Yum Cha er et velsmurt maskineri

Norges nye nasjonalrett? Etter taco, tapas, sushi og crispy duck, virker det som at det er dumplings folk vil ha nå. Dampet, pannestekt eller fritert? Dumplings kommer i mange ulike smaker og fasonger og koster ofte relativt lite.

Vi har inntatt den fargerike restauranten Yum Cha på Majorstuen, hvor man blir transportert tilbake til travle gater i 1970-tallets Hongkong. Her er det neonlys, drager, plakater av gamle filmer og fargerike lamper.

Menyen hyller klassiske kantonesiske smaker og byr på mange forskjellige retter. De har to ulike delemenyer til 350 og 560 kroner, men vi ønsker å plukke biter selv.

Dumplingene er fint inndelt i dampede og friterte varianter, og du krysser av på et ark hvilke hveteboller du ønsker.

Noe av det triste med tapas er at alle rettene ofte serveres samtidig. Det fører til at mye av maten blir kald før man rekker å spise den. Det unngår man med dumplings, selv med flere varianter på bordet. Bambusdamperne holder fint på varmen, og de fleste bitene er glovarme når vi putter dem i munnen.

En av vinnerne denne kvelden er Har gow. Det er den sikreste biten å velge på dumplingsteder og en meget populær kantonesisk dim sum-rett. Den er saftig og myk og fylt med både svinekjøtt og reker. Den smaker mest av reker og dyppes i en chilidipp vi har fått på bordet. Dippen kunne godt ha vært hakket skarpere, lik varianten de har på Dim sum by Taste of China.

Suppedumplings har de flere steder i Oslo, og hos Yum Cha er Siu long bao fylt med svinekjøtt. En salt og umamirik dumpling man stikker hull på og slurper i seg. 139 kroner for de fire bitene er en bra pris.

Studenter, unge par og noen familier har inntatt restauranten, og lokalet er stappfullt denne tirsdagen. Her spiser du deg god og mett for 3–400 kroner. En halvliter Hansa koster 105 kroner, og de har mange rimelige viner på menyen. Ernst Ludwig riesling trocken 2020 koster 600 kroner på spisestedet, men bare 149 kroner på Vinmonopolet, så det koster litt mer enn det smaker.

Yum Cha skal uansett ha pluss for beskrivelser av de ulike vinene. Det er også gøy at de har flere sake-alternativer.

Szechuan spicy siu mai er også vellykket. Saus er ikke så sterk som ønskelig, men smaken er god. Dette er umamirike biter med smak av både svinekjøtt og sjømat, samt kjøttfull tekstur fra shiitakesopp.

Vi må be om mer av den sterke chilisausen, for det er gjennomgående litt for lite trøkk i de såkalte «sterke» munnfullene. Spicy reke wonton er sprø og velsmakende, men spicy er de ikke.

En av de beste bitene er krabbekloen. Krabbebiten har selskap av svinekjøtt og reker, og den salte og søtlige smaken kombineres fint med syrlige toner av både sitrongress og kaffir lime. Vi dypper kloen i en salt og søtlig sukiyaki saus, også den med fin umamismak.

Yum Cha mister det dessverre ved hovedretten. Et hav av stekt ris er toppet med sjømat. «Seafood fried rice» kunne blitt omdøpt til «fried rice», for med én reke, to mikroskopisk små kamskjell og et par små fiskebiter, føles 299 kroner som et ran. Risen er derimot god og løftes av en umamirik og fyldig XO-saus på toppen.

Yum Cha er et velsmurt maskineri på Majorstuen, men gå for dumplings!