Hjertelig gode vafler hos Waffl

Ny vaffelrestaurant? I hjørnelokalet på ærverdige Tollgaarden kan du nå spise vaffel med kniv og gaffel i pene omgivelser. Ja, midt mellom busser og trikker i Schweigaards gate 15 har nemlig Waffl åpnet dørene. De serverer vaffelhjerter toppet med både salt og søtt.

Inne hos Waffl er det lune farger og høye og lave trebord. Det gylne bestikket går i ett med skriften i menyen. Her er alt nøye gjennomtenkt, også den spennende menyen.

Mange har smakt klassikeren pølse i vaffel hos Haralds vaffel på Grünerløkka, men her er det mye mer å velge mellom. Menyen er delt opp i en søt og en salt side. Og alt frister! Frityrstekt kylling, laks, løyrom, brisket, sopp, røkt skinke, brunostkrem og tjukkmjølksorbet.

– Erik!

Maten er klar og blir ropt opp på Starbucks’ vis. Her bestiller og henter man maten ved bardisken. Vi har valgt tre salte og to søte toppinger, og starter med de salte variantene.

Først ut er vaffel med fritert kylling til 195 kroner. Det høres sikkert dyrt ut for en vaffel, men her er masse mat. Frityren er knasende sprø og kyllingen er nokså saftig. Det fungerer brukbart med syrlig sitronsmør og en skål med lønnesirup for dem som vil ha noe sødme til den salte kyllingen.

Retten er likevel litt ubalansert. Det er for lite kylling og for mye frityr, og vaffelen glir ikke så godt sammen med de andre ingrediensene. Kanskje sukker i vaffelrøren istedenfor sirupen hadde fungert bedre, bundet det mer sammen.

En av vinnerne er uten tvil vaffelen med brisket (oksebryst) til 149 kroner. Tenk om de kan servere denne på Øyafestivalen til sommeren!

Det smarte trekket her er å ha smeltet cheddar inni, osten binder fint sammen vaffelen og det langtidsstekte oksekjøttet.

Selve kjøttet er saftig, og jeg elsker den syltede jalapeñoen og stinget fra chilimajonesen. Her har kjøkkensjef Nora Skauli Sneltvedt gjort det meste riktig. Denne bør bli fast på menyen!

Kjøkkensjefen har også tatt bildene som henger på veggene. Hun ivrer for kortreiste matvarer og selvplukk i naturen. Fotografiene er tatt på skogsturer hvor hun har sanket mat til noen av toppingene på Waffl.

Lokalet åpnet for bare noen uker siden, men mange har tydeligvis fått det med seg. Det ligger mange kontorer i nærheten, og her blir det fort fullt til lunsj. Waffl satser da også mest på lunsjgjestene, for åpningstidene er 07.30 til 17.00 mandag til fredag.

Den tredje salte varianten er med skagensalat. Saftige reker bader i en kremet og deilig blanding med masse dill og frisk sitronsaft over. Det smaker deilig, men her virker vaffelen malplassert. En sprøere og mer stekt vaffel hadde fungert bedre. Nå blir alt mykt og konformt.

Da sitter de søte variantene bedre. Den beste er med bakt pære. Tynne skiver pære deler plass med en brunet smør-is som kunne ha smakt mer, og en deilig, gjennomtrengende smak av karamell. Den er blandet med noe lavendel som gir en svak og god bittertone til blandingen.

Den siste vaffelen er den mest klassiske. Her får vi servert hjertene med hjemmelaget jordbærsyltetøy, pisket seterrømme og en brunostkrem. Dagens mest barnevennlige vaffel. Brunostkremen er nemlig veldig mild, jeg skulle gjerne hatt mer trøkk i denne, men smakene harmoniserer godt sammen. Her skal i vaffal jeg tilbake!