Minnerikt, velsmakende og romantisk på Plah

– Du sitter ikke og kliner her, men dette må jo være det ultimate kjærestestedet i Oslo. Et forførende og lekkert restaurantlokale, sier den bedre halvdelen.

Inne på Sommerro-hotellet ligger Plah som fyller 20 år i år. Etter 18 år i Hegdehaugsveien ble omgivelser og meny oppgradert flere hakk for to år siden. Nå serveres en 19-retters meny til 2345 kroner. Kjøkkensjef er fortsatt Terje Ommundsen.

Plah har kopiert Maaemo og en rekke andre spisesteder når det kommer til hvor man inntar måltidet. Hos Plah starter man med seks retter i små, mørke båser, blir deretter ført inn til hovedrommet, før man blir vist tilbake til startstedet for dessert. En fin måte å bryte opp et langt måltid.

De har også uppet gamet siden sist med drinktralle og en signaturcocktail til de første bitene. En egen versjon av den italienske drinken Scropino. Limesorbet er byttet ut med grønn eplesorbet og vodka er erstattet med italiensk likør. Tørr sider skaper bobler og kaffirlime gir et thailandsk preg på drikken. En frisk og deilig start.

Plah byr på kjente thailandske retter kombinert med norske råvarer. De første seks smårettene får frem essensen i dette. Peanøtter, lime, chili, cha plu-blader, sitrongress, fiskesaus og ris kombineres i ulike varianter med tunfisk, kalvetartar, svinekjøtt, reker, sjøkreps og kylling.

Rettene ser ut som små kunstverk. Vakrest er tartar på indrefilet av kalv. Kjøttet har ligget i oksefett og fått tørrmodne i to-tre uker. Sammen med noe fiskesaus, sitrongress, chili, bønner og limejuice er det pakket inn i en florlett kjeks bakt på rismel. Fint bitt fra chilien, godt med syre og et lett røkt preg. Nydelig!

Deretter åpnes dørene inn til neste rom. Her er lune, vakre lamper, grønne planter over en U-formet marmorbenk og 18 sitteplasser. Vel plassert i høye, lysebrune stoler, har vi oversikt over alt kokkene foretar seg. Steking, grilling og dandering av alle retter kan studeres nøye. Timingen og samhandlingen mellom de ulike kokkene er imponerende. Her får du innblikk i hvor mye jobb som ligger bak hver enkelt servering.

Råreker er marinert i lime- og fiskejuice og toppet med en grønn thaivinaigrette med chili, hvitløk, palmesukker, koriander og mild bittermelon. Det er søtt, syrlig og småspicy og med lett saltpreg fra fiskesausen. Her er også en olje laget på rekehodene og skallet.

Plah er gjennomgående flinke til å bruke hele råvaren. Kanskje Michelin-guidens neste «grønne stjerne» for bærekraft havner her.

Grillede, sødmefulle kamskjell byr på røyksmak og mikses med cashewnøtter og rød chilisaus med flott syrlig preg av limejuice og sitrongress. Frukten guava sørger for toner av pære, og sprø løk på toppen gir fin sprøhet til det myke kamskjellet.

Vinkelner Martin Flinder Haraldsen er et funn med sine omstendige forklaringer på hvorfor vinene går så godt til de ulike rettene. En frisk Jérome Bretaudeau Gaïa Muscadet 2021 byr på en saltmineralitet som passer perfekt til kamskjellet og har en nydelig duft av blomster og sitrus.

Så kommer en av kveldens åpenbaringer. Blåskjellcurry. Så utrolig godt! Her treffer man på komboen av norske råvarer og thailandske smaker. Vi stikker skjeen helt ned i bunnen av bollen og graver opp sprøstekte blåskjell sammen med spicy skum og noe duft av basilikum.

Sødme fra J. Haart Goldtröpfchen Kabinett 2023 fra Mosel løfter totalopplevelsen. Det er gøy at Plah har en meny som hovedsakelig byr på smaker fra sjøen.

Maaemo og nyåpnede Fan byr på sjøkrepshaler i verdenstoppen. Plahs versjon er også nydelig. Halene fra Misund får en kjapp tur innom stekepannen og toppes med en klassisk og intens curry. Her har man kokt kraft på hodene og skallet fra sjøkrepsen. Det dufter av ingefær, hvitløk og sitrongress. Det smaker av chili og kokos, og rabarbra sørger for syre.

Kjærestepar i ulike aldre smatter fornøyd, stemningen er avslappet og behagelig. Restaurantsjef Anne Heggberget er proff, leser gjestene godt og har stålkontroll på kvelden.

Piggvaren har hengt over grillen gjennom hele måltidet og er kveldens siste sjømatrett. Stekt kantarell ligger ved siden av fiskekjøttet. Det er fin stekeskorpe på det grillede, hvite kjøttet som har fått selskap av en piffig, grønn curry. Umamirikt og nydelig.

Deretter følger en snerten suppe som en slags oppkvikker før hovedretten: kyllingbryst fra Hovelsrud gård. Denne retten serveres ofte på markeder i Thailand. Her spiser vi en grønnsakbukett med hendene og mikser sammen risnudler, relish, saftig kylling og masse syltet løk og ingefær. Ulike teksturer, syrlig, søtt og salt. En mettende, uformell og gøyal servering.

Til slutt følger en rekke desserter. Etter en frisk klementinsorbet kommer kveldens beste søte servering. En cupcake er fylt med kokoskrem med smak av mais. Et sprøtt og søtt supplement til mango og sticky rice i iskremform. Sesamcrunch sørger for sprø tekstur. En himmelsk karamellsaus laget på karamellvodka pakker det hele elegant inn.

Måltidet avsluttes der vi startet, med flere småretter, kaffe og te og en eske med sukkertøy på vei ut døren. Drøye 9000 kroner er stivt for et måltid for to. Til gjengjeld får du en minnerik, velsmakende og romantisk helaften på et av Oslos beste spisesteder.