har grei kontroll på måltidet, selv om det halter i ny og ne. Ikke alle ingrediensene er lette å huske i hver rett, og noen ganger kommer maten før vi har fått vinen til. Hyggelige er de uansett. Nå har de satt tredje rett på bordet.
– Jeg elsker selleri. Den setter en utrolig fin spiss på matretter med sin fine sødme og gode aroma, mener spisefølget.
Her kommer den i to varianter. En bit er bakt, mens den andre er fermentert. Ved siden av har kokkene lagt et flott og fast stykke breiflabb. En raus og mettende porsjon. Den salte og gode fiskefileten er toppet med en nokså tykk smørsaus blandet med vårløk. Her er også tangen söl for å gi retten noe smak av umami. I tillegg tilfører den salt, sødme og et lett røkt preg.
Den biodynamiske Le Vendangeur Masqué Caravan 2019 er godt følge til retten. Her er fin duft av grønne epler og hylleblomst og lett sitruspreg. Her er flere druetyper og en fin fylde til smørsausen. Har du spesielle vinpreferanser, bør du ta en titt på vinlisten. Et fantastisk utvalg på hele 33 sider.
Lokalet er blitt stappfullt siden vi ankom. Arakataka har mange stamkunder og er et populært sted å legge middagen før konsert på Rockefeller eller Sentrum scene.
Meget god lammerett. Foto: Smørbukk
Bææh!
– Deilig lam. Meget saftig og salt. Jeg synes kjøkkenet er flinke til å variere råvarene, sier spisefølget.
Denne gangen har de lagt på fermentert kål, med masse revet trøffel, bær og en nydelig kraft, full av smak. Ulike teksturer, sprøtt, mykt, salt, syrlig og noe sødme. Kombinert med en fløyelsmyk Scarzello Langhe Nebbiolo 2019, er dette en meget vellykket rett. Vinen fra Langhe i Piemonte byr på masse røde bær og behagelige tanniner. En frisk og fruktig vin skapt for lammeretter.
Avslutningen er også vellykket. Her er tindved, einer, toffin, bakt eplekake og en herlig bokhveteis. Søtt, friskt, syrlig tindved og en godt sammensatt komposisjon.
– Få andre steder i Oslo byr på like god mat til denne prisen. Smalhans er i samme klasse, men ellers er det tynt i samme prisklasse på dette nivået. Gøy å se at Arakataka holder samme, høye ambisjonsnivå etter så mange år, avslutter spisefølget.
