Restaurant Einer stenger dørene ved nyttår

– Nå skal jeg skifte fokus. Jeg er litt rastløs som person, så fem og halvt år føles som et greit punktum, sier Svein Trandem.

Han startet Einer sammen med Sara Johansson i 2018. Restauranten i Kvadraturen ble raskt en suksess. Bare måneder etter åpning ble de belønnet med et «gaffel og kniv»-symbol i Michelin-guiden. Med den anerkjennelsen fikk Tandrem lyst på mer. Han trodde alt ville bli grønnere med en Michelin-stjerne. På veien innså han at dét ikke nødvendigvis var sant.

– Fokus på Michelin-guiden styrer mye av fine dining-scenen. Et stort ønske om anerkjennelse fra dem gjorde at i hvert fall jeg jobbet mot destinasjonen uten å klare å nyte reisen, forteller Trandem.

I Michelin-guiden for 2023 er Einer hedret med en «grønn femkløver», en utmerkelse for bærekraftig restaurantdrift av høy kvalitet. En Michelin-stjerne fikk de aldri.

Einer fikk raskt kontroll på matsvinn og bærekraftige råvarer. Men det var vanskeligere å gjøre hverdagen bærekraftig.

– Det krever mange arbeidstimer for å gjøre det så bra som man vil. I denne bransjen er ikke denne balansen lett å få til, sier han.

I tillegg til én meny med kjøtt og fisk, tilbød Einer helt fra starten også en vegetarmeny. Restauranten var faktisk den første i Oslo som serverte vegetarmat som fine dining, noe de ble særlig kjent for. De fikk applaus fra blant annet vår restaurantanmelder.

– Det var litt tilfeldig at vi hadde både en vanlig og en vegetarisk meny. Men så ble det så godt tatt imot, så da beholdt vi den, forteller Trandem.

I tillegg til Einer har de i kjelleren hatt vinbaren Einbar. Tidlig i høst ble det kjent at denne skulle legges ned ved nyttår. Også popup-restauranten Einvær i Henningsvær stenger dørene.

Nå er det deres nye sted, Madonna i Bjørvika, som får det meste av oppmerksomheten.

– Samtidig skal vi nok bruke neste år på å utvikle nye konsepter, sier Trandem.

Tandrem utelukker ikke at Einer kan dukke opp igjen i ny drakt på et annet sted.

– Det blir en kunstnerisk pause for Einer, i hvert fall i ett år. Hva som skjer, kommer litt an på utviklingen for hele fine dining-bransjen.

Før de faktisk lukker dørene, blir det servering ut desember.

– Vi har et ungt og veldig lovende team på Einer som jobber med å gjøre våre gjester strålende fornøyde resten av året som er igjen, forsikrer han.