Hvor får man best italiensk mat i Oslo? Vi spurte seks italienske kokker.

Felloni og Piersante lager en av Oslos beste italienske sandwicher. Men hvor spiser kokken selv middag?

På Trattoria Crudo i Nydalen, forteller Maria Rosaria Bonadies.

Menyen består blant annet av salat med grillet blekksprut, skalldyrragù og pasta cacio e pepe. Bonadies har to favoritter: risotto med skogsopp, parmesan og trøffel og klassisk pizza margherita.

Hun forteller at kjøkkensjef Francesco De Palma er en prisvinnende pizzakokk.

– Menneskene som jobber der, legger lidenskap i maten. Det å legge lidenskap i mat er det viktigste som finnes, sier Bonadies.

– Ruffino. Det er nøyaktig som i Italia. Jeg hører også av andre italienere i Oslo at de er enige med meg, sier Fabio Artuso, som er soussjef på Salome.

På Ruffino anbefaler han å bestille ravioli. Artuso forklarer at kvaliteten på råvarene skiller seg ut på denne restauranten.

Kokken hyller også stedet for vinlisten.

– De har så mye god italiensk vin. Så mye spennende vin, sier han.

Francesco Solimeo har vunnet hovedprisen i «Pizza Champion Cup Championships 2023» og er pizzaiolo (pizzakokk) på Vesuvio Café og Pizza.

Når han selv skal ut og spise, drar han gjerne til Venti Venti på Tjuvholmen.

– De har den beste spagetti alle vongole jeg har smakt i Norge, forteller Solimeo.

Pizzaioloen trekker frem at de ferske ingrediensene de bruker, utgjør stor forskjell.

Ellers anbefaler han Venti Ventis tartar med trøffel og fritert parmesan, som kjøkkensjef Giuseppe Maccaroni lager.

– Jeg drar gjerne dit for å spise lunsj før jeg skal på jobb selv, sier Solimeo.

Andrea Selvaggini er kjøkkensjef på Savage, som vår restaurantanmelder nylig ga toppkarakter. Hun beskrev hver munnfull som perfekt balansert og avansert.

Selvaggini anbefaler folkefavoritten Trattoria Popolare – et sted han ofte spiser den hellige italienske søndagslunsjen.

Først og fremst drar Savage-kokken dit for den gode atmosfæren. Han legger også til at de har et godt utvalg av italiensk vin.

– Det er enkel, italiensk mat, men jeg vet at den er laget av gode ingredienser, for jeg har flere venner som jobber der.

Selvaggini bestiller vanligvis vitello tonnato til forrett – lettstekt kalv med tunfiskmajones, kapers og parmesan. Til hovedrett blir det gjerne dagens pasta. Ellers anbefaler han også å bestille oksehaleraviolien.

Når Luca Di Sabantonio har fri fra den familiedrevne trattoriaen Rugantino på Youngstorget, tar han turen innom nabolokalet drevet av storesøsteren og lillebroren, Girotondo.

– Jeg spiser så mye pasta på Rugantino, så når jeg har fri, drar jeg gjerne innom Girotondo for å spise pizza.

Han bestiller oftest en italiensk IPA og deres infuocata pizza. Den består av mozzarella, sterk salami, pecorino, rødløk, oliven og oregano.

– Jeg drar gjerne også dit en søndag formiddag. Da drikker jeg en dobbel espresso for å våkne og spiser en pizza til lunsj, sier Di Sabantonio.

Lykkelig er den som får servert spagetti fra Monicas kjøkken, skrev vår anmelder en gang om pastaparadiset Bono.

Men hvor spiser Monica Ruotolo selv pasta ute?

– På Campo dei Fiori, sier hun.

Hun beskriver restauranten som klassisk italiensk, og forteller at det særlig er atmosfæren hun setter pris på.

– De lager fersk pasta for hånd. Tortellini, ravioli og andre varianter av pasta, sier Ruotolo.