Den dukker opp på alle menyer. Hva er greia med ostekaken fra Baskerland?

Kaken har ingen bunn. Her helles ostefyllet rett i en kakeform og stekes hardt i ovnen. Målet er å få en karamellisert, nærmest brent skorpe. Tilberedes den riktig, skal den være nesten rå i midten. Én røre som gir massevis av smaker og teksturer.

Ikke rart folk vil ha ostekake fra Baskerland!

Men hvordan kom vi hit?

I 2021 havnet kaken på New York Times’ liste over spådommer for det nye matåret. Avisen forventet at ostekaken skulle bli «årets smak».

Da var det allerede et par år siden en av USAs største matskribenter delte oppskriften. Molly Baz, som jobbet i matmagasinet Bon Appétit, skrev om «Basque burnt cheesecake» i 2019. I etterkant fikk kaken en voldsom oppsving i Google-søk.

Går vi enda lenger tilbake i tid, finner vi dette:

I San Sebastián i Baskerland har man kunnet nyte kaken siden 1980-tallet. Det er her den har sin opprinnelse. Det er den lille restauranten La Viña som skal ha funnet opp herligheten.

Hva som fikk ballen til å rulle videre, vet vi ikke. Men det som er sikkert, er at kaken har sirkulert i sosiale medier siden.

Det tok litt tid, men nå kan vi altså få den servert flere steder i Oslo. Endelig!