Påskens gylne snitt

Den ligner en shandy ved første øyekast. Men dette vesle snittet inneholder hverken sitronbrus, sukkerlake eller lemonade.

Hos Byens Tak serverer de enkelt og greit: øl med yuzusake. Samme kombinasjon finner du også flere steder i byen.

Ifølge barsjef Sophie Garnes selger den ganske godt. Men for mange er yuzu fortsatt ukjent.

– Når noen først bestiller det, sprer det seg som ild i tørt gress, sier hun.

Garnes sier inspirasjonen til å servere snitt med yuzusake og øl er hentet fra baren Merkur på St. Hanshaugen. Der har de servert blandingen «for alltid».

Yuzu er en liten japansk sitrusfrukt, på størrelse med en liten mandarin eller en golfball. Smaken beskrives gjerne som en intens blanding av sitron, grapefrukt og appelsin. Eventuelt «sitron på steroider».

Du har kanskje lagt merke til det selv: «yuzu» dukker stadig oftere opp på Oslos menyer. Kork serverer yuzu-pizza, Pao har en yuzu-chili-margarita, og hos Tomodomo får du desserten «Den vuggende katten» med syltetøy av yuzu og blåbær. I tillegg ble Liminals japanskinspirerte shandy-variant en favoritt i fjor sommer – laget med yuzu, grapefruktjuice og øl.

– Jeg tror yuzu er blitt veldig populært fordi det er gjenkjennelig. Det minner om sitron, men smaker litt annerledes. Det sier Fredrik Andreas Larsen, daglig leder og medeier av sakebaren Konoji. Han står også bak Izakaya. Begge disse stedene har gått i bresjen for sake i Oslo.

– Der sitronen først og fremst er sur, er yuzu mye mer aromatisk – til og med skallet. Den har mye mer smak, rett og slett. Jeg synes egentlig det er litt juks å bruke yuzu, fordi alt blir godt. Det blir som å bruke fløte eller hvitløk i alt – det skal mye til for at det smaker vondt, sier Larsen.

– Men jeg kan like godt en yuzu-shandy selv. Øl og yuzu-sake (yuzu-shu heter det egentlig) sammen.

Likevel får du altså «øl med yuzu» hos Konoji i Trondheimveien. Riktignok som en halvliter. Men du finner det ikke på menyen.

– Folk bestiller det jo likevel, sier Larsen.

Konklusjonen er derfor: Spør, og du skal bli servert. Du får også blandingen øl og yuzu på Izakaya, sier Larsen.

– Yuzu-sake er i ferd med å få et større fotfeste i barer og på restauranter, ser jeg. Hos oss er drinken «Yuzu Sour» en av bestselgerne faktisk, kun slått av gin og tonic, sier Sophie Garnes.

– Det er ikke en spesifikk nisjegruppe, men aldersmessig mange mellom 25 og 35 år og Oslo-folk. Det er ikke nødvendigvis noe folk som kommer direkte inn fra drammenstoget, bestiller, påpeker hun med glimt i øyet.

Yuzu-sake har vært å få tak i på polet siden 2016, opplyser presseansvarlig Jens Nordahl i Vinmonopolet. Han sier salget av sake generelt er ganske lavt, men at interessen er svakt voksende.

– Vår sake-ekspert, Idar Sørensen, forteller at sake nok er langt mer populært i utelivsbransjen, på restauranter og barer, enn på Vinmonopolet, utdyper Nordahl.

Et raskt søk viser at yuzu-sake er tilgjengelig ved flere pol i Oslo, Bergen, Drammen og Notodden. Det kan også enkelt bestilles til nærpolet ditt.

Vil du lage påskens gylne snitt hjemme, er oppskriften slående enkel. Sophie Garnes hos Byens Tak deler:

– Vi bruker 2 cl yuzu til et snitt.

Yuzu først, så øl. Du trenger ikke røre det sammen.