Guide
20 ting vi skal spise og drikke i høst
Som kanskje er lett å gå fordi.
Kokkenes hemmeligheter: Hit går de for den beste høstmaten.
– Jeg har snakket om dette stedet til alle vennene mine, sier tidligere Katla-kokk Atli Már Yngvason om Polka Shots & Bites
Du vet den følelsen når et måltid varmer kroppen? Det er det vi er ute etter her.
Oppgaven gikk til seks Oslo-kokker. Hvor får de digge, varmende retter?
Atli Már Yngvason (tidligere Katla)
Første favoritt leveres av Atli Már Yngvason, nylig avgått kjøkkensjef på Katla og mannen bak sagnomsuste Pjoltergeist.
Han tar oss med til sin nye yndling, denne polske perlen:
Men inne skjuler det seg velsmakende pierogis (polske dumplings) til en hyggelig pris.
Stedet heter Polka Shots & Bites og ligger rett overfor Kulturkirken Jakob. Før pleide også Yngvason bare å gå forbi.
– Jeg så «shots» utenfor døren og tenkte at det var en typisk «bule» med sprit og pickles.
Men så skrøt innehaveren av Panu, Maciek Sulek, av maten her.
– Så neste gang gikk jeg inn for en lunsj. Det var sinnssykt godt! sier Yngvason.
Favorittretten er pierogiene – polske dumplings.
– Jeg går alltid for de med svin og biff. De har også annet fyll og andre retter på menyen. Alt jeg har spist der har vært bra.
Yngvason trekker frem rimelig og hjemmelaget mat, rause porsjoner og snille folk. Det er ekte, mener han.
– Jeg har snakket om dette stedet til alle vennene mine nå, så de har også begynt å dra hit.
Fem pierogis koster 159 kroner (liten) og åtte pierogis 225 kroner (stor). Adr.: Hausmanns gate 31 C.
Lunsj-tips: Spis så mange pierogis du vil for 235 kr, fra klokken 12 - 16, tirsdag til fredag. Foto: Charlotte Oliversen / Aftenposten
Mange smil hos Polka. Foto: Charlotte Oliversen / Aftenposten
Heite og defintivt varmende dumplings. Foto: Charlotte Oliversen / Aftenposten
Jay Boyle (Maaemo)
Jay Boyle foran en meget høstlig ingrediens, nemlig rognebær. Foto: Charlotte Oliversen / Aftenposten
Kjøkkensjef Jay Boyle hos Maaemo har en soleklar høstfavoritt. Råvaren er vill og teknikken fransk: Vi snakker om presset rype hos Vinland Brasserie.
– Rype kan være vanskelig å tilberede, men dette var ekstremt velsmakende og fikk virkelig frem fuglens smak, sier Boyle.
Retten lages ved å helsteke rypen, skjære av bryst og lår og deretter presse skroget i en andepresse. Sistnevnte er kjent fra det klassiske, franske kjøkken.
– Sausen lages av all juicen som presses ut, blandet med brunet smør og hvit portvin. Jeg fikk retten servert med pomme purée (fløyelsmyk potetmos) med smak av smør og hvitløk.
– Rett og slett helt perfekt høstmat, sier Boyle.
Denne er helt ny hos Vinland Brasserie, så om retten ikke står på menyen, spør!
Pris: 595 kroner. Adresse: Henrik Ibsens gate 48.
Her ser du hvordan Vinlands franske kjøkkensjef, Charif El Messaoudi, lager den:
Jan Robin Ektvedt (Dumpling AS)
Jan Robin Ektvedt er kjøkkensjef hos Dumpling AS. Ektvedt står også bak restauranten The Golden Chimp. Foto: Signe Dons / Aftenposten
Så til kjøkkensjef Jan Robin Ektvedt hos populære Dumpling AS. Når gradestokken kryper nedover, er går han til thai-restauranten Nam Fah. Der bestiller han curryen Gaeng Panang.
– Det er en perfekt høstrett som varmer. En nydelig balanse av kremete, spicy og friskt, sier Ektvedt.
Pris: 248–268 kroner. Adresse: Maridalsveien 21
Frisk og sterk thai-rett. Foto: Espedal, Jan Tomas / Aftenposten
Kari Innerå (Brasseri Rivoli)
Brasserie Rivoli er et fransk brasseri plassert på Munch Brygge i Bjørvika. Foto: Privat
Over til eier og driver av Brasserie Rivoli, Kari Innerå. Hun er tidligere nordisk og olympisk mester i kokkekunst.
– Varm løksuppe på høstlige dager er alltid en vinner! Sopp er en høstfavoritt i sesong, og jeg skulle gjerne plukket mer selv i år, sier Innerå.
Hun har tre anbefalinger:
Løksuppe og smørtunge (helstekt flyndrefisk) hos Brasserie France. Til lunsj: Sopptoast på Centropa.
Pris: Løksuppe 185 kroner, smørtunge 485 og sopptoast 235.
Adresse Brasserie France: Øvre Slottsgate 16. Adresse Centropa: Anne-Cath, Vestlys plass 1.
Denne finner du hos Brasserie France. Foto: OLAV OLSEN / Aftenposten
Rebecca Hawkes (Human Kind project)
Villkokk Rebecca Hawkes har jobbet alt fra øde områder i det islandske høylandet til Gartneriet hos Bygdøy kongsgård. Foto: Privat
Hørt om @wilderkitchen? Hver søndag i fjor drev den britiske kokken Rebecca Hawkes en donasjonsbasert kafé i felleshagen på Losæter – «Human Kind project».
Den plantebaserte kokken anbefaler den ferske København-havregrøt-eksporten, Grød.
Hawkes går for en varm, salt og umamirik variant: Asian Rice Congee.
– Jeg elsker risretter! Grød har en asiatisk risgrøt, med fermentert kimchi-inspirert kål og peanøtter.
Retten balanserer smaker av soya, sesam og ingefær, forklarer Hawkes. Hun sier du bør be om syltet sopp som topping.
– De bruker restene fra retten til å lage okonomiyaki-vaffelen. Bærekraftige menyer er viktige og inspirerende.
Pris: 159 kroner (208 kroner med hoisin-kylling).
Asian Rice Congee i freshe lokaler hos Grød i Markveien. Congee er en kinesisk risgrøt. Foto: Charlotte Oliversen / Aftenposten
Francesco Solimeo (Vesuvio)
I fjor vant Vesuvio-sjefen Francesco Solimeo hovedprisen i «Pizza Champion Cup Championships 2023». Foto: Ruben Grøndahl Utaker / Aftenposten
Siste tips er en skikkelig høstslager. Vesuvios pizzakokk Francesco Solimeo går for Souris d'agneau hos nabolagsrestauranten Fager bistro på Fagerborg.
Retten er rødvinsbraisert lammeskank, erter, demi-glace med rosmarin og mandelpotetpuré.
– Folk bør prøve denne retten fordi lammet er veldig saftig og godt, og sausen er godt balansert. Det er absolutt en rett som varmer på kalde dager og gir deg smaken av høst, sier Solimeo.
Pris: 365 kroner. Adresse: Fagerborggata 1.
Man blir jo litt sulten av dette ... Foto: Francesco Solimeo
Gå til Vink-forsidenGå til Godt.no
Følg Vink på sosiale medier
Alt innhold er opphavsrettslig beskyttet. © Aftenposten. Aftenposten arbeider etter Vær Varsom-plakatens regler for god presseskikk. Aftenposten har ikke ansvar for innhold på eksterne nettsider som det lenkes til.