Alex sushi er fortsatt rå

Det er livsfarlig!

Man har spist på 40 lokale sushirestauranter, dyttet i seg masse soggy, fritert takeaway. Så drar man på Alex sushi eller Sabi Omakase. Og skjønner hvordan fisk og skalldyr egentlig skal smake.

Skulle man ha bra sushi i Oslo for 25 år siden, dro man på Fuji restaurant på Skillebekk. Bak sushibaren sto Alex Cabiao, som ble med gründer Petter Sandberg og åpnet Alex sushi på Solli Plass i 2001.

Etter dette rant det på med sushisjapper over hele Oslo. Mange serverte halvdårlig og dyr mat.

Dyrt er det også på Alex. Vi får plass rundt den store sushibaren i første etasje og ser de to kokkene skjære opp laks, tunfisk, hamatchi, kveite og abbor i løvtynne skiver.

To biter nigiri med kongekrabbe koser 245 kroner. To biter med tunfisk koster 240 kroner. Pengene går fort unna når man er sulten her, men kvaliteten på råvarene er bra sammenlignet med de fleste andre sushisteder.

Det som fungerer dårligst hos Alex er avlevering av maten. Kokkene arbeider effektivt, men maten blir ofte stående lenge på bardisken før den blir sendt ut til gjestene. Helt greit med kald sashimi og nigiri, men de friterte og flamberte bitene har ikke godt av denne behandlingen.

Alex sushi har i mange år hatt en hvit, en rød og en svart meny som koster fra 655 til 995 kroner, men vi plukker enkeltretter denne kvelden. Den første lider samme skjebne som mange andre friterte retter på restauranten.

En tempurasalat burde kommet med sprø og lune biter, men de er knapt lunkne og slettes ikke sprø. Smaken er god, men vi liker mye bedre hummerhalen. Faste, saftige hummerbiter bader i en jalapeño-saus med snert, lett bitterhet og fin fylde.

Det er dyrt med 695 kroner, men smaken av denne retten husker du godt lenge etterpå.

Det er en sann fryd å se på de fingernemme kokkene skjære opp avokadoer, fisk og skalldyr, rulle sammen makiruller og legge opp maten på fat. Er man to ute sammen, er de beste plassene uten tvil i sushibaren.

Gjestene er par i alle aldre, og en del unge venninnegjenger på julebord. Alex sushi har også to chambre séparée med plass til hele 64 personer.

Vinlisten er nokså eksklusiv med mye gode viner fra ulike områder i Tyskland. Det gjelder også på glass, og jeg nyter et glass skikkelig frisk GG riesling Wehlen Sonnenuhr fra produsenten Selbach-Oster. Det glir pent sammen med maten.

Vi har fått et brett med makiruller foran oss. Den kjedeligste er en såkalt «spesial maki» med fritert scampi og agurk i midten og laks på toppen.

Wasabi-majonesen oppå er overraskende mild. Fisken har fått seg en runde med brenneren, men det kjenner vi ikke spesielt mye til. Kanskje fordi retten har stått og ventet så lenge før vi fikk den. Scampien er heller ikke særlig sprø.

Det er derimot bitene med indrefilet. De har en fin brentsmak fra brenneren, er møre og saftige og har fin crunch i midten. Sprø og småbitter asparges er gull til kjøttet.

Servitørene løper rundt og gjør en greit innsats. Det blir aldri særlig personlig, og det går litt i rykk og napp med enkelte forglemmelser.

Vinprisene er stort sett ganget med tre av prisen på Vinmonopolet, men enkelte «rimeligere» varianter har dyrere påslag.

Sashimibitene med tunfisk og kongekrabbe er nydelige. Etter mange vandige opplevelser med latterlig dyr kongekrabbe fra flere av Oslos fiskebutikker, er det deilig å faktisk kjenne den gode sødmen og deilige skalldyrsmaken av krabben.

Det samme gjelder bitene med tunfisk. Vi har valgt de feteste bitene fra undersiden av fisken, toro. Det er nesten som å spise en god, smaksrik skinke eller et mørt stykke kalvefilet.

Noe av det beste du kan velge hos Alex sushi er de ulike variantene med sashimi. Her er hval, indrefilet, laks, havabbor og kveite.

Vi deler tynne skiver av kingfish supplert av en nokså tykk og meget syrlig sitrongressaus. Fisken er silkemyk og har en lett søtlig smak.

Alex sushi har flere ting å rette på, både når det gjelder service og maten, men de er likevel ett hakk eller to bedre enn de fleste konkurrenter. Det er dyrt, ikke nyskapende, menyen er stort sett den samme, men råvarene er førsteklasses.