Serverer fortsatt denne omstridte delikatessen: – Hjerteløst

I 2007 ble det forbudt å produsere foie gras i Norge. Siden har flere land fulgt etter. I dag er det bare fem europeiske land som produserer den luksuriøse leveren – med Frankrike i spissen.

I 2013 sluttet en rekke norske dagligvarekjeder å selge foie gras.

Foie gras produseres ved at leveren til ender eller gjess blir opptil ti ganger normal størrelse. Tradisjonelt tvangsfôres dyrene med pumpetrakt og utvikler slik en sykdom som gir dem unormalt mye fett rundt leveren.

Til tross for at en slik tvangsfôring av dyr er utenfor norsk lov, serverer fortsatt en rekke restauranter foie gras i Oslo. Blant disse er Palace Grill, Chez Colin, Feinschmecker og Fourrage.

– Den går i rykk og napp, sier Lars Erik Underthun om foie gras-debatten.

Han har drevet Feinschmecker i 34 år. Restauranten har i alle disse årene har hatt foie gras på menyen. Det provoserer dyrevernere.

– Når vi velger å sette det på menyen, så bruker vi et produkt av ypperste kvalitet og etter beste dyrevelferd. Men du kan ikke bortforklare at den siste prosessen med tvangsfôring foregår, for det gjør den, sier Underthun.

Han sier videre at han har den største respekt for kritikernes synspunkter.

– På lik linje med at de må respektere dem som syns dette er veldig godt, og som ikke har noen motforestillinger.

Han understreker også at smaken er eventyrlig.

– Jeg lager det med stolthet, og jeg er god til å lage det. Det er et stort stykke håndverk, sier Underthun.

Samtidig vedgår han at restauranten alltid er åpen for interne diskusjoner.

– Selvfølgelig går man ikke helt fri av det. Man tenker over det.

En annen Oslo-restaurant som serverer foie gras med stolthet, er Palace Grill.

«Vi kommer aldri til å bli noen vegetarrestaurant. Så ingen halm, høy og grønnkål uten foie gras», skriver de på sine nettsider.

Palace Grill har ikke besvart Vinks henvendelser i forbindelse med denne saken.

Også Bistro Fourrage serverer foie gras. Daglig leder Tim Ekblad forstår reaksjonene til en viss grad og respekterer dem.

– Samtidig ønsker vi å tilby klassiske retter som mange fortsatt setter pris på. Foie gras har en lang kulinarisk tradisjon, sier han.

Både Feinschmecker, Bistro Fourrage og Chez Colin importerer foie gras fra Maison Rougié, en produsent som ifølge Ekblad er nøye med dyrevelferd og bærekraft. De er en del av PalmiGconfiance-programmet. Dette skal sikre at produsenter overholder krav til hygiene, grøntområder for dyrene, GMO-fritt fôr og produksjon uten antibiotika.

– Det er langt fra det bildet mange har av foie gras-produksjon, sier Ekblad.

Colin August Dahl fra Chez Colin stiller seg bak:

– Det finnes foie gras-produsenter som ikke ivaretar denne dyrevelferden, og dem holder vi oss langt unna, sier han.

Dyrene blir fortsatt tvangsfôret hos Maison Rougié, men i mindre omfang enn det som har vært normalt, ifølge produsenten selv.

Live Kleveland i Dyrevernalliansen ser rødt når det snakkes om foie gras.

– Å servere tradisjonell gåse- og andelever er både kunnskapsløst og hjerteløst. Det er vanskelig å forestille seg verre dyreplageri, sier hun.

Dyrvernalliansen mener prinsipielt at import av foie gras som er blitt produsert med tvangsfôring, bør forbys. Så lenge det er lovlig å importere, oppfordrer de kokker, butikker og restauranter til å unngå å omsette det.

Siri Martinsen i Noah går et hakk lenger i sin kritikk.

– Det er uholdbart at foie gras fortsatt selges i Norge. De fleste innser at dette er et dypt uetisk produkt som fører til store lidelser for dyr. En restaurant som serverer dette, forteller publikum at de ikke bryr seg om etiske vurderinger, sier hun.

De siste årene har det skjedd en utvikling blant noen veldig få foie gras-produsenter.

Disse metodene er likevel sjeldne. De aller fleste produsenter benytter seg fortsatt av tradisjonelle metoder.

Kleveland i Dyrevernalliansen sier det er helt riktig at det er mulig å produsere foie gras uten tvangsfôring.

– Dette ser vi positivt på, men det er viktig å merke seg at med mindre man har konkrete kunnskaper om produksjonsmetodene, må man gå ut fra at foie gras er produsert med tvangsfôring, sier hun.