Aldri vært bedre

– Forklar hva det vil si at Smalhans har en BIB Gourmand i Michelin-guiden, sier spisefølget.

Som eneste restaurant i Norge fikk Smalhans betegnelsen BIB Gourmand i 2015, tre år etter at de startet opp på St. Hanshaugen. Utmerkelsen får man for god mat til en rimelig penge, og mye skyldes nok deres tilbud om «dagens husmann» som serveres mellom kl. 16 og 18 og koster 175 kroner pr. person.

Det er stas å komme inn på Smalhans hvor den lange baren dominerer det avlange lokalet. Her står en av servitørene og heller i øl, og spisestedet har en uformell og ujålete nabolagsstil.

Vi får kjapt utdelt menyer og vann til bordet og starter med et glass bobler. Casa Belfi er en biodynamisk, floral, musserende vin fra Italia som egner seg godt både til mat og som aperitiff.

Vinkartet er spennende lesning. Alle viner er økologisk eller biodynamisk dyrket, i tillegg til en rekke naturviner. Her får du alt fra oransjevinen Muster Erde 2017 til 1800 kroner, laget på sauvignon blanc og chardonnay, til deres egen husvin, Meinklang, til 560 kroner flasken.

Vi ender opp i Languedoc og en Matassa Cuvee Margeruite til 820 kroner.

Første rett kommer kjapt på bordet. I bunnen ligger en myk yoghurtlefse toppet med saftig lammekjøtt. Her er også masse tahini, malte sesamfrø, og den fine grillsmaken trer klart frem i Smalhans’ versjon av shish kebab.

Neste rett er en pastapute fylt med sjøkreps og ricotta, den milde og gode italienske osten laget på myse. Osten tilfører noe sødme til retten, men selve pastaputen er noe tørr. Da hjelper det godt med en skalldyrkraft laget på sjøkreps som vi kunne drukket flere liter av.

Mye kunne vi også drukket av den gode, florale oransjevinen som byr på masse syre, tørket frukt og en herlig lengde. Oransjeviner står ofte godt til mange ulike matretter og er et godt alternativ til en vinpakke.

Tredje rett er ankommet bordet, og er kanskje kveldens beste servering. En nydelig kålrett. Den må de ha bakt lenge i ovnen, sikkert til den er helt svartsvidd, og plukket av det ytterste laget. Den er så myk og full av sødme og smak. Den parres med masse revet trøffelpecorino, hard sauseost fra Italia, men der trøffelduften og -smaken ikke overdøver de andre ingrediensene. I tillegg binder en salt, småsyrlig dyp kyllingkraft retten fint sammen.

Servitørene er hyggelige, avslappet og proffe, og det er alltid lurt når kokkene selv kommer ut og presenterer rettene. Nå får vi nydelig torsk som flaker seg flott og en fløyelsmyk potet- og purresaus med en fint røykt smak.

Torsken er moderat saltet og får spille hovedrollen, mens de andre smakene løfter den frem. Ekstra salt får retten via de grønne, glinsende røttene til urten salurt som ligger på toppen. For å balansere retten med noe søtt, bruker kjøkkenet smaksrik, syltet knutekål. Det eneste vi har å pirke på er at fisken kunne vært hakket varmere.

Smalhans er en del av Lavagruppen, som også står bak gode steder som Sentralen, Brutus, Katla, The Golden Chimp, Hitchhiker ogHrimnir Ramen. Denne restauranten er definitivt en av kjedens aller beste spisesteder.

Kjøttretten på menyen er den svenske klassikeren Wallenbergare, som normalt lages av kalvekjøtt. Her har kjøkkenet brukt hjort med karamellisert jordskokk, kantareller og en deilig rødvinssaus.

Kjøttet er nokså kompakt, men saftig på smak. Den karamelliserte jordskokken er blitt til en fløyelsmyk og sødmefull krem med sitt velkjente nøttepreg. For å gi retten er syrlig tilskudd, heller kokken over en blanding av løk, gressløk og masse tyttebær. Her balanserer de det salte, søte og syrlige på en eminent måte.

Vi har fortsatt med rødvin fra samme produsent, og nyter nå Matassa Les Myrs Ace of Spades. Den dufter masse av røde bær, lær og noe røyk og med flotte, integrerte tanniner.

Til avslutning får vi ost. Her byr Smalhans på Fønix, den økologiske blåmuggosten fra Stavanger Ysteri, og Høvding Sverre, kittosten fra Orkladal Ysteri. Ostene er romtempererte, gode på smak og har følge av eplemarmelade og hjemmelagde knekkebrød.

– 595 kroner for denne femretteren er et røverkjøp i Oslo. Smalhans imponerer, avslutter spisefølget.