Corral's Tacos svarer ikke til forventningene

«Autentisk birria taco» på menyen. Margaritaer og mexicanske øldrinker. Et lunt lokale med tilfeldig nips på veggene. Håpet er tent. Kan Corral's levere etterlengtet tacomagi?

Appetitten for dette er nemlig stor. Da Corral's åpnet matbil i 2023, ble det meldt om 200 meter lange køer.

Etter tre besøk i restauranten i en bakgård på Solli kan vi konkludere: Corral's svarer ikke til forventningene. Men! Det finnes flere «men».

Målet er åpent! Ja, for autentisk taco har ikke satt seg i Norge ennå. Bare nedlagte Breddos har vært inne på det.

Gudene vet hvorfor. Dette er en gigantisk sjanger i USA, særlig i sør, der mexicansk innflytelse er stor. Mexico er et pilegrimsmål for verdens beste kokker, som René Redzepi. Han omtaler taco som «gudenes fyllemat».

Men til tross for den enkle oppbygningen – tortilla, kjøtt og topping – er tacoen faktisk krevende å få sving på. Selv ikke Redzepi får det til skikkelig, sier han.

Og for å ta det viktigste først, det gjør ikke Corral's heller:

Synd, for konseptet er et stykke gatematkunst. Storfekjøtt kokes lenge med en chilibasert kryddermiks. Det gir både kjøtt som detter fra hverandre, og en kraft (consommé). Tortillaen dyppes i kraften før den stekes hardt, så den blir både krisp og saftig – det er den også hos Corral's. Kraften får du så i en kopp ved siden av (39 kroner), som hele tacoen dyppes i. Herlig slafsemat.

Men kjøttet er utkokt. Det har rett og slett kokt for lenge og sluppet for mye væske. Du kan kanskje se det på fibrene i kjøttet på bildet?

Og kraften mangler trøkk. Den smaker bare kokt, blekt kjøtt. Borte er dybden som kan komme fra de mexicanske chiliene. Corral's har en god idé, men greier ikke å gjennomføre. Jeg har sjekket tre ganger. Det var for tørt og for tamt hver gang.

Kjøttet er saftig og vendt i molesaus, en mexicansk spesialitet som kan inneholde nesten hva som helst. Dette er en mørk mole, som ofte har kakao i seg. Den gir dybde og kompleksitet. Tomatsalsa (pico de gallo) skjærer pent gjennom helheten. Tortillaene er laget på blå mais, som smaker ganske likt som vanlig mais, men er en pen detalj.

Prisene er for øvrig fine. Én taco koster 65, men du får kvantumsrabatt om du kjøper flere.

Bønnetacoen er ikke bedre enn ålreit.

Den domineres av den myke bønnestuingen og er mildt krydret. Ferdigrevet smeltet ost gir fylde. En koriandersaus er knapt merkbar. Selv om denne typen bønnetaco (refried beans) er klassisk, sender den heller tankene til vegetarisk norsk hjemmetaco.

De kommer ferdige, importert fra Mexico. To slike stekes oppå hverandre i pannen, som gir de en deilig gyllenhet og godt tygg. De er riktignok ikke like gode i konsistensen som håndlagde, presset ut av maisdeigen masa og stekt til de puffer seg opp i pannen. Men dette er arbeidskrevende og altså noe som selv kokker som Redzepi sliter med å få til. Han leide inn mayakvinner til å lage tortillas da Noma hadde pop-up i Mexico.

På siden får vi tre salsaer. Den gule er sterkest og best. Syrlig, søt og sterk fra ananas og habanero, rett og slett knallgod. Den grønne er frisk og mildest og har tydelige smaker av lime og tomatillos. Den røde har mindre fruktighet, men gir et godt chilisting.

Når dette er sagt, synes jeg Corral's er et herlig sted å være gjest. Det skyldes et ordentlig hyggelig lokale og fantastiske drikkevarer.

Mexicansk øl (Modelo er min favoritt) serveres med en stor shot lime i bunnen av glasset. Langs kanten får du salt eller chilikrydderet Tajín. Dette er øldrinken chelada – en forenklet variant av

michelada

. En forfriskende drikk med kick, som tar meg rett tilbake til et av mine beste matminner: et øde tacosted i Austin i Texas med milelang kø og mengder med Tajín rett på Modelo-boksen.

Forfriskende drinker har de også, passe priset til 149 kroner. En stor margarita er litt på den søte siden, men går nok hjem hos de fleste. El Fuego er den beste, med agave, jalapeño, tequila og mezcal.

Dessuten selges det tre ulike viner til 585 kroner flasken. Jeg har smakt én av dem (Weinert Carrascal 2020), og det er en god vin til den prisen.

Menysystemet med QR-kode trekker derimot kraftig ned. Det er irriterende og knotete. Jeg bestiller heller i disken.