Årets beste restaurantopplevelse

Plah restaurant åpnet dørene i 2004 og har i 18 år servert norske råvarer i kombinasjon med thailandske smaker i Hegdehaugsveien. Nå har kjøkkensjef Terje Ommundsen flyttet spisestedet til det nye luksushotellet Sommerro på Solli Plass.

– Det var på tide! De har servert mye god mat hos Plah opp gjennom årene, men selve lokalet har vært litt traust og mangelfullt. Dette var noe annet, sier spisefølget.

Vi har gått gjennom de store brune dørene, og får plass i et halvmørkt og lekkert rom med små innebygde sofaer, teppe på gulvet og ulike toner av brunt og gull. Det er innbydende og forførende.

Plah har kopiert stilen til mange av topprestaurantene i Europa med å innta noen retter et annet sted enn i selve hovedrestauranten. Kjøkkensjef Ommundsen har tydeligvis vært på Maaemo og blitt inspirert av inndelingen av måltidet.

I det intime «venterommet» får vi servert måltidets seks første biter. Hos Plah er det kun en tastingmeny på 20 retter til 1950 kroner. Da vi anmeldte Plah i 2019 kostet en reise gjennom Thailand 895 kroner. Her har de lagt listen høyt.

Vi har fått Pierre Peters l'Esprit Grand Cru Blanc de blancs Brut 2017 i glassene, en meget frisk, elegant og mineralsk champagne. Det egner seg godt til de første tre smårettene, kalt nahn prik, typiske thaimunnfuller med chilirelish og ulike ingredienser.

Her får vi aubergine og agurk, men liker aller best varianten med sprøtt eple, fermentert fiskesaus og rekepaste. En meget frisk og syrlig bit, perfekt til champagnen. Varmen fra chilien kommer gradvis smygende, uten å dominere smaksbildet.

– Denne var nydelig! En slags thailandsk tartar, sier spisefølget. De har kvernet makrellstørje, og blandet den med urter samt en bunn og lokk av knust ris. Den myke tunfisken smaker av sjø og noe mineralsk preg, mens risen byr på lett smak av nøtter. Nok en innertier til champagnen.

Deretter følger en geléterte på avskjær av plommer, før vi avslutter første rom med miang kam. En crustade er farget av griseblod og fylt med fermentert svinepølse, peanøtter, chili og lime og toppet med friterte cha plublader. Et herlig eksempel på hvordan kjøkkenet balanserer salt, søtt, syrlig og bittert i samme bit med ulike teksturer.

Gjennom hull i dører og vinduer til hovedkjøkkenet, har vi tittet inn på preppingen i hovedrommet. Nå åpner servitøren døren og vi blir plassert på behagelige barstoler rundt kjøkkenet i en grønn og lun oase. Her har vi full oversikt over tilblivelsen av de neste ni rettene.

Terje Ommundsen dirigerer troppene på en rolig måte og serverer selv første rett.

– Da får dere soppsalat med kantareller, chilirelish, mynte, tamarind, koriander, sprøstekt hvitløk og sjalottløk, saltet kokosmelk og maur fra Maridalen for litt syre, forteller kjøkkensjefen.

Det smaker nydelig. Soppens peprede preg kommer fint frem med passe chilistyrke og kokossmaken som kommer mot slutten. Nok en balansert rett med mye umami.

Neste rett er god, men ikke minneverdig. Et stilig blankt glass med pigger inneholder curry rojal. Her har de oppi to varianter av taskekrabbe, en myk og en sprøstekt variant. Krabben forsvinner noe i den dominante curryen, og er ikke så sprø som den burde ha vært. Men det er godt med både limeblader, mynte og kokosskum.

Vi har valgt en vinpakke til maten til 1750 kroner. Etter en god silvaner fra Rudolf May, har vi nå fått Zilliken Saarburger Riesling Feinherb 2020 i glasset.

Plah har tidligere vært flinke på vinparring til maten, og denne kvelden lykkes de meget godt med kombinasjonene.

Servicen er hyggelig og informativ, rettene kommer i passe tempo og det er stas å se alle kokkene i aksjon på kjøkkenet. Det gir en ekstra dimensjon til måltidet å se maten til blir tilberedt rett foran deg. Nå står kjøkkensjefen og legger siste hånd på verket med kamskjell fra Hitra.

– Dette er et av de beste kamskjellene jeg har fått. Utrolig lettstekt, og smakene oppå muslingen eksploderer i munnen, sier spisefølget.

Kamskjellet er saftig, penslet med palmesukker og stekt i pancettaolje. En fin miks av sødme og salt. I tillegg er det med fiskesaus, limejuice og en sprø bit pancetta. En intens limesmak glir sammen med sitrustonene i Chanin Los Alamos Chardonnay 2020.

Nå kommer høydepunktene i kø. En fast og saftig sjøkreps fra Midtsund får skinne sammen med gul curry. Eplepulver og ananas sørger for syre til retten og blandes med salt curry og sødmefull sjøkreps. Eplet er restene fra en av smårettene i starten av måltidet, og nå tar de i bruk restene av sjøkrepsen. De koker hodet et minutts tid, kraften får en lett søthet, og blandes med limejuice, chili, fiskesaus og biter av agurk og eple. En utrolig frisk og behagelig rett.

Etter ren pinot meunier-champagne har vi fått siciliansk hvitvin. Terre Nere Etna Bianco Vigne Niche Calderara Sottana er laget på druen carricante og harmoniserer elegant med en av kveldens beste retter.

– Fantastisk breiflabb. Gøy å se at de har penslet den underveis i måltidet over den åpne grillen, sier spisefølget.

Fiskekjøttet er usedvanlig mørt, har lett grillsmak og er toppet med en sprø blanding av fisken og noe smak av lime og kokos. Den lille planten ved siden av oss skal brukes til retten, og vi klipper av smakfulle reddikspirer til å ha på toppen.

Det er vanskelig å toppe en slik rett, men det klarer Plah med glasert svinemage. Vi har sett flammene over grillen når de har snudd svinebiten, og smaken er uimotståelig. Kjøttet er lett fermentert, marinert i fire dager i chili, hvitløk og sticky rice, steamet, grillet og glasert.

Vi blander det møre kjøttet med sticky rice, fermentert sennepskål, syltet ingefær og saltede stikkelsbær. Lett varme fra chili, bra med syre, syrlige bær, sødme fra bær og ris og salt kjøtt. Himmelsk!

Vi begynner å nærme oss tre timer i restauranten, men er heldigvis ikke ferdig. Nå er det på tide å gi dessertmagen næring. En søt og salt svele smaker av kokos og mais, mens halloween kommer tidlig i form av gresskar i ulike teksturer.

Det er hardt, mykt, sprøtt og sødmefullt og blandes med en silkemyk soyapudding med lett smak av vanilje. Deretter tusler vi ut i det lille rommet der vi inntok de første bitene. Her avslutter vi med fem gode petit four, før vi får regningen på 8000 kroner.

– Lekkert lokale, spennende mat, fantastisk atmosfære og god service. Dette er årets beste restaurantopplevelse, konkluderer vi.