Endelig noe genuint nytt

Svinefett og maisbrød. Kjør på! Vi har åpnet gapet og dytter innpå salte og smaksrike portugisiske småretter på et av Oslos aller nyeste spisesteder: Vadio.

I lokalene i Briskebyveien måtte vinbaren Cave Mia legge vinglasset på hyllen etter kun syv måneders drift. Nå har den ivrige restauranteieren Nud Dudhia (Doug’s Hamburgers, Little Wolf, Bar Lupo, nå nedlagte Løkka Deli etc.) gitt nytt liv til stedet.

Vi håper dette konseptet er levedyktig.

Det føles noen ganger som at Oslos restaurantscene byr på mye likt og følger de samme trendene. En periode var det avokadotoast, baskisk ostekake, tartar. Vinbarer med småretter, bistroer og brasserier.

Derfor er det forfriskende å lese Vadios meny med kanin, knivskjell, bacalao og friterte bønner. Det uformelle portugisiske spisestedet er fordelt over to etasjer, med mørkt interiør og åpent kjøkken med noen få barkrakker.

Brødserveringen byr på surdeigsbrød fra Ille brød og et smakfullt maisbrød med deilig sprø skorpe. Kombinasjonen av pisket svinefett med fermentert chili og paprika og det hjemmelagde maisbrødet er nydelig.

Vi får også små oliven med sitrustoner, urter og olivenolje: en salt og fin start på måltidet.

Menyen er delt opp i småretter og noen større varianter, og vi tester det meste. Vadio har i tillegg en fast meny til 650 kroner. Rimelig fine dining er en passende beskrivelse på restauranten.

Det er spennende med kanin på menyen, men dette er en av rettene som ikke imponerer denne kvelden. Vi spiser langøre med hendene, men det milde, magre og kyllingaktige kjøttet kunne vært saftigere inni og sprøere på utsiden. I denne retten er det sausen vi kommer til å huske best: En sursøt

escabeche

mikset med søtlig og småbitter kummin og fargerik, syrlig persilleolje.

Både chourico og peixinhos de Horta er bedre valg. Sistnevnte er knasende sprø bønnetempura vi dypper i en deilig, tykk tartarsaus. Enkelt og veldig godt. Den hjemmelagde svinepølsen chourico, basert på oppskriften til bestemoren til en av kokkene, er smakfull, godt krydret og fint røkt.

Vinlisten er beskjeden, men det merkelige er at den ikke er dominert av portugisiske viner. Portugal dyrker druer i alle deler av landet, og Vinmonopolets basisliste har rundt 1000 viner og sterkviner å velge blant fra Portugal. Da er det underlig at det er like mange franske og amerikanske viner som portugisiske.

Et lite kart over de ulike vinområdene hadde vært en enkel løsning, selv om gjester kanskje er fornøyd med å få servert sin riesling eller hvite burgunder til maten. Selv er vi meget fornøyde med den syrlige og friske Inóspito Vinhas Vehlas Branco 2023 fra Douro.

Knivskjellene er et av kveldens høydepunkter. Dette får du overalt i Portugal: Milde, søtlige og dampet med hvitvin, olivenolje, hvitløk og koriander.

Til dette serverer Vadio et grillet surdeigsbrød med piso, en portugisisk korianderpesto. Det er N-Y-D-E-L-I-G. Brødet suger opp den deilige kraften med masse smak av sjø og hvitløk.

Den siste småretten er østerssopp og kongeøsterssopp. Disse kommer med en smaksrik peppersaus, men soppen burde vært grillet mer. Pluss for syltet sopp i den umamirike og aromatiske blandingen.

Vadio har noe dårlig akustikk, men restauranten er intim og stemningen er god. Et fint nabolagssted som fort kan bli stamsted for mange i området.

Hovedrettene innfrir også. Aller best og mest spennende er retten med bacalao bra: En salt og nydelig røre med fisk, egg, hakkede svarte oliven og persille.

Den tradisjonelle, portugisiske retten bitoque byr på smakfull og perfekt grillet skirt steak som har fått to runder på grillen. Den er mør, salt og saftig. Oppå de rosa bitene ligger syltede sennepsfrø som tilfører både syre, sødme og lett piff til retten.

Det morsomme med denne retten er at den blir servert med stekt egg på toppen. Vi deler egget i to og rører inn i den milde kraften.

Grillet kylling med piri piri-glace og en skål med piri piri-saus er mettende og godt. Kyllingen er nokså saftig, men sausen overraskende tam.

Tilbehøret til hovedrettene må bestilles separat. Knasende sprø pommes frites med aioli og grillede grønnsaker er vellykket. Søte biter av gresskar og grillede gulrøtter er blandet med rødløk, rosmarinaioli, piso og ristede gresskarkjerner og smaker nydelig.

Vi avslutter med kaken Bolo de bolacha og arroz doce til dessert. Sistnevnte er en slags risgrøt med syrlige eplebiter i bunnen og kanelcrumble.

Aller best er kaken, bestående av Mariekjeks dyppet i kaffe. Dette er en klassisk portugisisk dessert, hvor Vadio har mikset den med karamell og et syrlig preg av lime. Denne varianten er ekstremt mettende. Kaken kan deles på fire personer.

Det er gledelig å ha fått en så autentisk portugisisk restaurant i Oslo. Vadio byr på gode retter til fine priser i stemningsfulle lokaler.