En glutenfri guide til bra mat i Oslo

– Jeg var så lei av å drikke kaffe mens de jeg var på kafé med, koste seg med kanelbolle.

Lydia Moore er opprinnelig fra Irland, men har bodd i Oslo de siste seks årene. Hun har cøliaki, noe som betyr at hun må holde seg langt unna gluten. Det har vært en utfordring i hvetebakstens høyborg – Oslo.

I fjor sommer tok hun saken i egne hender. Hun spurte om gjengen som driver Dapper var interessert i å selge noen av hennes glutenfrie kaker. De takket ja.

Så tok det av.

Hun begynte egentlig på kokkeskole før karrieren tok en vending. Nå jobber hun fulltid med markedsføring. Så bruker hun alle ettermiddager og helger på å bake til byens kafeer og restauranter.

– Noen venner sa jeg burde gå rundt og levere smaksprøver til restauranter i byen.

Full av nerver sto hun en dag med et brett glutenfrie rundstykker utenfor Grand hotell. De smakte, likte og bestilte mer. I dag har kundelisten vokst, hun har stadig vekk pop-ups på Vippa, og leverer ukentlig til steder som Brasserie Rivoli, Jimmy’s, Dapper, Sorgenfri og Kuro.

Sitron- og mandelkake med hvit sjokolade, havsalt- og fudgebrownies, gulrotmuffins, sitron- og blåbærruter. Kakene er langt fra trauste. Det trenger ikke være tørt og smake sunt for å være glutenfritt. Moore avslører ikke noen oppskrifter, men sier at man kommer langt med ekte smør og ferske råvarer som sitron, bær og sjokolade.

Når hun selv skal ut og spise, har hun noen faste rutiner for å være trygg på at hun ikke får i seg gluten.

– Jeg har hatt cøliaki så lenge at jeg nå er blitt ganske rutinert når det gjelder å finne frem til gode alternativer i en meny.

Hver gang hun booker et bord et sted, skriver hun at hun har cøliaki.

– De fleste restauranter er utrolig lydhøre og fleksible, sier hun.

Moore har sørget for at flere av byens kafeer og restauranter har et glutenfritt alternativ (eller flere). Men hvor spiser hun selv? Dette er hennes favoritter for frokost, lunsj og middag i Oslo.