Cordial er ditt nye datested

Kort tid etter at Bon Lio stengte dørene, startet ryktene om at de skulle åpne igjen under navnet Cordial. Etter opphold i det som senere ble Nektars lokaler på Fredensborg, i Majonesfabrikken på Sofienberg og på en noe bortgjemt adresse i Storgata, er nå turen kommet til Frogner.

Navnet er nytt, men det er fortsatt spanske smaker som dominerer menyen. I dette lokalet drev Björn Svensson i sin tid Michelin-restaurant Galt, før vinbaren Snadder & Vin tok over. Nå er det altså folkene bak Bon Lio som har flyttet inn.

Vi måtte ta turen!

«Cordial betyr hjertelig. Cordial er en moderne bistro med lave skuldre», står det på hjemmesiden til den nyåpnede restauranten. Det er en treffende beskrivelse.

Det L-formede lokalet har gradvis blitt hyggeligere. Fra nordisk minimalisme, via krittavle og masse vinglass, til nåværende innredning med mange bilder, lun stemning og levende lys. Hjemme-hos-følelsen er definitiv til stede.

Menyen er kort med noen småretter, fire forretter og fire hovedretter. Vi er sultne på noe salt og starter med boquerones: spansk kvalitetsansjos. De faste og store ansjosfiletene er salte, umamirike og ligger i en oljerik kraft med friske urter over. Surdeigsbrødet er perfekt til å dyppe i kraften.

Vi får også servert en variant av vichyssoise, en fransk purre- og potetsuppe. Cordial serverer en syrlig og salt, fermentert purre- og potetkrem. I den myke blandingen ligger passe harde biter med konfiterte poteter, og det hele er toppet med kimchisesam med lett bitt.

Vinlisten er også begrenset, og den er litt vanskelig å lese. Det er mulig vi er her for tidlig etter åpning, for arket med vin er lite publikumsvennlig. Det mangler blant annet informasjon om viner på glass, kun prisen på hele flasker er oppgitt.

Et par stikkprøver viser også at flere av flaskene på menyen ikke er tilgjengelige. Noen flasker mangler også årgang, noe som gjør valget vanskeligere, da årgangsvariasjonene ofte er store. Her kunne man ha printet ut et A4-ark med kveldens utvalg og anbefalinger både på glass og flaske.

Kanskje blir ting enklere og bedre oppdatert etter hvert.

Kjøkkensjef Cato Wara går avslappet rundt, prater med gjestene og serverer flere av rettene denne kvelden. Han har god kontroll på kjøkkenet. Forrettene er vellykkede og forseggjorte.

Kamskjellretten er nydelig. Muslingen fra Frøya er perfekt tilberedt og blir servert med en saus med både syrlige og søtlige toner. Her er karamellisert løk, nøttepreg, bitte små, sprø biter av stangselleri og sting fra biter av nepe med pepper.

Supplert med et glass frisk og smålubben Vincent Girardin Terroir Noble Bourgogne Chardonnay, er dette gull.

Den andre forretten ser ut som et blodbad. Hvem er drept på kjøkkenet? Det er kveitetartar, hvor rå biter av den hvite fisken er gjemt under tynne skiver av rødbete. Det hele bader i en sødmefull, frisk og syrlig saus laget på bringebær og rødbeter. Bringebærene løfter retten og fiskesmaken er fortsatt fremtredende.

Hovedrettene med piggvar, skate og Iberico-kjake koster mellom 400 og 500 kroner, men det er synd at de ikke har noe rimeligere for dem som bare vil stikke innom for en enkelt rett på «bistroen med lave skuldre». En slags «dagens husmann» som de har på Smalhans, hadde kledd stedet.

Vi har valgt Côte de Boeuf til 995 kroner, og dette er snadder. Kjøttet er nydelig, smaksrikt og godt saltet. Det blir servert med bønner og en smørtung og mettende potetpuré. En veldig enkel servering med gode råvarer. Perfekt bistromat.

Det er gøy at man ikke serverer klassisk bearnaise eller annen fet saus til, men heller velger urtesausen chimichurri. Dessverre er det altfor lite av den på toppen av kjøttet. Her burde vi fått en skål ved siden av med mer saus.

Supplert med rødvinen Terroir AI Límit Arbossar 20222, en fruktig og fyldig spanjol fra Priorat, er kvelden på Cordial riktig så trivelig. Selv om den dårlige akustikken er noe sjenerende.

Vi avslutter med noe søtt, og canelé med brunost-is innfrir også. Det franske bakverket er mykt og søtt og har en fin sprø, karamellisert skorpe. Brunost-isen byr også på karamelltoner, og dette er en fin dessert til 130 kroner.

Cordial er stemningsfull, deilig ujålete og byr på enkel og god bistromat.